'正宗的山東雜糧煎餅技術，學會了，你也能月入過萬！'
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
二、祕製醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
二、祕製醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
甜蜜醬
三、薄脆的配方比例和製作方法
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克 （普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）
製作方法：
把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入麵粉中，和麵，完成後放置醒面，之後可以擀成薄脆麵皮，再切成長20CM,寬10CM.
嫌麻煩可以去當地賣麵條餛飩皮的店，提前跟老闆訂做切好長20CM,寬10CM的麵皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。
如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。
注意：
如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和麵的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。麵皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買麵皮省事。
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
二、祕製醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
甜蜜醬
三、薄脆的配方比例和製作方法
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克 （普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）
製作方法：
把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入麵粉中，和麵，完成後放置醒面，之後可以擀成薄脆麵皮，再切成長20CM,寬10CM.
嫌麻煩可以去當地賣麵條餛飩皮的店，提前跟老闆訂做切好長20CM,寬10CM的麵皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。
如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。
注意：
如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和麵的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。麵皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買麵皮省事。
酥脆的薄脆
四、煎餅麵糊的配方比例和製作方法
正宗雜糧煎餅稠麵糊配方比例（脆煎餅）：
1、主料
高筋麵粉：2000克（普通面也可）
黃豆粉：250克 （黃豆粉含油，主要防粘）
雜糧粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、綠豆粉25克、玉米粉125克）
注意：以上4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己添加一些雜糧
水：2600克
2、調料
花生粉：20-50克
芝麻粉：20-50克
鹽：20克
雞粉：20克
白糖：20克
十三香：10克
鹼面：10克 （夏季建議放，能放的時間長些）
蓬灰：10克 （增加麵粉筋度，可以不加）
製作方法：
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖均勻，放置30-60分鐘後，就可以做煎餅。
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
二、祕製醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
甜蜜醬
三、薄脆的配方比例和製作方法
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克 （普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）
製作方法：
把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入麵粉中，和麵，完成後放置醒面，之後可以擀成薄脆麵皮，再切成長20CM,寬10CM.
嫌麻煩可以去當地賣麵條餛飩皮的店，提前跟老闆訂做切好長20CM,寬10CM的麵皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。
如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。
注意：
如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和麵的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。麵皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買麵皮省事。
酥脆的薄脆
四、煎餅麵糊的配方比例和製作方法
正宗雜糧煎餅稠麵糊配方比例（脆煎餅）：
1、主料
高筋麵粉：2000克（普通面也可）
黃豆粉：250克 （黃豆粉含油，主要防粘）
雜糧粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、綠豆粉25克、玉米粉125克）
注意：以上4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己添加一些雜糧
水：2600克
2、調料
花生粉：20-50克
芝麻粉：20-50克
鹽：20克
雞粉：20克
白糖：20克
十三香：10克
鹼面：10克 （夏季建議放，能放的時間長些）
蓬灰：10克 （增加麵粉筋度，可以不加）
製作方法：
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖均勻，放置30-60分鐘後，就可以做煎餅。
麵糊攪拌直至沒有顆粒
稀麵糊（軟煎餅）配方比例：
普通麵粉：900克（用低筋免費，不要用高筋）
玉米粉：60克
黃豆粉：20克
鹽：8克
雞粉：5克
白糖：8克
十三香：3克
水：1300克
鹼面：夏季可適量放點，這樣麵粉能放的時間長些
製作方法：
1、把麵粉和幾種雜糧粉放到一個盆裡攪拌均勻。
2、把幾種調味品放到水裡面攪拌均勻。
3、把拌勻的水倒拌勻的麵粉中，再攪拌到沒有顆粒狀，變可以做軟煎餅了。
4、做軟煎餅要用竹蜻蜓轉圈就行：先舀一勺麵糊在鏊子中間，用竹蜻蜓推動麵糊轉圈，直至攤圓。然後，打上雞蛋攤勻，揭起麵皮翻過來，刷上醬，放上各種材料即可）
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
二、祕製醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
甜蜜醬
三、薄脆的配方比例和製作方法
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克 （普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）
製作方法：
把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入麵粉中，和麵，完成後放置醒面，之後可以擀成薄脆麵皮，再切成長20CM,寬10CM.
