一說山西，人們的第一反應除了煤，就是醋了，但是今天不想說煤，也不想說醋，來說說山西美食！山西每個市都有著其獨特的小吃，這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。今天就給大家介紹一些山西各個地方省錢又好吃的特色美食吧！

運城

聞喜花饃

聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統名點。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行於明清，已經有1000多年的歷史了。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。

王過酥梨

王過酥梨是山西省運城市鹽湖區泓芝驛鎮王過村的特產。王過酥梨果實大，色澤金黃，皮薄，肉質細嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。王過酥梨為國家農產品地理標誌保護產品。

解州羊肉泡饃

解州羊肉是解州四大名小吃之一。 泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱讚。

北景柿子

北景柿子為農產品地理標誌產品。北景柿子果個大，平均單果重量為230克，最大果重達400克，成熟時其外觀果頂濃紅色，外觀豔麗，果肉橙紅色，肉質硬、味甜、爽口，營養極其豐富。

太原

“三倒手”硬麵饃

“三倒手”硬麵饃製作工藝複雜，系手工操作，經過3次倒手，使麵粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

頭腦

頭腦上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黃芪、煨面、藕片、山藥、羊肉，另外加入黃酒、酒糟以及羊尾油。

刀削麵

太原的麵食遠近聞名，其中最有名的就是刀削麵了。刀削麵對廚師的手藝有很高的要求，製作的過程非常具有觀賞性。廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手託著一塊筒狀的麵糰。開始削麵以後，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連。成品麵條呈三稜形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。

過油肉

過油肉選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油裡汆一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。

大同

大同兔頭

兔頭是大同當地人比較喜歡的一種食物，把兔頭用姜蔥辣椒八角等十餘種香料熬煮，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉裡。大同兔頭大致有五香、紅燜、麻辣幾種口味。

廣靈豆腐乾

廣靈豆腐乾具有筋、韌、香、五香調味齊全等特點，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。可分成鹹的和薰的兩種。鹹的又分為豆腐乾和豆腐筋。

大同風味涼粉

大同地區盛產山藥，當地人除直接食用外，還有加工製成粉面的習慣。由此，粉面又製成各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。大同涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調味。

應州牛腰

山西應縣傳統特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白麵和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。

陽泉

陽泉漂抿曲

飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和麵，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛麵，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。

平定豆葉菜

平定人自古以來一直有一個奇特的鄉俗，就是一年四季都食用“豆葉菜”。豆葉菜，是一種特殊的鄉間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經過加工後漚制的。豆葉菜以豆葉為原料，尤以“白露”前後的豆葉為最佳。

莜麵栲栳栳

“莜麵栲栳栳”是山西的一種用莜麵製作的麵食小吃，因其形狀象“栲栳”而得名。“莜麵栲栳栳”是山西高寒地區民間的主要家常麵食，距今已有1000餘年的歷史。

平定黃瓜幹

平定黃瓜幹為地理標誌證明商標。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。黃瓜干係選用優質無剌無籽幼瓜製成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。

長治

上黨臘驢肉

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對於脾胃虛弱和貧血症患者有極好的滋補保養作用。長治南街黃家的臘驢肉起源於清光緒年間，製作工藝獨特，肉質鮮嫩細膩，味美可口，是上黨臘驢肉中的代表。

長治黑圪條

黑圪條是用紅麵包住白麵或白麵包住紅面，或混合攪拌和成的麵糰用手工擀製成大片，再切成8寸長，韭葉寬，或裙帶寬的條，下鍋煮熟的一種麵食，是長治地區流傳的一種黑色麵條。因煮熟的麵條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面，做時再摻些白麵和豆麵更好。

潞城甩餅

潞城甩餅已有100餘年的歷史，原料配有精麵粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。將餳好的面揪一個面劑，放在案板上用兩頭尖擀杖擀開撒上蔥花、椒鹽疊起來，盤成圓形。再用擀杖推擀成圓餅，將餅片搭在擀杖上多半片甩至成圓形，放在鏊上，在餅面上抹上驢油，翻轉餅面，再抹一下油，烙2分鐘即熟。吃的時候捲上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬。

羊湯

羊湯是壺關的傳統名吃，同山西雁同一帶的羊雜割湯、運城一帶的羊湯泡饃，並稱為山西羊湯三大流派。喝壺關羊湯先要講究時令，約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間。壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。

