魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，古人說二者不可得兼，在我看來，在美食中，兼得才是大善。正如漢字“鮮”，是魚和羊煮成的，家常菜一般很少將這兩種食材烹飪到一起，近幾年興起的“魚羊鮮”，才讓人慢慢地感受到兩種鮮味的疊加，倍受歡迎。食材裡不常見的配搭，也許會得到意想不到的美味。
今天要說的牛肉，脂肪含量很少，蛋白質和氨基酸卻非常豐富，組成結構更適合人體需要，常吃牛肉能提高免疫力，增加肌肉組織的修復能力，讓人光長力氣不長肉。
雖然牛肉比豬肉、羊肉都要稍微貴一點，我們當地的牛肉已經賣到了35一斤，不過多吃牛肉好處太多，尤其是現在這個季節，天氣逐漸變涼，牛肉還有暖胃、滋補、潤膚的作用，幾天不吃都想的慌。今天要介紹的這道菜，是牛肉和金針菇一起並不常見的配搭，爽滑鮮美的金針菇和香嫩可口的牛肉烹飪在一起是絕配，散發出無法抵擋的誘惑，特別鮮美，真是饞死人。
茄汁牛肉燴金針菇
這道菜做法簡單，味道鮮甜，營養豐富，深得女士和小朋友的喜歡，既是湯也是菜，還挺下飯，抗餓還不長肉，不錯。
- 【主料】牛肉300克，金針菇200克，西紅柿兩個
- 【輔料】姜一塊，小蔥一根、洋蔥半個
- 【調料】胡椒粉一勺、糖兩勺、澱粉一勺、生抽兩勺、料酒一勺、雞精適量、鹽適量
烹飪步驟：
第一步準備食材，牛肉橫著紋理切成薄片，金針菇洗乾淨後掰成小朵，西紅柿去皮切丁加入兩勺糖醃製，洋蔥切丁。姜磨成薑末，蔥切成蔥花備用。
第二步準備一個平底湯鍋，加入少量油燒熱，放入蔥花爆香鍋底，然後將西紅柿倒入炒成糊狀。加三碗水煮開。
第三步醃製牛肉，牛肉放入碗中，加入一勺胡椒粉，兩勺生抽，一勺料酒，一勺幹澱粉，用手抓勻上漿備用。
第四步湯鍋內水煮開以後，把金針菇平鋪到鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘。
第五步下牛肉，保持開鍋狀態，用筷子把牛肉慢慢的下入鍋中，用湯勺攪勻。
第六步調味，根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味，最後出鍋的時候加入兩勺溼澱粉勾芡大火燒開即可出鍋裝盤，一盤營養豐富還不長肉的茄汁牛肉燴金針菇就做好了。
市井說：這盤菜的做法中，新鮮的西紅柿不能用番茄醬代替，否則口感太甜不好吃；西紅柿一般是需要加糖或者鹽才能快速的炒成糊狀，去皮的方法就是用開水燙一下放冷水就可以快速給西紅柿去皮。牛肉下鍋後，烹飪時間能多短就多短，切的比較薄的牛肉，下鍋後幾十秒就熟了，所以最好不要超過2分鐘就出鍋，這樣可以保證牛肉的鮮嫩。
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