大家都知道往菜裡面添加一點香料會使得菜餚更香，尤其是不同的香料擁有不同的美味與口感，所以在和食物相伴的時候也要選擇適宜的搭配。在中國這些香料更是常見，基本每一道菜都會使用一點佐料的搭配，也是想要為食物增添新鮮和美味。
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大家都知道往菜裡面添加一點香料會使得菜餚更香，尤其是不同的香料擁有不同的美味與口感，所以在和食物相伴的時候也要選擇適宜的搭配。在中國這些香料更是常見，基本每一道菜都會使用一點佐料的搭配，也是想要為食物增添新鮮和美味。
除去蔥薑蒜等，八角、桂皮、香葉、陳皮等是我們在烹飪肉類時用到的主要香料。在懂得精確使用它們之前，先要對它們有必要的瞭解。
1，桂皮
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大家都知道往菜裡面添加一點香料會使得菜餚更香，尤其是不同的香料擁有不同的美味與口感，所以在和食物相伴的時候也要選擇適宜的搭配。在中國這些香料更是常見，基本每一道菜都會使用一點佐料的搭配，也是想要為食物增添新鮮和美味。
除去蔥薑蒜等，八角、桂皮、香葉、陳皮等是我們在烹飪肉類時用到的主要香料。在懂得精確使用它們之前，先要對它們有必要的瞭解。
1，桂皮
桂皮又稱肉桂，含有揮發油而香氣馥郁，可祛腥解膩，我們通常用的最多的就是厚肉桂與薄肉桂。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅；薄肉桂外皮微細，表皮發灰色，裡皮紅黃色，味道略弱，都可使用於肉類烹飪。
在滷料組合中，肉桂起到引子的作用，提鮮作用突出，如果你喜歡做滷味，肉桂是重中之重。但肉桂味道濃，一般一斤鮮肉放一塊3-4釐米的肉桂皮就好，放多了會遮掩食材本身的肉香。
2，豆蔻
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大家都知道往菜裡面添加一點香料會使得菜餚更香，尤其是不同的香料擁有不同的美味與口感，所以在和食物相伴的時候也要選擇適宜的搭配。在中國這些香料更是常見，基本每一道菜都會使用一點佐料的搭配，也是想要為食物增添新鮮和美味。
除去蔥薑蒜等，八角、桂皮、香葉、陳皮等是我們在烹飪肉類時用到的主要香料。在懂得精確使用它們之前，先要對它們有必要的瞭解。
1，桂皮
桂皮又稱肉桂，含有揮發油而香氣馥郁，可祛腥解膩，我們通常用的最多的就是厚肉桂與薄肉桂。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅；薄肉桂外皮微細，表皮發灰色，裡皮紅黃色，味道略弱，都可使用於肉類烹飪。
在滷料組合中，肉桂起到引子的作用，提鮮作用突出，如果你喜歡做滷味，肉桂是重中之重。但肉桂味道濃，一般一斤鮮肉放一塊3-4釐米的肉桂皮就好，放多了會遮掩食材本身的肉香。
2，豆蔻
豆蔻分為肉豆蔻和草豆蔻，其中肉豆蔻使用較多，對於所有肉類都有明顯的去腥增香作用，其中家禽類多用草豆蔻。豆蔻氣味中有一絲辛辣感，所以需控制用量，每一千克食材中，只需放3克左右，這樣整顆的豆蔻可以打碎後使用，也可以考慮使用預製的豆蔻粉，不能超量，否則會嚴重影響菜品味道。
3，八角
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大家都知道往菜裡面添加一點香料會使得菜餚更香，尤其是不同的香料擁有不同的美味與口感，所以在和食物相伴的時候也要選擇適宜的搭配。在中國這些香料更是常見，基本每一道菜都會使用一點佐料的搭配，也是想要為食物增添新鮮和美味。
除去蔥薑蒜等，八角、桂皮、香葉、陳皮等是我們在烹飪肉類時用到的主要香料。在懂得精確使用它們之前，先要對它們有必要的瞭解。
