棗香肉

原料：豬腳 (160g)

調料：紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)

做法：

1、準備好所有食材並洗淨備用;

2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;

3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水

4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;

5、30分鐘後，取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

7、10分鐘後將扣碗取出，倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴

8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。

鴨血豆腐

用料： 鴨血 一塊、內酯豆腐（我用的是老相食沸騰豆腐） 一塊、青蒜 一根、蒜頭 一瓣、生抽、糖、鹽 適量、郫縣豆瓣醬（紅油） 一勺、水澱粉 少許（可選）；

做法

1.將豆腐和鴨血分別切成大小相同的塊；

2.大蒜瓣拍碎，青蒜切段；

3.取一小鍋放入水燒開，倒入鴨血，煮兩分鐘後撈出瀝乾水；

4.炒鍋中加少許油燒熱，先後放入碎蒜瓣和郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入鴨血翻炒一下後加生抽、鹽和糖拌勻，再加半碗開水，放入豆腐，用勺子輕輕地把血和豆腐推勻，接著把炒鍋內連湯帶水所有材料轉入煲中；

5.大火燒開後轉小火燉五分鐘，最後撒上青蒜葉，關火（喜歡的話可用水澱粉勾芡一下，我比較喜歡清爽點的口感，所以沒有勾芡）

宮保雞丁

1. 第一步，先把花生米用水浸溼，然後瀝乾水分。小火熱油，放入花生米，炸到變色。

2. 雞胸肉切丁，然後加一勺料酒，一勺生抽，半勺雞粉，兩勺生粉用手抓勻。先把雞肉醃一會。（加了雞粉味道真的好吃）

3. 黃瓜洗淨切塊。

4. 蔥切段，薑切片（因為我不喜歡姜吃進嘴裡的口感，切片炒熟之後可以挑出來），花椒備好。

5. 大蒜，切蒜片。

6. 熱油，下蔥姜花椒爆出香味。然後下雞丁，快速翻炒至變色。加一勺糖，一勺生抽，一勺郫縣豆瓣醬炒勻。

7. 加入黃瓜，加一點點鹽炒勻。

黃燜雞爪

食材：雞爪、幹香菇、木耳、、蔥、蒜瓣、幹辣椒、料酒、耗油、生抽、老抽、糖、鹽、雞精各適量

做法：

1、雞爪洗淨去腳趾，再剁成兩半。

2、取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子醃製20分鐘。

3、幹香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。

4、放入雞爪翻炒，炒到表面變色。

5、加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。

6、在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。

7、再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。

8、湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。

香菇油菜

香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克

1、準備好原材料

2、香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋

3、油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵

4、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈

5、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用

6、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開

7、放入油菜焯水約一分鐘

8、焯好水的油菜裝盤

9、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末

10、加入香菇、少許鹽，翻炒

11、加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇

12、湯汁濃稠的時候加入泡椒

13、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了

回鍋肉

用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；

做法

1.鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍鬆，切馬耳形備用；

2.郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；

3.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；

【木樨肉】

用料：豬裡脊肉100克；雞蛋2個；幹黑木耳15克；幹黃花菜15克；黃瓜1根；蔥1根；生抽5克；料酒1克；生粉；鹽2克；糖1克；

做法

1.黃瓜洗淨，切片；豬裡脊肉切片，加入生抽、料酒、生粉抓勻後醃製片刻；

2.幹黑木耳和幹黃花菜，分別用清水泡發後瀝乾水份；雞蛋打散；

3.鍋中熱油，先將蛋液倒入滑散，炒熟後盛出；再燒熱油，爆香蔥花後下入裡脊肉翻炒至變色；

4.倒入木耳、黃花菜翻炒一會兒；調入鹽、雞精、糖；最後加入雞蛋和黃瓜片，炒勻即可！

蠔油雙菇

材料：口蘑 香菇 油麵筋 ，香蔥 生抽、蠔油

做法：

1、香菇和口蘑分別洗淨去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麵筋剖開兩半，香蔥切碎備用;

2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;

3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蠔油翻炒均勻;

4、加入麵筋和高湯，待湯汁稍微收幹，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。