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吃魚拯救世界，一種口味，一種人生~

最近隨著豬肉的價格上漲，很多網友高呼“二師兄又上天了，吃不起”，秋季需要進補的時節，二師兄上不了餐桌，可家裡孩子老人又都需要營養,此時肉中的“營養擔當，補腦聖品”魚肉就當之無愧在家家戶戶廚房橫行了，其中酸菜魚更是以其肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩的口味成為大眾都趨之若鶩的舌尖上的美食，因此阿飛今天就給大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽開胃不油膩的酸菜魚~

網友訴求：

1、自己做的酸菜魚為什麼魚肉不嫩？

2、酸菜什麼時間放，最合適？

3、魚片碎了，是怎麼回事？

4、醃製過了，為什麼還會有腥味？

一份正宗的酸菜魚應該是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，魚片薄厚均勻，夾起不散，沒有魚刺，入口滑嫩，不衝不嗆，與金黃的酸菜湯汁融為一體，一口要下去香味直衝腦門。加入蔥花、花椒，更猶如錦上添花，酸菜和魚肉水乳交融的香味都帶著仙氣的釋放飄散~

製作方法有偏差，懟最新鮮的魚懟最有料的菜都懟不出正宗的味，用最家常的食材烹飪最熱血沸騰的酸菜魚~

【酸菜魚】特點：酸爽開胃，麻辣鮮嫩

【主要食材】：黑魚1條，酸菜

【配料】：雞蛋，澱粉，蔥，姜，幹辣椒，蒜，青花椒，野山椒

【調料】：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具體制作方法】——

第一步：處理魚洗淨的黑魚一條從魚尾處下刀，把兩側的魚肉都片下來，然後把魚刺剔除、魚骨斬成小段，放入盆中，加入適量的清水和少許食鹽，浸泡10分鐘，浸泡能夠充分去除魚塊中的血水，減少腥味~

阿飛嘮叨：處理魚的時候一定要把內臟，魚鰓之類的處理乾淨，裡面的黑膜去掉。黑膜比較髒而且腥味比較重，去除黑膜做出來的魚不會太腥；魚鰓處理乾淨，要不然會發苦；颳去表面的粘液，這樣可以去除腥味

第二步：切片處理把魚肉改刀，先颳去魚皮，再把魚肉斜刀片成均勻薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗乾淨後撈出，擠幹水分，準備醃製~

阿飛嘮叨：魚片也不要切的過厚，不容易煮熟透

第三步：醃製把魚塊上的血水洗乾淨，撈出放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均勻，醃製10分鐘備用~

第四步：二次醃製盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至魚肉把料汁全部吸收，打入一個蛋清，抓拌均勻，蛋清能夠鎖住魚肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把澱粉，再次拌勻醃製十分鐘~

阿飛嘮叨：切記醃製一定要進行2遍，這一步很多人都沒做到

第五步：悼水大蔥白一根，切成馬蹄片/生薑一塊，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜幾粒，拍散後切成蒜末/小蔥一根，切成蔥花/酸菜200克，切成段/然後，我們把酸菜焯一下水鍋內燒水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出裡面的雜質，同時也能平衡酸菜的鹹酸度，水燒開以後，把酸菜倒出，控水備用~

第六步：烹飪鍋內燒油，油燒熱以後，撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，爆出香辣味，倒入準備好的小料，翻炒出香味，把控過水分的酸菜倒入鍋中，翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒幹水分，吃起來才會更脆~

第七步：調味然後把醃好的魚塊下入鍋中，翻炒均勻，倒入提前燒開的熱水，開始調味，加入料酒20克去腥，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，攪拌化開調料，料汁燒開以後，加入白醋20克，開中火煮3分鐘，白醋能夠軟化魚骨，充分釋放魚骨中的營養，3分鐘以後，把酸菜和魚骨撈出，盛放在盤中墊底~

第八步：煮魚片依次放入醃好的魚片，開大火（一定要大火，因為煮的久了容易碎，而且口感不夠嫩滑）煮15秒鐘，魚片全部飄起，變成白色時撈出，肉片很嫩，下鍋後不能久煮，容易變老~

第九步：起鍋 把煮好的魚片放入盤中，澆上煮魚的原湯，撒上蔥花 蒜末，放上少許青花椒、幹辣椒、白芝麻備用，鍋內燒油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味即可~

阿飛推薦：學這個菜最重要的是學會片魚片，其次做出來整個過程都是大火，尤其是下魚片的時候，一定要大火、快速煮到魚片變色即可，否則魚片容易煮老。如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

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【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