廣東人將煮粥稱為煲粥,其粥的種類繁多,不僅講究火候大小,還講究四季所用之米和各種配料的搭配。對於現代忙碌的都市人來說,時不時喝上一碗清淡美味的粥,不僅可以清熱解毒、解腥化膩、滋補身體,還更是人生的一大享受。要想煲好皮蛋瘦肉粥,也是有講究的。老師傅教你做皮蛋瘦肉粥,這3個“訣竅”真管用,不腥不澀!第一個訣竅,熬皮蛋瘦肉粥要先做粥底再煲粥。第二個訣竅,熬粥鍋內放一個勺子不容易糊鍋。第三個訣竅,皮蛋要先煮熟再熬粥。掌握好這3個訣竅,就能做出美味的皮蛋瘦肉粥,大家趕快試一試吧!
皮蛋瘦肉粥
By 傑米
配料:
胚芽米 200克、松花蛋 2個、胡蘿蔔 半根、西蘭花 4小朵、精鹽 1勺、料酒 半勺、胡椒粉 少許
烹飪步驟:
1.胚芽米洗淨,浸泡20--30分鐘
2.裡脊肉切絲,加入鹽,料酒,胡椒粉拌勻,醃製20分鐘左右
3.砂鍋燒開水,加入浸泡過的米,開水下鍋,米不會粘鍋,煮開後轉小火煮25分鐘
4.皮蛋去殼,切丁,西蘭花切細,胡蘿蔔切細
5.這時鍋裡的粥已經很稠了
6.加入皮蛋拌勻
7.再加入醃製好的肉絲,西蘭花,胡蘿蔔攪拌均勻,繼續煮5分鐘左右
8.加鹽調味,喜歡的還可以加入胡椒粉拌勻
9.可以開吃了,與其煞費苦心膳食搭配,不如吃碗胚芽米善待自己,一碗好米,狠糧優選
烹飪小貼士:
1、挑選松花蛋時,要將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差。2、挑選松花蛋時,要用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。3、剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。4、松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。5、松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
大家還知道什麼熬粥的訣竅嗎?
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