圖文/小談食刻
以前在《笑林廣記》中看過一個故事，說是一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜，而東家後院卻長滿了又肥又嫩的茄子，從來不給他吃一次，後來菜館先生忍無可忍以題詩示意，曰：“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。
不曾想從此以後，天天頓頓吃茄子，這位先生有苦說不出，只好告饒。“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”其實這也告訴我們一個道理，茄子雖長得好看，味道卻一般，故做茄子的過程中，十分講究工藝。
大多數人在做茄子的時候都會選擇紅燒，這樣一來就難避免油膩。茄子別紅燒了，教你做個茄卷，鮮香美味，比紅燒茄子好吃100倍。茄子因其獨特的口感，深受大家的歡迎，據《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸，其實這和現代的研究是高度吻合的，茄子有一個特別的元素維生素P，而且含量還非常高，維生素P的作用，則是使血管壁保持彈性，它能防止血管硬化和破裂，所以常吃茄子對高血壓、冠心病都有不錯的食療效果。
三月，這菜可別忘吃，上桌都會搶，不油膩口感好，孩子常吃身體好。既然說茄子是高血壓和冠心病的食療佳蔬，那麼油量一定要控制，怎麼做出不油膩口感好的茄子呢？今天給大家帶來的這道燒汁茄卷，則剛好符合這個條件，它吃起來酸甜開胃，完全沒有油膩感。不過這裡還是要提醒大家，茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是一對和很好的搭檔，我們攝入了充足的維生素C，這個維生素C代謝過程中是需要維生素B支持的，所以吃茄子的時候建議保留茄皮。
【燒汁茄卷】
主料：長茄子一個
輔料：大蒜去皮剁成蒜末
調料：蕃茄醬、食用油、鹽、白糖
【做法】
第一步：長茄子清洗乾淨，用刨皮工具刨成薄片，取一個小碗，裡面放入適量的鹽兌上清水，把薄茄子皮浸泡在裡面；
第二步：茄子浸泡撈出，沖洗一道，然後捲成圓圈，找一個乾淨的盤子，均勻的碼在上面；
第三步：鍋中注入適量的清水，把處理好的茄子放進去，中火蒸熟蒸透，然後用夾子取出備用；
第四步：另起鍋放入適量的食用油，把剁成末的大蒜倒進去爆香，接著放入2勺番茄醬炒勻，中途放入少量的涼開水，煮至湯汁濃稠，放入鹽和白糖調味；
第五步：把煮好的番茄汁倒在蒸熟的茄卷中，一道酸甜的燒汁茄卷就製作完成了。
【食刻說】
1、做茄卷一定要使用長茄子，這樣方便捲起來，而且做的時候，它因為受熱均勻，口感也會更好；
2、很多人做茄子的時候，把茄子皮給扔掉了，其實茄皮的營養也比較豐富，尤其是長茄子皮不是很硬，清洗乾淨完全可以吃；
3、燒汁茄卷，做的時候用刨皮的工具，會起到事半功倍的效果，它口感鮮甜軟糯，非常開胃。
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