龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富；綠茶含多種維生素，並有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。今天食姐就教大家龍井蝦仁的做法，這道國宴上的菜用茶葉烹飪，自己在家做滑嫩爽口，學會這個烹飪技巧，你也能成為大廚哦！
食材：蝦仁160克，龍井茶葉3克，鹽2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水澱粉5ml。
步驟：
1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗後撈起瀝乾水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。
2.抓拌至蝦仁有粘性時，加入溼澱粉，醃製1個小時入味。
3.用開水將龍井茶泡開待用。
4.鍋內倒入油，燒至四成熱。
5.放入蝦仁快速滑鍋後盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋裡。
6.放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用。
食姐提醒：
蝦肉和果汁不宜搭配吃，因果汁含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。
黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時吃會引起消化不良等症狀。
紅棗富含維生素，和蝦同食時，維生素會將蝦中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。
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