'秋季少不了的家常菜，這10道款秋季滋補小炒，滿足你的胃'

荷塘小炒 --

粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，這道“荷塘小炒”，無論是在色澤、營養還是口味上，都堪稱是素菜中的經典。尤其適合減肥中的孩紙們吃。

-- 用料 --

荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔、蓮藕、山藥、鮮馬蹄、鹽、雞粉、水澱粉、大蒜

-- 做法 --

❶ 黑木耳用水浸泡，發好。洗淨待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片；

❷ 蓮藕去皮，洗淨，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮，洗淨，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗淨，寫略厚一點的片；

❸ 荷蘭豆去除老筋，洗淨，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊；

❹ 炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水；

❺ 炒鍋刷淨燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘；

❻ 此時再加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。

-- 小貼士 --

❶ 這道菜的食材可以更多樣化一些，總之保持食材整體配搭的基調就可以，食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、鮮百合等等；

❷ 荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕、鮮馬蹄等都是生長在泥土裡的，如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好後置於荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了；

❸ 原料焯水的時候要分別進行，也就是說，焯好一樣撈出後在放入一下種食材。

-- 小炒菜花 --

菜花有兩種，一種花是結實的，一種花是散開的，這道小炒菜花選擇散開的那種； 五花肉選擇肥肉多點的，這種小炒蔬菜，用爆出的豬油來炒，最適合，無敵的香！

-- 用料 --

菜花、五花肉、青尖椒、朝天椒、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖

-- 做法 --

❶ 姜蒜切片、五花肉切簿片、青紅辣椒切小圈、菜花用小刀協助，撕成小朵；

❷ 鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟後撈出瀝乾水備用；

❸ 鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油，放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味；

❹ 倒入菜花，最後調入鹽、生抽、白糖、雞精，即可。

-- 小貼士 --

提前先將菜花煮軟，後面要用大火炒這道菜，一方面易熟，另外，成品口感也好

-- 肉末炒秋葵 --

秋葵吸收了肉末的味道變得滋味豐富，並不影響爽脆的口感，營養也很豐富！

-- 用料 --

豬肉、秋葵、鹽、生抽、水

-- 做法 --

❶ 秋葵吃之前放冰箱冷凍層速凍10分鐘左右~麻麻說這樣更好吃~而且能鎖住粘液更多營養~

❷ 秋葵用鹽搓洗乾淨，燒一鍋水把秋葵焯水下~~這一步不要省略焯水後秋葵更好吃！請注意是整根焯水呢~切片焯水就木有那麼脆爽了！

❸ 豬肉切塊後剁成肉末~~~鍋裡少許油翻炒到變色；

❹ 秋葵斜切片~~~倒入鍋裡跟肉一起炒，加鹽，一勺生抽~

-- 小貼士 --

❶ 秋葵斜切片，纖維面積大更入味

❷ 焯水整根一起焯水，這樣能保持爽脆的口感

❸ 秋葵用之前放冷凍室速凍10來分鐘能鎖住粘液鎖住營養

-- 青椒素炒杏鮑菇 --

雖然都是素菜，吃起來總覺得是青椒炒肉呢哈哈哈~

-- 用料 --

青椒 3～4只

杏鮑菇2只

大蒜瓣4～5瓣

生抽 少許

老抽 少許

雞精 少許

鹽 少許

-- 做法 --

❶ 將青椒切成細條狀或薄片；

❷ 把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好飢渴。）切條狀較好入味；

❸ 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）；

❹ 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油）；

❺ 待油熱時，加入切好的大蒜爆香，大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水；

❻ 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色；

❼ 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

-- 小貼士 --

❶ 大蒜不要切的太小，以免爆香時會炒焦；

❷ 炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟；

❸ 杏鮑菇很吸油，個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋；

❹ 所有食材的比例都可以根據自己的喜好來搭配。

-- 清炒萵筍絲 --

同一種食材，用不同的刀法做出來的口感都有區別的，切絲快炒來的十分爽脆。

-- 用料 --

萵筍 1根

新鮮紅椒 1顆，裝飾用

鹽 1/4小匙

雞精 1/4小匙

-- 做法 --

❶ 將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；

❷ 再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖；

❸ 先斜切成大薄片，再切細絲；

❹ 炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒；

❺ 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。

-- 小貼士 --

❶ 萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那麼爽脆了

❷ 萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套

❸ 炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。

❹ 炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。

❺ 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

【雙椒炒水面筋】

材料：水面筋一根 青紅尖椒，調料：生抽 鹽 胡椒粉 糖。

具體做法：

1、將水面筋切成薄薄的片，青紅尖椒切絲備用，另外準備一些的蒜蓉。

2、熱鍋，冷油，爆香蒜蓉，加入所有的調料不斷翻炒，最後撒入青紅尖椒翻拌均勻即可出鍋

（一）三色蝦仁

【三色蝦仁的食材】蝦仁 120克，胡蘿蔔 1根，小青瓜1根，

玉米1根，料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽適量

【三色蝦仁的製作過程】

1蝦仁去掉蝦線，用廚房紙擦乾水分，用鹽、白胡椒粉、料酒和玉米澱粉醃製片刻。

2胡蘿蔔削皮切丁，青瓜去籽切小粒，玉米棒切出玉米粒。

3炒鍋燒熱油，放蝦仁，翻炒幾下，把蝦仁炒至轉色盛起待用。

4炒胡蘿蔔和玉米粒，要放少許水將胡蘿蔔和玉米粒燜軟。

5放青瓜和蝦仁，翻炒幾下

6放少許鹽和生抽味料，炒勻調料即可上桌.

