作者：簡愛_HOVF
用料
雞胸肉 400克
料酒 15克
白醋 10克
白糖 40克
番茄醬 20克
辣椒醬 10克
玉米澱粉 150克
味精 適量
食用油 適量
精鹽 適量
蛋黃 1顆
香菜 適量
乾紅辣椒 5個
蔥薑絲 5克
蒜瓣 3瓣
做法步驟
1、買回的雞胸肉洗淨。
2、將雞肉切成2釐米見方的雞塊，或切成滾刀塊。
3、雞肉中加入料酒、鹽、味精和蛋黃。
4、攪拌均勻後醃製10分鐘。
5、碗中放入玉米澱粉。
6、用適量的清水稀釋成濃稠狀。
7、稀釋開的澱粉倒入醃製雞肉的碗中拌勻。
8、再加入10克左右的食用油攪拌均勻備用。
9、熱鍋起油，鍋中倒入750ml食用油，油溫6成熱時將雞塊一個個抓到油鍋裡中，待雞塊定型後進行翻炸。
10、炸約3分鐘左右後撈出控油。
11、鍋中油溫升至7成熱時進行復炸。
12、待雞塊泛黃微微上糊色時撈出控油。
13、碗中放入20ml清水，加入白醋、番茄醬、白糖、辣椒醬及一勺澱粉調均。
14、熱鍋起油，將切段的幹辣椒和薑絲炒至出味。
15、將碗汁倒入鍋中燒開，撈出薑絲、辣椒段。
16、待汁濃稠時鍋中放入切好的蒜碎，倒入炸好的雞塊。快速翻炒至所有雞塊粘滿醬汁時盛出。
17、一盤色香味俱全的左宗棠雞就做好了。
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