嫌麻煩可以去當地賣麵條餛飩皮的店，提前跟老闆訂做切好長20CM,寬10CM的麵皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。
如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。
注意：
如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和麵的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。麵皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買麵皮省事。
酥脆的薄脆
四、煎餅麵糊的配方比例和製作方法
正宗雜糧煎餅稠麵糊配方比例（脆煎餅）：
1、主料
高筋麵粉：2000克（普通面也可）
黃豆粉：250克 （黃豆粉含油，主要防粘）
雜糧粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、綠豆粉25克、玉米粉125克）
注意：以上4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己添加一些雜糧
水：2600克
2、調料
花生粉：20-50克
芝麻粉：20-50克
鹽：20克
雞粉：20克
白糖：20克
十三香：10克
鹼面：10克 （夏季建議放，能放的時間長些）
蓬灰：10克 （增加麵粉筋度，可以不加）
製作方法：
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖均勻，放置30-60分鐘後，就可以做煎餅。
麵糊攪拌直至沒有顆粒
稀麵糊（軟煎餅）配方比例：
普通麵粉：900克（用低筋免費，不要用高筋）
玉米粉：60克
黃豆粉：20克
鹽：8克
雞粉：5克
白糖：8克
十三香：3克
水：1300克
鹼面：夏季可適量放點，這樣麵粉能放的時間長些
製作方法：
1、把麵粉和幾種雜糧粉放到一個盆裡攪拌均勻。
2、把幾種調味品放到水裡面攪拌均勻。
3、把拌勻的水倒拌勻的麵粉中，再攪拌到沒有顆粒狀，變可以做軟煎餅了。
4、做軟煎餅要用竹蜻蜓轉圈就行：先舀一勺麵糊在鏊子中間，用竹蜻蜓推動麵糊轉圈，直至攤圓。然後，打上雞蛋攤勻，揭起麵皮翻過來，刷上醬，放上各種材料即可）
調好的麵糊沒有顆粒
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
二、祕製醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
甜蜜醬
三、薄脆的配方比例和製作方法
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克 （普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）
製作方法：
把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入麵粉中，和麵，完成後放置醒面，之後可以擀成薄脆麵皮，再切成長20CM,寬10CM.
嫌麻煩可以去當地賣麵條餛飩皮的店，提前跟老闆訂做切好長20CM,寬10CM的麵皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。
如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。
注意：
如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和麵的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。麵皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買麵皮省事。
酥脆的薄脆
四、煎餅麵糊的配方比例和製作方法
正宗雜糧煎餅稠麵糊配方比例（脆煎餅）：
1、主料
高筋麵粉：2000克（普通面也可）
黃豆粉：250克 （黃豆粉含油，主要防粘）
雜糧粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、綠豆粉25克、玉米粉125克）
注意：以上4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己添加一些雜糧
水：2600克
2、調料
花生粉：20-50克
芝麻粉：20-50克
鹽：20克
雞粉：20克
白糖：20克
十三香：10克
鹼面：10克 （夏季建議放，能放的時間長些）
蓬灰：10克 （增加麵粉筋度，可以不加）
製作方法：
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖均勻，放置30-60分鐘後，就可以做煎餅。
麵糊攪拌直至沒有顆粒
稀麵糊（軟煎餅）配方比例：
普通麵粉：900克（用低筋免費，不要用高筋）
玉米粉：60克
黃豆粉：20克
鹽：8克
雞粉：5克
白糖：8克
十三香：3克
水：1300克
鹼面：夏季可適量放點，這樣麵粉能放的時間長些
製作方法：
1、把麵粉和幾種雜糧粉放到一個盆裡攪拌均勻。
2、把幾種調味品放到水裡面攪拌均勻。
3、把拌勻的水倒拌勻的麵粉中，再攪拌到沒有顆粒狀，變可以做軟煎餅了。
4、做軟煎餅要用竹蜻蜓轉圈就行：先舀一勺麵糊在鏊子中間，用竹蜻蜓推動麵糊轉圈，直至攤圓。然後，打上雞蛋攤勻，揭起麵皮翻過來，刷上醬，放上各種材料即可）
調好的麵糊沒有顆粒
先舀一勺倒入鏊子中間
五、雜糧煎餅製作配料
配料：
香菜切碎
火腿腸切丁
小蔥切碎
五仁醬菜切碎
生菜洗淨瀝乾水分
