老油火鍋
名詞解釋
老油=動植物油+作料烹炒+香料熬煮+高湯增味+烹煮肉菜提取鮮味+長時間高溫（油的沸點以下）的催化
地溝油=被倒掉進地溝的油+化學手段=不能給人吃的豬肉+熬油=油炸食品（油多次沸騰後會釋放致癌物）的反覆用油
所以很明顯：
老油不等於地溝油
老油不僅不等於地溝油，老油的價值，還在新油之上。因為新油=老油-烹煮肉菜提取鮮味-長時間高溫的催化，所以吃新油火鍋多加一些肉菜、吃久一點，口感會好上許多。
那麼，為什麼老油還是會被禁？
1當時地溝油事件爆發，群情激奮需要發洩。
老油火鍋卻是擺在桌上的重慶窗口，如果不做出改變，輿論會給重慶形象帶來負面影響。
2可能存在的衛生問題。
老油火鍋不存在健康問題，但衛生問題就見仁見智了。
由於需要回鍋食客吃過的油，所以老油還有一個綽號叫“口水油”。如果按照老油的標準處理流程，將水全都煮沸蒸發，不會存在留有口水這一問題，只是這樣細微的操作，實在無法對商家監管到位。所以“口水油”這鍋，老油只能揹著了。
3重慶火鍋需要走出重慶。
耿直豪爽的重慶人不在乎的問題，外地人卻不一定不在乎。就算中國人不在乎了，世界其他國家也會對老油火鍋敬而遠之。重慶火鍋只要想走向全國、走向世界，就一定要符合全國各地、世界各國食品安全、衛生標準。讓重慶火鍋不僅飄香重慶的，更要全球飄香。
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