廣東廣西的很多水域清道夫氾濫成災。

因為沒有天敵，又有豐富的食物，沒有要命的低溫氣候，所以清道夫是真的應了那句老話：“如魚得水”，又佔了新來物種的光，沒人吃過。明知道是魚，但是不一樣的魚，沒吃過的魚，想吃不知道從哪下手，乾急沒門。

這樣的事情我們遇到過很多次。

第一件有案可稽的是螃蟹，不是西方傳說的第一個吃螃蟹的故事，是我們自己的真人真事。說的是大禹治水期間，他手下有個得力干將叫做巴解，帶領修河堤民工們，不經意間把惱人的“夾人蟲”給變成美味。那時的夾人蟲就是螃蟹，因為沒人吃，也沒天敵，氾濫成災，夜晚成群爬進民工駐地夾人騷擾。沒有辦法，巴解讓民工在駐地挖一圈深溝，螃蟹夜晚來襲掉進去爬不出來。早起再讓民工燒了開水，倒進溝裡，把夾人蟲全部燙死。結果都變成紅色，煞是好看，而且鮮香撲鼻。巴解拾起一個，掰開嚐嚐，好吃的不得了。於是，巴解成了第一個吃螃蟹的人。後人為了紀念他，把夾人蟲取了大名，叫做“蟹”，象形巴解在上，腳踏夾人蟲。

第二件事是螯，克氏原螯蝦，就是我們俗稱的小龍蝦。記得小時候釣魚，第一次釣到那玩意兒嚇了一大跳，張牙舞爪的啥玩意兒？大頭硬殼少肉，想著除了顏色和形狀不同，不就是我們現在頭痛的清道夫一般樣嘛。這個事例都經歷過，那麼多的嚇人傳說，那麼壞的名聲，最難聽的就是用來處理腐屍的蟲。不也是照樣吃到斷子絕孫。如果不是好養，都養，恐怕早被吃的跟黃豆一樣，依靠大批量進口了。

事實證明，越是難看的動物，味道越是鮮美，越是噁心的動物，越有可能成為餐桌珍品。螃蟹和小龍蝦就是證明。

再說清道夫。如今還沒正式進入人們的食物鏈，正與螃蟹的“夾人蟲”、小龍蝦的“食腐蟲”階段，人們還在恐懼，或者說不知道怎麼下手收拾，如何吃到嘴。我想著一旦知道怎麼吃，一定的吸髓知味，一發而不可收。真要到那時，好不會想小龍蝦那樣好養，這傢伙怕冷，除了兩廣，其他地方還要溫室才能過冬。想著清道夫將來會比小龍蝦還一盤難求。

清道夫是舶來品，人們養殖觀賞魚的魚缸裡，放條小小清道夫吃缸壁青苔，所以叫清道夫。人家也不遊不動，默默無聞的舔食青苔，缸裡多久還是那麼小個。不知哪個多事，把它扔到河裡，不曾想演繹了“黔之驢”相反的事件，小小的清道夫到了水裡卻得到瘋狂的生長，個還大還多，人們發現時，已經多到無法清除，就像當年水葫蘆氾濫，束手無策。

清道夫來源於南美洲，在原產地，人們吃它就像我們吃螃蟹一樣，沒什麼奇怪的。我們之所以不敢吃它，恐怕還是因為不熟悉。這傢伙確實有點像小龍蝦，以殼代骨，清道夫的骨頭長在外邊，魚皮部分就是骨頭，所以抓住了不知道從哪下手，因為它跟其他魚結構不一樣，骨頭和肉長反了，反著長的。知道這個特點，就可以下手收拾它了。

其實清道夫進入亞洲，在我國兩廣地區氾濫還不是最早的。最早是在東南亞，越南就很多，而且越南人早已摸索出享受清道夫的方法，本文分享的就是他們的主要做法和吃法。

第一個，燒烤。

燒烤清道夫是原產地主流吃法。抓住剖開去腸肚，火上烤熟，剝棄外殼，烤熟的肉鮮美無比。清道夫厚硬的外殼，恰似我們叫花雞的泥巴，不怕烤焦烤糊，高溫正好燜熟裡面的肉肉，那個鮮香，其他魚烤不出來。

這個做法簡單。剖開肚子，扒去腸肚洗乾淨，肚裡放進蔥姜鹽，烤熟就是。吃的時候可以手抓著邊剝邊吃，也可以整體扒出肉，再蘸調料吃。

第二個，紅燒。

一般紅燒魚一樣做法，只是取魚肉不同。先宰殺了清道夫，剖去腸肚，再剝去外殼，得到魚肉，然後大火油煎到兩面金黃，爆香蔥姜，烹料酒，倒生抽，加水掩住，大火咕嘟到收汁關火，撒胡椒碎和蔥花，裝盤上桌。

第三個，燉湯。

燉清道夫有點模仿啤酒鴨。收拾乾淨不去皮殼，蔥姜墊底，放入清道夫，啤酒代水，放鹽大火咕嘟到湯白如奶就好了。吃的時候用筷子挑裡面的肉，湯照樣喝。

第四個，幹炸。

把清道夫的肉剝出來，蔥姜和鹽醃製10分鐘，裹上蛋糊和麵粉，油鍋炸焦，蘸料吃。

第五個，清蒸。

跟燒烤的前期處理一樣，收拾乾淨後，肚裡塞進蔥姜，入籠蒸20分鐘，拿出後往肚裡倒生抽，也是筷子挑著吃。

（本文圖片來自網絡）