黑芝麻炒熟，裝入一個調料罐
常見問題
煎餅攤不圓不成形
只有多練，多攤煎餅，練多了自然熟練就攤好了，我們很多小夥伴都是一盆盆的練哦
煎餅粘鍋
一是火候不夠，要把鏊子燒得足夠熱即可。二是要放黃豆粉，黃豆粉有油性。如果粘得厲害，可以用油擦子，在鏊子燒熱後擦一遍就夠了，不要擦多，麵糊會跟著跑。
“我月入三萬，還會少你一個雞蛋“賣雞蛋餅的大娘因這句話，帶火了雞蛋餅。接著某個電視節目上的一位賣煎餅的大姐表示“你月入三萬，我月入十萬”一時間讓煎餅紅透了大江南北，甚至漂洋過海。
雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的鹹甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康。現代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。
傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士飢餓睏乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙伕以水和穀類麵粉為漿，將銅鑼置於火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃後士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
又美又好吃的煎餅
也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。
一、辣椒油的配方比例和製作方法
配方比例：
菜籽油1000克
蔥段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒麵160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
雞粉25克
鹽13克
白糖30克
操作步驟：
1、菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。
二、祕製醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
甜蜜醬
三、薄脆的配方比例和製作方法
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克 （普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）
製作方法：
把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入麵粉中，和麵，完成後放置醒面，之後可以擀成薄脆麵皮，再切成長20CM,寬10CM.
嫌麻煩可以去當地賣麵條餛飩皮的店，提前跟老闆訂做切好長20CM,寬10CM的麵皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。
如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。
注意：
如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和麵的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。麵皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買麵皮省事。
酥脆的薄脆
四、煎餅麵糊的配方比例和製作方法
正宗雜糧煎餅稠麵糊配方比例（脆煎餅）：
1、主料
高筋麵粉：2000克（普通面也可）
黃豆粉：250克 （黃豆粉含油，主要防粘）
雜糧粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、綠豆粉25克、玉米粉125克）
注意：以上4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己添加一些雜糧
水：2600克
2、調料
花生粉：20-50克
芝麻粉：20-50克
鹽：20克
雞粉：20克
白糖：20克
十三香：10克
鹼面：10克 （夏季建議放，能放的時間長些）
蓬灰：10克 （增加麵粉筋度，可以不加）
製作方法：
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖均勻，放置30-60分鐘後，就可以做煎餅。
麵糊攪拌直至沒有顆粒
稀麵糊（軟煎餅）配方比例：
普通麵粉：900克（用低筋免費，不要用高筋）
玉米粉：60克
黃豆粉：20克
鹽：8克
雞粉：5克
白糖：8克
十三香：3克
水：1300克
鹼面：夏季可適量放點，這樣麵粉能放的時間長些
製作方法：
1、把麵粉和幾種雜糧粉放到一個盆裡攪拌均勻。
2、把幾種調味品放到水裡面攪拌均勻。
3、把拌勻的水倒拌勻的麵粉中，再攪拌到沒有顆粒狀，變可以做軟煎餅了。
4、做軟煎餅要用竹蜻蜓轉圈就行：先舀一勺麵糊在鏊子中間，用竹蜻蜓推動麵糊轉圈，直至攤圓。然後，打上雞蛋攤勻，揭起麵皮翻過來，刷上醬，放上各種材料即可）
調好的麵糊沒有顆粒
先舀一勺倒入鏊子中間
五、雜糧煎餅製作配料
配料：
香菜切碎
火腿腸切丁
小蔥切碎
五仁醬菜切碎
生菜洗淨瀝乾水分
黑芝麻炒熟，裝入一個調料罐
常見問題
煎餅攤不圓不成形
只有多練，多攤煎餅，練多了自然熟練就攤好了，我們很多小夥伴都是一盆盆的練哦
煎餅粘鍋
一是火候不夠，要把鏊子燒得足夠熱即可。二是要放黃豆粉，黃豆粉有油性。如果粘得厲害，可以用油擦子，在鏊子燒熱後擦一遍就夠了，不要擦多，麵糊會跟著跑。