晉城

羊肉火燒

是陵川一種傳統名吃。特點是香酥可口，軟硬適宜，暖胃祛寒，風味獨特。

高平燒豆腐

燒豆腐是高平的一種特有傳統食品，至今已有2000多年的歷史。燒製成的豆腐內白皮黃，辛辣味香，鬆軟而有彈性，營養價值較高，吃時配蒜泥。

晉城炒涼粉

炒涼粉是晉城民間傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4釐米、厚約1釐米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入裡後出鍋。口感軟嫩，香辣可口。

高平“十大碗”

“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說。“十大碗”有葷有素，素菜中最有代表性最好吃的當數“天河丹”之菜。

朔州

右玉羊肉

右玉羊肉，是右玉縣特產，香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。

紅山蕎麥

為中國地理標誌產品（農產品地理標誌）。紅山蕎麥平魯區自行培育的特有蕎麥品種，由於平魯區氣候涼爽，雨量適中，雨熱同季，糧藥同源，空氣和土壤無汙染，所產紅山蕎麥品質優良，顆粒飽滿，“硒”含量高，蛋白質、氨基酸含量居中國同類產品之首，並以其“粒大、皮薄、色好、質優”，在國際市場上享有很高的聲譽，出口日本和韓國等地。

混糖月餅

是右玉相傳甚久的風味食品，其製作方法是：將白麵粉、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊，再加適量發酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，製成劑，擀成稍厚點的餅，然後上火烤。食之澗甜可口，是右玉人中秋節相互饋贈的佳品。

糖幹爐

又稱閃塌嘴，“糖幹爐”源於遼代，是一個麵點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。

晉中

平遙牛肉

是平遙久負盛名的特產，早在明代中期就開始四遠馳名。它選用優質的小牛腿肉煮熟後醃製而成，肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。

平遙碗託

是平遙由來以久的一種風味麵食小吃，最早是由清代廚師董宣發明，距今已有百年的歷史。具有面質筋道、滑爽可口的特點。

水煎包

水煎包也是平遙名小吃之一，當地人們稱之為煎包。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，餡兒有羊肉、豬肉、素菜等，品種多樣，口感各異。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。

曹家薰肘

平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得過慈禧太后的讚賞。之後，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。平遙薰肉用藥料與柏木屑燃燒後的煙薰制而成。不僅在當地成為宴會上不可缺少的一道菜餚，而且深受遊客的青睞。

忻州

高梁面魚魚

高梁面魚魚是忻州地區粗糧細做的一種日常食品。它是用普通高梁經過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻州的農家婦女們搓魚魚，可說是一種藝術享受。在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的麵疙瘩，然後用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。

保德碗坨

保德縣盛產蕎麥，所制蕎麵碗坨，觀之晶瑩光亮，質地精細，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳餚。

臺蘑

臺蘑因生長在五臺山臺頂而得名。臺蘑呈傘形，肉質細嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹製成多種葷素名餚。成菜色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。

砍三刀

色呈金黃，綿甜利口，是當地人春節期間的主要食品之一。炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。

臨汾

晉南醪糟

晉南醪糟距今已有上百年的歷史。它使用霍泉水和此水灌溉生長的糯米，並用獨特的灶具與奇特的釀製方法而成。最早出現在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農曆三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。

霸王別姬

洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉，俗稱“王八”，既是營養價值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症的良藥，具有活血通絡、消症化積功效的名貴藥材。 當地人用甲魚作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜“霸王別姬”，色鮮味美，營養豐富。

豬血灌腸

豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。

燒麥

燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。

呂梁

中陽柏子山羊肉

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名於省內外。被當地人譽為“土人蔘”、“補心丸”。中陽縣飼養的山羊，以柏籽、柏葉為食，渴則飲山泉水。柏子羊肉肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏香味。用這種羊肉烹製出的菜餚，不腥不羶，味美異常。且具有開胃健脾、理氣調血、養神安心、驅寒止痛之功效。

羊雜割

為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫"羊雜"。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成"羊雜"，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。

抿圪蚪

是山西省武鄉縣的一種地方小吃，有專用的制面工具。白麵或綠豆麵、高粱面，調成稀面，放碗中，用削尖的筷子將稀面沿碗邊拔入鍋內，呈不規則條狀，易於消化。

榆皮面餄咯

榆皮面餄咯曾經是當地人們用來度過饑荒的主要食物，現在經過人們的精細加工，已經成為一道美味的風味小吃，深受當地人名喜愛。