原料
長茄子4個(重約350克),豬肉末75克,青椒20克,
胡蘿蔔25克,溼澱粉10克,精鹽2克,味精1,5克,醬油25克
白糖15克,料酒5克,花椒水5克,紅辣椒末5克,熟豆油1000
克(實耗50克),鮮湯200克,蔥、姜、蒜末共20克。
製法
原料
長茄子4個(重約350克),豬肉末75克,青椒20克,
胡蘿蔔25克,溼澱粉10克,精鹽2克,味精1,5克,醬油25克
白糖15克,料酒5克,花椒水5克,紅辣椒末5克,熟豆油1000
克(實耗50克),鮮湯200克,蔥、姜、蒜末共20克。
製法
①將茄子去蒂、去皮,切蜈蚣花刀,即斜刀切上深而不透的
刀紋,刀深是原料的4/5,再翻過來,按斜刀的一個方向也切上
深而不透的刀紋,刀深也是原料的4/5;4個茄子都這樣切好放
入盤內;青椒、胡蘿蔔都切成0.6釐米的方丁。
②勺內放入油燒至五六成熱時,把茄子放入油內,炸至呈金黃色時倒出,瀝淨油。
原料
長茄子4個(重約350克),豬肉末75克,青椒20克,
胡蘿蔔25克,溼澱粉10克,精鹽2克,味精1,5克,醬油25克
白糖15克,料酒5克,花椒水5克,紅辣椒末5克,熟豆油1000
克(實耗50克),鮮湯200克,蔥、姜、蒜末共20克。
製法
①將茄子去蒂、去皮,切蜈蚣花刀,即斜刀切上深而不透的
刀紋,刀深是原料的4/5,再翻過來,按斜刀的一個方向也切上
深而不透的刀紋,刀深也是原料的4/5;4個茄子都這樣切好放
入盤內;青椒、胡蘿蔔都切成0.6釐米的方丁。
②勺內放入油燒至五六成熱時,把茄子放入油內,炸至呈金黃色時倒出,瀝淨油。
③勺內放入底油燒熱,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉末煸炒,加上辣
椒末,添湯,加醬油、鹽、味精、料酒、花椒水、白糖,將茄子整齊地
放入勺內,旺火燒開後轉入小火煨約3分鐘,將茄子燥熟燥透,用溼澱粉勾芡,淋上明油,裝入盤內即成。特點色澤紅亮,茄子鮮嫩,甜辣成香，有開胃健脾的功效