茄子是最普通不過的食材，也是最受歡迎的食材，茄子做法眾多，紅燒，蒜烤，油炸，炒等製作方法，口感軟綿綿的，越吃越有味！
在酒店，茄子可以用來製作招牌菜，也可以在家制作下飯的家常菜，茄子的優點眾多，但有個缺點就是，炒製出來的茄子會發黑，在酒店廚師解決這個問題：就是用油將茄子炸到焦黃，後再進行烹飪，這個也是個很有效的方法。但是如果在家裡用這個方法，製作一道茄子就要用一大鍋油去炸，而且炸2~3次油就會變黑，不能食用，太浪費了。
今天，小廚教大家一個小竅門，在家炒制茄子不變黑！炒製出來的茄子不但不發黑，而且還很好吃！這個小竅門就是：（在炒制茄子時，加入幾滴白醋，沒錯！加入白醋後，白醋有種類似漂白的效果反應，炒製出的茄子能長時間不發黑，而且還很開胃），這個小竅門可以用在炒蓮藕等會發黑的食材上，效果很明顯！
接下來，小廚教大家兩道茄子很受歡迎的做法，還是那句：普通的食材製作出不普通的味道！喜歡動手的你，不妨在家裡試試哦！
材料：
茄子2條（越400克），肉絲50克，彩椒50克，香菇10克，蒜子5克，蔥花5克。
調味料：
耗油3克，美極鮮醬油5克，叉燒醬5克，白糖3克，雞粉2克，鹽適量，少許老抽調色。
製作：
1. 將茄子颳去表皮，然後均勻切成5釐米的長條，彩椒切成條，蒜子拍碎備用。
2. 鍋裡熱油6成時，倒入切好的茄子條炸熟倒出控油備用。（如果也不用炸，水燒開後加入少許白醋，倒入焯水即可）
3. 鍋留底油爆香蒜子，倒入肉絲煸炒，放入彩椒條翻炒，加入調味料，適量的水燒開，倒入處理好的茄子，燜至3分鐘，勾芡撒入蔥花即可！
材料：
茄子2條，京蔥50克，炸魚乾粒50克，彩椒30克，洋蔥粒，蒜蓉各5克。
調味料：
耗油3克，煲仔姜10克，美極鮮醬油5克，白糖3克，少許老抽調色。
製作：
1. 將茄子颳去表皮（可以不刮），然後均勻切成5釐米的長條，彩椒切成小片，京蔥切成1釐米的小段備用。
2. 鍋裡熱油6成時，倒入切好的茄子條炸熟撈出，（也可以用以上的方式焯水)再放入切好的京蔥粒炸至金黃倒出控油。
3. 鍋留底油爆香洋蔥粒和蒜蓉，倒入炸好的魚乾粒煸炒，加入調味料，適量的水燒肉，倒入處理好的茄子和京蔥粒，燜至3分鐘左右，勾芡撒入蔥花即可。
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