肉末茄子煲

用料

茄子2個；豬肉餡50克；料酒15克；生抽30克；老抽8克；糖5克；老乾媽15克；蒜1瓣；姜1小塊；蔥適量

做法

• ▲把茄子洗淨去頭去蒂，切成手指粗細的長條。
• ▲上面撒點鹽醃上20分鐘，把茄子裡的水醃出來。這樣做出來的茄子口感就不會水了。
• ▲炒鍋燒熱倒油，放入蔥煎蒜末炒出香味，然後把肉餡倒進去繼續翻炒。
• ▲等看到肉餡的顏色變白了，倒1大勺的料酒繼續翻炒，取出肉腥味，等看到肉餡沒有紅色的了，就可以出來備用了。
• ▲把醃過的茄子用手攥一下，把多餘的水分擠掉，然後放到鍋裡翻炒。
• ▲等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒勻。
• ▲再把之前炒好的肉末倒進去，加1大勺的老乾媽，1小勺糖，一點點水，翻炒均勻
• ▲然後盛到這種土鍋裡，加一點點水，蓋上蓋子，小火燜上5分鐘就行了。
• ▲上桌前再撒點蔥花，配上一碗白米飯，開動吧。

蒸茄子

用料

茄子3只；蒜2瓣；蔥少許；生抽醬油適量；玉米油少許

做法

• 將茄子洗淨後放蒸鍋裡蒸（茄子過長可以對摺哦），蒸的時間不宜過久，一般水燒開後5min左右即煮熟，蒸好再燜一會
• 在盤子裡準備適量生抽，蒸熟後將茄子夾至盤子裡，上面撒上蒜末香蔥
• 淋上少許熱油，輕輕攪拌就完成了

魚香茄子煲

用料

茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

做法

• 將茄子切成滾刀塊或條，　蔥薑蒜切末
• 鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子　也可以分批炸）　油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出　將油瀝乾待用
• 煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒
• 放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒
• 加入茄條，然後加老抽和白糖
• 最後加醋調味，用溼澱粉勾芡即可

清蒸茄子

用料

茄子三根；生抽兩勺；蔥花少許

做法

• 茄子洗淨，對半切開
• 上蒸架蒸10分鐘
• 夾出裝盤，加入生抽兩勺，拌勻後撒上蔥花。

韓式涼拌茄子

用料

韓國辣椒粉一勺；茄子三個；生抽兩勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤過的；芝麻油一勺；蔥一根

做法

• 茄子洗淨，切塊，上鍋蒸熟。我是放了一點水，煮熟的
• 蒜剁成蒜蓉，蔥切成花，同生抽，芝麻油，辣椒粉一起放入盆裡拌勻
• 茄子蒸熟以後，瀝乾多餘的水分。放涼後，用手把稍為大塊的撕成小條
• 茄子放入調味汁裡拌勻即可
• 吃不完的冷藏，冰冰涼涼的也非常好吃

剁椒茄子

用料

茄子；剁椒；蒜瓣；少許薑絲；蔥；鹽；醬油；色拉油；白糖；胡蘿蔔

做法

• 準備料：（蒜瓣，薑絲，蔥白及蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖）。茄子洗淨瀝乾。熱鍋冷油（多油燒茄子）。切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。
• 胡蘿蔔洗淨，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。
• 胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，在與茄子，胡蘿蔔混拌勻，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，燜月-5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，諸侯加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。
• 這就是O(∩_∩)O哈。

燒茄子

用料

茄子兩個；尖椒一個；西紅柿一個；油適量；鹽少許；醋少許；醬油少許；麵粉適量；蔥一顆；水澱粉少許

做法

• 茄子，尖椒，西紅柿切滾刀塊，蔥切碎。
• 鍋內放油，油三成熱放入已裹好麵粉的茄子，炸至金黃色
• 鍋裡放少許油，爆香蔥，放入西紅柿翻炒，加入尖椒翻炒，加入鹽，醋，醬油，繼續翻炒。最後放入炸好的茄子翻炒，加入水澱粉翻炒片刻，出鍋。

