'炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點'

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

烹飪過程

1、菜菜這邊的市場上新鮮的上等牛肉一般要45元一斤左右,買一小塊成本就得20元了。牛肉需要去掉多餘白色的筋膜,逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

烹飪過程

1、菜菜這邊的市場上新鮮的上等牛肉一般要45元一斤左右,買一小塊成本就得20元了。牛肉需要去掉多餘白色的筋膜,逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

烹飪過程

1、菜菜這邊的市場上新鮮的上等牛肉一般要45元一斤左右,買一小塊成本就得20元了。牛肉需要去掉多餘白色的筋膜,逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

3、浸泡過的牛肉,擠幹水分,倒入一勺澱粉,一勺蠔油,小半勺胡椒粉,幾滴料酒和老抽,少許薑絲和蔥段,順著一個方向攪拌均勻,並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽,肉質變得過於緊湊,這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

烹飪過程

1、菜菜這邊的市場上新鮮的上等牛肉一般要45元一斤左右,買一小塊成本就得20元了。牛肉需要去掉多餘白色的筋膜,逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

3、浸泡過的牛肉,擠幹水分,倒入一勺澱粉,一勺蠔油,小半勺胡椒粉,幾滴料酒和老抽,少許薑絲和蔥段,順著一個方向攪拌均勻,並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽,肉質變得過於緊湊,這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

4、絲瓜去皮,用淡鹽水過一下,再放入盤中和蒜末一起備用。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

烹飪過程

1、菜菜這邊的市場上新鮮的上等牛肉一般要45元一斤左右,買一小塊成本就得20元了。牛肉需要去掉多餘白色的筋膜,逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

3、浸泡過的牛肉,擠幹水分,倒入一勺澱粉,一勺蠔油,小半勺胡椒粉,幾滴料酒和老抽,少許薑絲和蔥段,順著一個方向攪拌均勻,並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽,肉質變得過於緊湊,這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

4、絲瓜去皮,用淡鹽水過一下,再放入盤中和蒜末一起備用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

5、燒熱炒鍋,加入一大勺涼油,油溫七八成熱之後,倒入牛肉開大火滑鍋30秒出鍋。

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炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

烹飪過程

1、菜菜這邊的市場上新鮮的上等牛肉一般要45元一斤左右,買一小塊成本就得20元了。牛肉需要去掉多餘白色的筋膜,逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

3、浸泡過的牛肉,擠幹水分,倒入一勺澱粉,一勺蠔油,小半勺胡椒粉,幾滴料酒和老抽,少許薑絲和蔥段,順著一個方向攪拌均勻,並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽,肉質變得過於緊湊,這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

4、絲瓜去皮,用淡鹽水過一下,再放入盤中和蒜末一起備用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

5、燒熱炒鍋,加入一大勺涼油,油溫七八成熱之後,倒入牛肉開大火滑鍋30秒出鍋。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

6、然後重新洗乾淨炒鍋,同樣熱鍋涼油,倒入大蒜小火爆香,再改大火倒入絲瓜炒至斷生,出鍋前倒入小半勺食鹽提味。最後將絲瓜盛入盤底,牛肉鋪蓋在絲瓜上面即可。

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牛肉是我們餐桌上很常見的肉類,因營養豐富,從而深受很多人的喜愛。日常生活中,部分朋友由於沒有掌握炒牛肉的技巧,炒出來的牛肉時常會帶有腥臊味,口感又柴又韌。那牛肉炒之前我們需要進行哪些操作,怎麼做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想與大家分享以下這3點最實用的家常訣竅,希望對您們有所幫助。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

一、牛肉選材

炒牛肉這道菜不同於燉牛肉或者滷牛肉,選材方面實則講究。牛肉部位選得好,這道菜會起到事半功倍的作用。炒牛肉建議大家挑選牛柳肉(牛裡脊)或者肩胛肉(雪花狀梅頭肉),這2個部位的肉質筋少香嫩。

二、牛肉切法

烹飪界有句行話叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。切牛肉的時候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纖維,逆著紋路頂刀切,要切稍微厚一點,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纖維打爛

三、牛肉醃製

醃製前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多餘的血水還可以減少牛肉的腥臊味。現在市面上很多牛肉都會被注水,所以我們醃製牛肉的時候,不必要分次加水攪拌醃製了。只需加入常見的澱粉,花生油,蠔油等調料醃製即可。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

絲瓜牛肉

推薦理由:

夏日炎炎,人的胃口會大大折扣。絲瓜具有清熱解毒,美白補水等作用,絲瓜配上牛肉滋而不燥,剛好非常適合夏天食用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

準備食材

牛柳肉,絲瓜,大蒜,黃姜,香蔥,澱粉,蠔油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食鹽


炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

烹飪過程

1、菜菜這邊的市場上新鮮的上等牛肉一般要45元一斤左右,買一小塊成本就得20元了。牛肉需要去掉多餘白色的筋膜,逆著牛肉紋路切成長片狀再用刀背拍一拍。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

2、接著將牛肉放入清水中浸泡15分鐘。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

3、浸泡過的牛肉,擠幹水分,倒入一勺澱粉,一勺蠔油,小半勺胡椒粉,幾滴料酒和老抽,少許薑絲和蔥段,順著一個方向攪拌均勻,並醃製30分鐘。切忌醃製時加鹽,肉質變得過於緊湊,這樣就會導致牛肉片不滑嫩了。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

4、絲瓜去皮,用淡鹽水過一下,再放入盤中和蒜末一起備用。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

5、燒熱炒鍋,加入一大勺涼油,油溫七八成熱之後,倒入牛肉開大火滑鍋30秒出鍋。

炒牛肉,直接下油鍋是不對的!保證牛肉香嫩有訣竅,請牢記這3點

6、然後重新洗乾淨炒鍋,同樣熱鍋涼油,倒入大蒜小火爆香,再改大火倒入絲瓜炒至斷生,出鍋前倒入小半勺食鹽提味。最後將絲瓜盛入盤底,牛肉鋪蓋在絲瓜上面即可。

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菜菜說小貼士

1、牛肉記得炒之前去掉側面多餘的筋膜,以免影響口感。除非你要炒燜很長時間,否則還是很會難嚼得動,生硬吞下去還會影響腸胃消化

2、炒牛肉前通過浸泡出掉血水並擠幹水分,牛肉下鍋時就不會有浮沫或者腥臊味重的現象。

3、牛肉在鍋中的時間不宜過長,灶火要旺,速度要快。

以上就是菜菜給大家分享的炒牛肉的3點小竅門,對於炒牛肉,如果您還有自己不同的經驗或者方法,也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。

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