棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，與唐山麻糖同為唐山的特產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。據說，在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。
棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，與唐山麻糖同為唐山的特產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。據說，在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。
特點：
燒餅的大小和形狀都類似於一個象棋的大木頭棋子，有時內有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。棋子燒餅使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，裡外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便於保存。
歷史：
燒餅起源於豐潤縣城關，豐潤地處京東大御路的要衝，這裡四通八達，來往客商很多，特別是長途跋涉的客商或進京的人，都要在豐潤歇腳，因此這裡的客店、飯館雲集，生意興隆。
相傳在光緒年間，豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。起初，裕盛軒飯店多用饅頭、大餅和缸爐燒餅為臨行客商做成路上充飢乾糧，這些乾糧時間越久會變得乾硬，路上吃起來乾巴巴的，沒有滋味，還很傷胃口。
一次，一位進京趕考的學子啟程買乾糧時，裕盛軒飯店的老闆正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅對正在下棋的老闆說：“您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好！”老闆舉棋忙問道：“那樣做有什麼好處？”學子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點，便於攜帶呀！”老闆聽了學子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”
事後，裕盛軒飯店的老闆就跟廚師商量這位顧客的意見。他們幾經試驗，終於摸索出用雞油和麵的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，因為採用了雞油和麵，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦裡棋子，外酥裡嫩。
20世紀20年後期，唐山的便誼街上有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老闆趙東富是個思想開通的經營者。趙老闆聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之後，就建議用上等精面製作，餡子不單純侷限於豆沙，還製作一種加豬肉餡的，並且實驗出配料的比例和標準。製作方法是：一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣的方法制作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦裡嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就遠近聞名，成為唐山地方獨有的風味美食。
文章來源：【紫塞京津冀美食網】 常年免費法律諮詢服務：河北•承天律師事務所【程英律師】
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