南方冬天的菜市場其實跟夏天差別不是特別大，因為氣候和現代先進農業種植技術的關係，很多瓜果蔬菜是一年四季都能有得賣的。各種蔬菜也是琳琅滿目，隨便你挑選。要說冬天裡最愛的蔬菜，除了大白菜以外，我們家人更喜歡的青菜是：菜心。
菜心這種蔬菜在我們當地真的是太常見了，而且也很容易種植，老媽在農場幾乎每年種植的青菜中，最多的就是菜心了，菜心的口感清香脆嫩，備受食客們的喜愛，而且營養價值也是很豐富的，值得一提的是菜心中的個別維生素，它還能轉化為維生素A，對黏膜、視力、生長髮育和免疫力有重要作用。
菜心的吃法也很多，最常見的就是搭配蒜蓉直接爆炒了，還可以做成白灼菜心，燒湯等也是很受歡迎的。價格也便宜，3塊錢就能炒一盤了。但菜心跟一般的蔬菜一樣是綠葉蔬菜，如果炒不好的話，就容易炒黃了又出水，讓人看著沒有食慾。但只要掌握好火候，大火爆炒，基本都差不了。這裡分享一道：豬油渣炒菜心。菜心配豬油炒真的特別香。這青菜，冬天我家一週要吃5頓，做法相當簡單，清脆爽口，特好吃。3塊錢就能炒一盤，對眼睛特別好，多給孩子吃。一起來看看詳細做法吧。
準備食材：菜心半斤、肥豬肉一塊、蒜頭3個、雞精少許、油鹽適量。
1、菜心將老的部分切掉，洗乾淨切段待用。肥豬肉洗乾淨切片待用。
2、鍋燒熱，放入肥豬肉下鍋裡炸出油。
3、將豬肉的油炸出來後，下大蒜下鍋煸炒出香味來。
4、這時鍋裡的溫度已經很高了，將菜心倒入鍋裡大火爆炒。
5、翻炒至8成熟，如果鍋裡有點乾的話，可以加入少許的熱水滋潤一些鍋，這樣炒的青菜不幹，而且顏色還很綠。最後加入少許的雞精和鹽，翻炒均勻至入味即可出鍋（水加入少許就好了，不宜放太多）。
出鍋裝盤，這樣一道家常版的：豬油渣炒菜心就做好啦，這是一道普通再普通不敢的炒菜心了。別看很簡單，有不少人卻總是炒不好，炒出來的顏色總是黃黃的，而且水還多，看著就不是特別有食慾。炒青菜一定要大火爆炒，蔬菜是素菜，搭配豬油炒口感是最好的，炸油後鍋裡溫度高，所以炒出來的菜顏色更嫩綠，看著也特別有食慾。炒菜過程中適當加入少許的清水，能起到很好的滋潤作用。如果菜葉本身出水多，也可以不放。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡，不放也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、菜心選購的時候，購買新鮮的嫩綠的最好。帶黃葉子的不建議購買，不新鮮了。
2、炒青菜加入蒜末熗鍋，這樣炒出來的青菜更香，更開胃有食慾。
3、炒青菜一定要保持高溫大火爆炒，加入豬油炒的青菜口感更好。