早春時節，最不能錯過的美味就是韭菜了，鮮嫩多汁，味道濃郁，我們一家三口最近吃上癮了，天天都要吃，各種吃法換著花樣的做。老公說春天的韭菜給啥都不換，能消炎殺菌，預防感冒，還能清理腸胃預防便祕，最近要多吃點，到夏天就不好吃了。也是哈，不是有俗語說“春食則香，夏食則臭”，順時而食，春天就是要多吃點韭菜。
一【韭菜炒豆芽】
原材料：韭菜1把，豆芽，豬裡脊肉1小塊
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，白胡椒粉，澱粉
製作過程：
1、韭菜摘好沖洗乾淨控水，豆芽摘去根部也清洗乾淨。
2、裡脊肉切成細絲加少許白胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、料酒和植物油攪拌均勻醃製一會。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入裡脊肉煸炒至變色。
4、加入豆芽煸炒一會，炒至豆芽斷生。
5、然後加入韭菜煸炒幾下，最後加入少許鹽煸炒均勻關火。
二【韭菜蝦皮炒雞蛋】
原材料：韭菜1把，蝦皮少許，雞蛋3個
調料：鹽，植物油，料酒
製作過程：
1、韭菜摘過後清洗乾淨，準備3個雞蛋，一點點蝦皮。
2、雞蛋打散，加入2/3小勺鹽和1湯匙料酒攪拌均勻。
3、韭菜切成小段，我喜歡切短一點，這樣比較好嚼。
4、將韭菜和蝦皮都放入雞蛋中，再次攪拌均勻。
5、炒鍋燒熱加入略多點的植物油，倒入韭菜雞蛋液，待快要成型時候，直接用鏟子切成小塊即可。
三【韭菜炒香乾】
原材料：韭菜1小把，香乾3塊
調料：鹽，生抽，蠔油，植物油，姜
製作過程：
1、韭菜1小把清洗乾淨控水切成小段。
2、豆乾切成細條狀。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入薑絲爆香，下入豆乾煸炒幾下，下入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、2/3小勺鹽煸炒均勻。
4、下入韭菜快速煸炒均勻關火。
四【韭菜蝦仁鍋貼】
原材料：雞蛋2個，韭菜1把，蝦適量，麵粉
調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油，澱粉
製作過程：
1、麵粉加適量清水、少許鹽揉成光滑的麵糰餳一會。
2、蝦剝蝦仁去蝦線，加入少許生抽、料酒、白胡椒粉和1湯匙澱粉攪拌均勻，醃製一會。
3、雞蛋打散加入1/4小勺鹽攪勻，平底鍋燒熱加油，倒入雞蛋液稍凝固用鏟子劃散，盛出晾涼。
4、韭菜清洗乾淨控水切碎。
5、麵糰揉成長條狀，切成小劑子，壓扁擀成餃子皮。
6、要包之前將雞蛋和韭菜放入大碗中，加入3/4小勺鹽和適量植物油攪拌均勻。
7、取一個餃子皮，加入韭菜雞蛋餡，再放上一個蝦仁，包成兩端開口的鍋貼形狀。
8、全部包好後，平底鍋燒熱加油，依次碼入鍋貼，先煎至底面微微發焦，加入鍋貼一半的清水，蓋上鍋蓋大約2~3分鐘的時間，待水分全部蒸發，底部焦脆即可。
五【韭菜盒子】
原材料：中筋麵粉200克，熱水120克，韭菜1把，豬肉餡適量，蝦仁10個
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，澱粉，白胡椒粉，花椒粉
製作過程：
1、麵粉加入80度的熱水，攪拌成絮狀，等不燙手再和成柔軟的麵糰餳一會。
2、豬肉餡加1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙料酒、少許白胡椒粉和花椒粉，攪拌均勻醃製一會。蝦仁去蝦線切小段，加入少許料酒、1小勺澱粉、少許白胡椒粉攪拌均勻醃製。
3、韭菜清洗乾淨控幹水分切碎。
4、包之前將肉餡、蝦仁和韭菜一起放入大碗中，加植物油先拌勻，再加1.5小勺鹽攪拌均勻。
5、麵糰揉成長條狀分成小劑子，擀成比較大個的皮，放入韭菜餡，包成韭菜盒子。
6、平底鍋燒熱加油，放入韭菜盒子，先小火煎一會，加少許水蓋上鍋蓋燜一會，利用水蒸氣燜熟，大約燜1分鐘。
7、最後打開蓋子再煎至兩面微微發焦即可。
六【韭菜豆腐雞蛋餃子】
原材料：中筋麵粉250克，清水130克，韭菜200克，老豆腐250克，雞蛋2個
調料：鹽，植物油，料酒，香油
製作過程：
1、中筋麵粉加少許鹽，適量清水和成光滑的麵糰餳面。
2、雞蛋打散，加入1/3小勺鹽和1湯匙料酒攪拌均勻，炒鍋燒熱加植物油，下入雞蛋待快要成型時，用鏟子切碎盛出。
3、鍋裡剩下的油，放入切成丁的老豆腐，加入1/2小勺鹽煸炒一會盛出晾涼。
4、韭菜切好先放一邊，不要著急調餡。先將麵糰搓成長條狀切成小劑子，擀成餃子皮。
5、這時候韭菜裡面放一點植物油拌勻，將三種食材攪拌到一起，加入2/3小勺鹽和少許香油攪拌均勻。
6、取一個餃子皮放入韭菜餡，全部都包成餃子。
7、平底鍋燒熱加油，先將餃子煎一會，看看底部發焦了，加入沒過餃子一半的水，蓋上蓋子燜一會，大約2分鐘，再開蓋煎一會即可。
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