'炒花甲時，萬萬不可直接下鍋炒，牢記三個訣竅，花甲鮮嫩還不腥'

基本上每一個城市裡面都有很多夜市，在夜市當中有一個一定不會少的美食，那就是鮮嫩可口的炒花甲了。

相信很多人都非常喜歡吃炒花甲這道美食，很多人也會覺得炒花甲這道美食口感和味道都非常好，但是在夜市上吃炒花甲一方面分量太少了，吃得不是那麼過癮；另一個方面在夜市裡面吃炒花甲很多人都覺得有些不衛生。

今天就為大家分享一下炒花甲的做法，這樣大家自己在家裡面就可以吃到美味的炒花甲了，一次吃到爽：炒花甲時，萬萬不可直接下鍋炒，牢記三個訣竅，花甲鮮嫩還不腥。

第一步：買回來的花甲用清水清洗乾淨，再用刷子將花甲的殼都刷乾淨。

提示：如果大家害怕花甲裡面有沙子可以用淡鹽水將花甲泡上一段時間，等到花甲裡面的沙子吐乾淨了再去清洗。

第二步：鍋裡面燒適量的清水，等到鍋裡面的水被燒開了之後將洗刷好的花甲放入到鍋裡面，一直將花甲煮到開口之後就可以撈出來備用。

提示：炒花甲時，萬萬不可直接下鍋炒，炒之前必須要加一個煮花甲的步驟，這是給花甲去腥的關鍵所在。另外，大家煮花甲的時間千萬不能太長了，花甲開口就說明熟了，煮的時間太長花甲會變老，口感不好，營養也會流失掉。

第三步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，緊接著將花甲倒入到鍋裡面，翻炒幾下之後倒入薑片、大蒜繼續翻炒到調料的味道全部被激發出來為止。

第四步：向鍋裡面倒入啤酒，讓啤酒沒過花甲之後蓋上鍋蓋煮一會，開大火將鍋裡面的啤酒煮幹，翻炒一會之後加入料酒、辣椒，再一次翻炒均勻了之後向鍋裡面加入一些蔥花，繼續翻炒均勻後加入適量食鹽就可以出鍋了。

提示：在做炒花甲的時候用啤酒燉一會，這樣花甲的口感會更加的鮮嫩，更好吃。最關鍵的是這樣炒好的花甲沒有腥味。

以上就是今天為大家分享的炒花甲的具體做法了，可能很多人覺得這樣的做法稍微複雜了一些，但是吃過的人都知道這樣做出來的炒花甲鮮嫩可口，最關鍵的是還沒有腥味。接下來就為大家總結一下這道炒花甲技巧。

第一：先將花甲煮開了再去炒，這樣花甲才會入味。

第二：用啤酒煮一下花甲可以讓花甲的口感更鮮嫩可口，而且炒好的花甲還沒有腥味。

第三：花甲一定不要炒得太久了，否則花甲容易變硬、變柴，這樣就不好吃了。