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散養的小草雞最好，處理乾淨之後剁塊（很多殺雞店就弄好了，回家直接可以開做），洗一下血水，控一下水分。油溫燒製七成熱炸一下，炸一兩分鐘之後撈出控油。另起鍋燒油放蔥段、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒、豆瓣醬、蠔油、白芷、花椒、香葉炒香倒入雞塊炒一下，放入味極鮮、料酒和白糖炒至變色，加入適量水，與雞塊齊平一點點就，開大會燉(臨沂炒雞都是小公雞，需要大量時間燉爛才香)，我在家做一般需要燉半個小時以上，看著水減少一般，用鏟子盛一小碗左右湯汁備用。
最後放入蔥白段、青紅辣椒������，翻炒，辣椒變色倒入盛出的湯汁，基本上不用放鹽的，可以嘗一下淡了放一點也可以，我做沒放過鹽，醬油，醬料含有鹽。出鍋前放上香菜，撒一點明油提亮顏色。
一到美味就做好了，期待與君共享的美味做好了。謝謝您的閱讀，
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