菜頭酸
食物的本源不在於名貴或是講究，最簡單的為果腹之物。在滿足腹中飢餓這件事之後，才有了現在的各類菜式，可謂是簡即是繁，繁即是簡。在福建泉州地區，有這麼一種食物，只用最廉價的白蘿蔔，卻把它做成了人人喜愛的菜頭酸。
白蘿蔔製成，格外爽口
菜頭酸是福建泉州地區特色小吃，說是小吃，更可以稱其為零食。白蘿蔔在泉州稱為菜頭，這也是菜頭酸名字的由來。酸酸甜甜的味道，脆韌的口感，使其成為廣受大眾歡迎的美味。舊時候閩南地區少青菜，小孩火氣較旺，稍有暑熱便極易上火。當地百姓便用鹽、糖、白醋等，將白蘿蔔稍加醃製，分給孩子食用。酸甜的味道是孩子們的最愛，同時蘿蔔通氣平心的功效可以解除體內暑氣，讓孩子平穩過夏，可謂是一舉兩得。
用料簡單，味道非凡
聽著有些神乎其神，但菜頭酸的製作尤為的簡單。用乾淨的的大鍋將水燒開，自然晾涼得到涼白開。在水中調入食鹽，化開後放入白蘿蔔，將蘿蔔本身的味道逼出來後撈出，改刀成片，用白糖或是冰糖與白醋將蘿蔔醃製起來，可補上些許的涼白開鹽水。五至七天，即可製成美味無比的菜頭酸。不過要根據氣候、蘿蔔的薄厚以及糖醋的比例自行調整。
泉州菜頭酸酸甜脆爽，風味十足。別看著這個菜頭酸用料不多，但如若想要制的恰到好處，也是頗為講究的。如醃製不到位，則有蘿蔔的辣味的存在，而醃製過頭則失去了口感，想要味道與口感並存，則需多次試驗方可。有人問老樑，烹飪需不需要靈感？答案是：當然需要。不過烹飪中的靈感與創意不是憑空想象的，而是多年的經驗加之對於食材、菜品的熟悉，幾經搭配方成正果。我是老樑，咱們明天見！
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