小炒蘑菇精靈

原料：

蘑菇精靈50克、蒜苗段20克、幹辣椒絲、薑絲、蒜絲、鹽、雞粉、鮮湯、蔥油各適量

製法：

1、把蘑菇精靈先用溫水泡5小時，再入鍋加鮮湯和少許的鹽煨入味，撈出來瀝汁待用。

2、鍋裡放蔥油，下幹辣椒絲、薑絲和蒜絲先炒香，倒入蘑菇精靈後再加少許的鹽和雞粉，最後撒入蒜苗段稍炒便可裝盤上桌。

蘑菇精靈：

指的是一種乾製的小蘑菇，這裡是把它漲發好以後，加幹辣椒絲、薑絲和蒜絲等熗炒成菜。

茄汁蝦仁

用料： 蝦仁350g、番茄醬5大勺、白糖2大勺、清水150ml、鹽1/2小勺、胡椒粉1小勺、幹澱粉2大勺、食用油適量、白醋1大勺、幹澱粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1個、蔥姜適量；

做法

1.蝦仁洗淨，挑去沙線；

2.用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨；

3.用廚房紙吸淨水分；

4.放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻；

5.蔥姜切末；

6.所有配料（醬汁材料）放進大碗，攪拌均勻備用；

7.起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色；

8.盛出蝦仁備用；

9.炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末；

10.下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠；

11.下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻；

12.至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可；

龜鹿童子雞煲

龜鹿童子雞煲

材料：鹿角膠15克，菟絲子20克，龜板膠5克，仔公雞1只(約1000克)，炙黃芪30克，熟地黃30克，淫羊藿15克，益智仁9克，枸杞30克，巴戟天15克，肉蓯蓉20克

調味料：姜5克，蔥10克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，上湯3000克

做法

1、將仔公雞宰殺，去毛、內臟及爪；原料中所有藥材洗淨，裝入紗布袋內，紮緊口；姜拍鬆，蔥切段。

2、將仔公雞、藥包、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加入上湯，置大火上燒沸，再用小火燉煮45分鐘，加鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。

炸藕盒

材料：

新鮮蓮藕；豬肥瘦肉；姜；蔥；天婦羅粉（一般情況下是用麵粉與雞蛋混合調製麵糊）；

鹽；雞精；糖；料酒；香油；

步驟

1.藕洗淨切薄片，（兩片之間可以不用全斷開），姜、蔥切末備用。

2.豬肉剁成泥，分次加入水，順一個方向攪拌上勁，加入蔥薑末，加入鹽、雞精、糖、料酒、香油調味，充份拌上勁。

3.天婦羅粉用水調成麵糊狀。

4.取兩片藕，於中間平輔上肉餡，放入做法（三）中掛糊。

5.鍋內熱油，待六成熱時，改中火，下入藕盒，炸至兩面金黃即成。

6.上桌時可根據自己的口味配上沾醬，不配也行。

幹撈粉絲

用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蠔油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；

2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；

3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火幹炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。

重慶正宗太安魚

主料：鱅魚1條

輔料：泡椒15克、鹽5克、泡蘿蔔1個、泡姜1塊、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、香菜2根、大蔥2根、醬油1勺、乾花椒粒15克、紅薯澱粉20克、料酒1勺、雞粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1個、茴香1小把、水300毫升

做法

1.花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分

2.準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

3.收拾好的魚切塊

4.然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條

7.過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

8.香菇清洗乾淨待用

9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

10.再加醬油1勺

11.加八角和茴香，爆炒出香味

12.在鍋內加適量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大火燒開

14.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）

15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

粉蒸排骨

用料： 肉排骨 1磅、花椒 10顆、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒粉 適量、五香粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 1點、大土豆 1個、藕 1節、蒸肉米粉 半包；

做法

1.排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

2.洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時，最好過夜。

3.醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

4.土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。

5.放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。出鍋後撒蔥花，開吃！

家常鍋包肉

主料：豬裡脊肉適量；

輔料：澱粉適量胡蘿蔔半根；

調料：色拉油適量食鹽適量醋1湯匙雞粉2克蔥1段姜5克蒜3瓣料酒1湯匙生抽1湯匙香油少許白糖1湯匙香菜少許；

做法

1.裡脊肉切成稍微厚一點的大片（稍微凍凍更好切），用適量料酒和鹽醃製一下，拍上一層幹澱粉；

2.裡脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋裡炸制，炸制肉片定型後撈出；

3.再復炸一次，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太乾，吃的就是嘎嘣脆；

4.蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲；

5.生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗（喜歡酸口的多放點醋，喜歡甜口的多放糖，咱可不死板教條）；

6.鍋裡放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲；

7.放胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧；

板栗燒排骨

用料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽；

做法

1.鍋裡倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。

2.放入排骨，翻炒上色。

3.加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

4.鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

5.燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。

6.期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。

7.一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

8.差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花

夏日開胃涼菜-響油黃瓜 簡單易做快手菜

響油黃瓜

看起來很麻煩有木有 其實簡單的很 嘿嘿 來看吧……

用料

黃瓜 2根、鹽 雞精 適量、醋 一勺、味極鮮 一勺、青芥辣 適量、蒜末 適量、花椒粒 一點、油 適量、幹辣椒 適量

做法步驟

1、準備一把刨刀、刮刮刮、卷卷卷

2、碼盤、切蒜末、調碗汁 放入 鹽 雞精、倒入醋、倒入味極鮮

3、擠一點點青芥辣 把碗汁拌勻、碗汁 澆在黃瓜上面

4、鍋中熱油炸花椒粒、倒在黃瓜上 滋啦一聲

5、完工 咔嚓