剁椒魚頭是一道常見的湘菜，
除了剁椒魚頭，
做法簡單、味道鮮美的剁椒菜品還有不少哦~
今天就給大家帶來
自制剁椒醬和各種蒸出的剁椒菜，
簡單好做，重點是很過癮啊！
自制剁椒醬
紅尖椒500g / 大蒜50g / 生薑20g
白酒兩勺（高度） / 鹽45g / 白糖10g
1. 將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水份。
2. 大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份。
3. 晾乾水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，確保無油無水。
4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；生薑和大蒜剁成碎末。
5. 將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖充份攪拌均勻。
6. 儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水。
7. 拌好的剁椒放入放涼的容器內，裝好後淋入白酒。
8. 密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一週左右即可。
剁椒魚頭
魚頭 / 適量白酒 / 剁椒 / 黃色小泡椒
大蔥頭 / 薑片/ 香菜 / 蒜瓣 / 生抽 / 麻油 / 油
1. 先將魚頭洗淨，用刀對半剖開。
2. 魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘。
3. 將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。
4. 放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。
5. 準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
6. 分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
小貼士：也可以先熱油將這些剁椒、蔥薑蒜末等調料炒香後淋在魚頭上，再蒸。
剁椒肉末蒸茄子
長茄子 / 肉末 / 蒜蓉 / 剁椒 / 香菇
乾杯or蝦米 / 蔥花 / 醬油 / 料酒 / 鹽
1. 嫩長茄子洗淨切去兩頭後切成粗條，熱少許油把切條先煎軟。
2. 肉末里加香菇碎，乾貝或蝦米，蔥花，醬油，料酒，五香粉，鹽。
3. 將煎好的茄條碼在盤子上，鋪上剁椒、蒜蓉、調好的肉末。
4. 淋上一勺蠔油，一勺香油，一勺料酒，一撮鹽；
5. 蒸鍋內清水燒開上汽後，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
小貼士：這道菜也可以在最底層鋪上事先泡好的粉絲，剁些青椒讓色彩更豐富。調料適量撒，不然會很鹹。
剁椒粉絲蒸蝦
蝦10個 / 粉絲一把 / 剁椒 / 蠔油
料酒 / 生抽 / 高湯 / 姜 / 蒜 / 蔥各適量
1. 將蝦洗淨，去頭去蝦線，再用刀開背，加少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘；
2. 粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段；
3. 盤中鋪上泡好的粉絲，放上醃製好的蝦；
4. 起鍋熱油，放薑絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，調入少許高湯（開水）
5. 將炒好的剁椒淋在蝦上；
6. 蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入盤子，大火蒸4分鐘後取出。
剁椒豆腐
內酯豆腐一盒 / 剁椒 / 蒸魚豉油
熟芝麻 / 熟花生碎 / 蔥蒜末
1. 內酯豆腐切大塊，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒。
2. 放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分。
3. 將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上。
4. 撒上芝麻、花生碎即可。