1，桂皮
桂皮又稱肉桂，含有揮發油而香氣馥郁，可祛腥解膩，我們通常用的最多的就是厚肉桂與薄肉桂。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅；薄肉桂外皮微細，表皮發灰色，裡皮紅黃色，味道略弱，都可使用於肉類烹飪。
在滷料組合中，肉桂起到引子的作用，提鮮作用突出，如果你喜歡做滷味，肉桂是重中之重。但肉桂味道濃，一般一斤鮮肉放一塊3-4釐米的肉桂皮就好，放多了會遮掩食材本身的肉香。
2，豆蔻
豆蔻分為肉豆蔻和草豆蔻，其中肉豆蔻使用較多，對於所有肉類都有明顯的去腥增香作用，其中家禽類多用草豆蔻。豆蔻氣味中有一絲辛辣感，所以需控制用量，每一千克食材中，只需放3克左右，這樣整顆的豆蔻可以打碎後使用，也可以考慮使用預製的豆蔻粉，不能超量，否則會嚴重影響菜品味道。
3，八角
八角又稱大料，是八角樹的果實，為常用調料，有強烈的芳香氣味，很多朋友喜歡燉肉時散發的八角香，這種香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角可除腥羶去異味，增添芳香氣味，並可調劑口味。燉肉時，肉下鍋就可放入八角，讓香味充分水解溶入肉內。
通常做一份家常燉肉，只需放兩粒八角就好，菜量大或做滷味時，可酌量多加一些。
4，香葉
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大家都知道往菜裡面添加一點香料會使得菜餚更香，尤其是不同的香料擁有不同的美味與口感，所以在和食物相伴的時候也要選擇適宜的搭配。在中國這些香料更是常見，基本每一道菜都會使用一點佐料的搭配，也是想要為食物增添新鮮和美味。
除去蔥薑蒜等，八角、桂皮、香葉、陳皮等是我們在烹飪肉類時用到的主要香料。在懂得精確使用它們之前，先要對它們有必要的瞭解。
1，桂皮
桂皮又稱肉桂，含有揮發油而香氣馥郁，可祛腥解膩，我們通常用的最多的就是厚肉桂與薄肉桂。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅；薄肉桂外皮微細，表皮發灰色，裡皮紅黃色，味道略弱，都可使用於肉類烹飪。
在滷料組合中，肉桂起到引子的作用，提鮮作用突出，如果你喜歡做滷味，肉桂是重中之重。但肉桂味道濃，一般一斤鮮肉放一塊3-4釐米的肉桂皮就好，放多了會遮掩食材本身的肉香。
2，豆蔻
豆蔻分為肉豆蔻和草豆蔻，其中肉豆蔻使用較多，對於所有肉類都有明顯的去腥增香作用，其中家禽類多用草豆蔻。豆蔻氣味中有一絲辛辣感，所以需控制用量，每一千克食材中，只需放3克左右，這樣整顆的豆蔻可以打碎後使用，也可以考慮使用預製的豆蔻粉，不能超量，否則會嚴重影響菜品味道。
3，八角
八角又稱大料，是八角樹的果實，為常用調料，有強烈的芳香氣味，很多朋友喜歡燉肉時散發的八角香，這種香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角可除腥羶去異味，增添芳香氣味，並可調劑口味。燉肉時，肉下鍋就可放入八角，讓香味充分水解溶入肉內。
通常做一份家常燉肉，只需放兩粒八角就好，菜量大或做滷味時，可酌量多加一些。
4，香葉
又稱月桂葉，香氣強，用於做湯、燉肉，或者做海鮮等菜餚，西餐中也常有使用。香葉香氣的釋放需要較長時間，因此也適合煮燉，燉排骨、燉牛肉、紅燒肉都常常使用。通常每道菜放一兩片就行，以免蓋住菜餚原本的味道。目前有加工而成的月桂粉，使用起來便捷很多。
除了上述幾種，根據菜系的不同，還有好多別的香辛料，如川菜必用的花椒等，也都要熟悉其特性才好，香料本身多少都有一些苦澀味，用量適當也是極關鍵的。還可以選擇現成的含有10幾種的調料組合包，只是少了些實操的樂趣。一句話，會用調味料，才能做大廚。