夏日涼拌蒸茄子

用料

主料；茄子1根；配料；陳醋適量；生抽適量；大蒜適量；鹽適量；油適量；花椒十幾粒

做法

• 整隻茄子帶皮洗淨，對半切開，放入蒸鍋。
• 將蒸熟後的茄子手撕、刀切成細條狀，擺盤（還可以加入你喜歡的其他配料：如彩椒等）。
• 蒜瓣切碎，撒在茄子上；鍋中熱油，加花椒爆出香味，撈出花椒，將熱油澆在整盤菜上。
• 加少許鹽、老陳醋（再加些許生抽也可）拌均，即可食用。

茄子炒飯

用料

茄子1個；米飯2碗；大蒜1頭；生抽；蠔油；花生油（豬油）；鹽

做法

• 茄子切小丁、大蒜剁碎（蒜在炒飯裡起到非常重要的作用）
• 鍋內放入花生油，油開入蒜末爆香
• 加入茄丁、生抽、蠔油翻炒至茄子變軟程半透明
• 倒入米飯繼續翻炒至米飯粒粒分明，沒有白粒全部沾上醬汁，加一點鹽翻炒均勻出鍋
• 近距離看一下，粒粒誘人

微波平底鍋香嫩烤茄子

用料

茄子；蒜每個茄子要半頭；醬油；孜然粒；孜然粉；辣椒麵；豬油（別的也行）；老乾媽的紅油

做法

• 茄子上線劃一條口子，因為怕它在微波爐裡爆炸！
• 正面高火叮2分鐘，反面2分鐘。這是叮出來的樣子，其實也可以不用微波爐的，直接上平底鍋也行。。我就是怕熟不透，所以就先把他搞熟，實際上這樣的口感也會更嫩，也節約了時間。
• 放在平底鍋上，用小刀和筷子配合把茄子打開，輕柔點哦親，別把底給劃破，要不你就知道錯~最好的辦法是用小刀慢慢往下劃，用筷子去扒開。
• 然後開中火，開始往茄子上面刷豬油，用別的油也可以，但是自家煉的豬油比較香哈
• 然後把蒜拍了，弄成泥或者小顆粒，平均每個茄子要用半頭蒜，然後放在碗裡，倒些許生抽，別多了，要不太鹹哦。拌勻！~
• 然後在茄子肉稍微軟一點的時候開始刷，把蒜和醬油均勻滴刷在茄子的肉上。
• 然後你會發現茄子肉越來越軟了，用筷子可以挑起來了，這個時候放孜然粒，孜然粉，辣椒粉，你愛吃哪個就多放哪個吧。最後到肉很軟很軟，基本沒有硬的地方的時候，就刷老乾媽的紅油吧，如果沒有也沒關係哈！已經夠好吃了。接著就盛盤，趁熱啃吧。！

茄子肉丁打滷麵

用料

去皮五花肉；綠尖椒；茄子；麵條；西紅柿；大蒜；生抽；料酒；甜麵醬；蠔油；糖；香油；鹽適量

做法

• 五花肉洗淨擦乾切成丁
• 用生抽和料酒拌勻醃一會兒
• 尖椒、西紅柿和茄子都洗淨切成丁
• 蒜切末
• 鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦
• 倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
• 茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水
• 調入甜麵醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻
• 倒入尖椒丁翻炒
• 最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可

茄子蓋飯

用料

茄子；番茄；青椒或者青辣椒；胡蘿蔔；香菇；蔥；姜；牛肉醬

做法

• 茄子切片，用鹽抓勻，醃製20min。然後用水沖洗乾淨，晾乾。注意，一定要晾乾！下鍋時候茄子上不要溼漉漉的
• 鍋裡熱油，下蔥姜爆香，把茄子放進去炒。一定要注意保持較高的油溫，避免茄子過多吸油
• 然後加入切片的香菇和胡蘿蔔還有青椒
• 最後放切片的番茄，稍微翻炒之後加兩大勺牛肉醬。或者根據自己的口味搭配別的料汁
• 把做好的茄子澆在米飯上。ok了。