（二）農家小炒肉

【農家小炒肉的食材】五花肉 200克，杭椒幾隻，紅辣椒 2只，

豆豉、姜蒜、生抽、砂糖適量。

【農家小炒肉的製作過程】

1五花肉洗淨切薄片。

2五花肉放在平底鍋上面香煎，把五花肉煎得兩面金黃，在煎的過程中要翻動一下。

3放入姜蒜蓉，翻炒出香味。

4加入辣椒絲，翻炒。

5加入豆豉，翻炒入味

6放生抽和少許砂糖調味，炒勻即可。

（三）蔥爆羊肉

【蔥爆羊肉的食材】羊肉 200克，大蔥1根，青椒 半個，紅椒半個

姜1片，鹽、生抽、料酒、陳醋、砂糖 適量。

【蔥爆羊肉的製作過程】

1 把羊肉切薄片，用鹽、料酒、生抽、陳醋和砂糖醃製一下，提前準備好醬汁，用生抽、砂糖和白醋拌勻。

2 把大蔥拍一下，滾刀切，把青椒和紅椒切方塊。

3炒鍋燒熱油，放入醃製過的羊肉片，用大火爆炒幾下。

4加入大蔥爆炒。

5 加入青紅椒炒，迅速快炒，把食材炒得差不多熟。

6最後加入醬汁，加陳醋會使得羊肉吃起來鮮嫩。

（四）爆炒花甲

【爆炒花甲的食材】花甲500克，蒜 3瓣，姜1片。

生抽 1勺，剁椒少許。

【爆炒花甲的製作過程】

1花甲用鹽水浸泡一下，蒜姜剁成蓉

2 燒開水，放油和鹽，再放入洗淨的花甲，這樣焯水的花甲會很乾淨，沒有泥沙。

3 焯水以後的花甲挑出壞的花甲扔掉，如果花甲沒有開口，那個花甲就是壞的。

4 炒鍋爆香姜蒜蓉。

5 放入花甲，用大火爆炒，花甲已經焯水，千萬別炒久，放下花甲炒兩三下就可以到下一步了。

6 放入1勺生抽和少許剁椒，炒勻調料裝盤就可以了。

（五）彩椒炒牛肉

【彩椒炒牛肉的食材】牛肉 200克，紅黃彩椒1只，青椒 1只，

洋蔥 半個，姜和蒜 適量，鹽 2克，料酒 1勺，生抽 1勺，

澱粉 5克，沙茶醬 1勺。

【做法】

1 牛肉切片，用鹽、生抽、料酒和澱粉以及油拌勻，醃製片刻。

2 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜，加入牛肉，把牛肉迅速地撒開，爆炒把牛肉炒2、3分鐘，牛肉大部分轉色就可以盛起了。

3炒鍋放少許油，放入洋蔥煸炒。

4加入黃彩椒和青椒，放點鹽調味，把彩椒和青椒炒熟。

5最後加入炒過的牛肉。

6加入1勺沙茶醬和水澱粉，用大火炒勻，炒勻就可以裝盤了。

（六）玉米粒炒肉末

【玉米粒炒肉末的食材】肉末 180克，玉米1根，西紅柿2個，

姜 適量，蔥粒少許，鹽、料酒、澱粉 適量

【做法】

1肉末用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。

2玉米棒切出玉米粒，番茄去皮切小塊。

3炒鍋爆香薑末，肉末放入炒鍋迅速翻炒，把肉末炒散，把炒好的肉末盛起來。

4炒鍋放少許油，放入玉米粒，把玉米粒炒香。

5 放入番茄塊，炒幾下，用中小火蓋上蓋子燜玉米粒，把玉米粒燜得合口味，放鹽調味。

6加入炒過的肉末，把玉米粒和肉末炒勻裝盤即可。

（七）百合炒黑木耳

【百合炒黑木耳的食材】黑木耳50克，鮮百合100克，枸杞 20克，

姜、蒜、鹽、玉米澱粉適量

【百合炒黑木耳的製作過程】

1把幹黑木耳浸泡6小時，清洗洗淨，去除泥沙，百合剝瓣，去掉老的和黑色汙物。

2炒鍋燒熱油，爆香薑蓉和蒜蓉，放入黑木耳翻炒。

3加入少許水，蓋上蓋子燜一會兒。

4加入鮮百合爆炒，百合不用炒太久，超久了百合會少了脆嫩的口感。

5 再加入枸杞炒勻，

6放鹽調味，1並倒入水澱粉，翻炒均勻，撒上蔥粒裝盤即可。