【文/兩個味蕾】 一句話知識：剁椒，指用成熟的燈籠椒或朝天椒作為原料，剁碎以後加鹽、大蒜、生薑等攪拌均勻，放入密封的容器內醃一段時間，就做成了色香味俱全剁椒調味料。
【文/兩個味蕾】 一句話知識：剁椒，指用成熟的燈籠椒或朝天椒作為原料，剁碎以後加鹽、大蒜、生薑等攪拌均勻，放入密封的容器內醃一段時間，就做成了色香味俱全剁椒調味料。
剁椒蒸魚選用上好的青魚
在湖北，以魚為食材的美食，幾乎是每家餐桌上必備的種類。本是以清蒸武昌魚最為出名，後來受到湖南、四川、貴州的影響，以剁椒和魚組合的菜在湖北慢慢流行起來。
家常剁椒魚的做法非常簡單易學，選好新鮮肥碩的活魚，配上祕製的剁椒，上鍋大火蒸熟，鮮美沒有魚腥味的剁椒魚就做好了。
魚的品種選擇很重要，因為採用蒸的手法，所以選用的是一塊烏青魚的肚腩，這個部位比較肥厚，用調料醃製後清蒸吃非常不錯。烏青魚肉質細膩鮮嫩，營養豐富，適合各種烹飪方式。
【文/兩個味蕾】 一句話知識：剁椒，指用成熟的燈籠椒或朝天椒作為原料，剁碎以後加鹽、大蒜、生薑等攪拌均勻，放入密封的容器內醃一段時間，就做成了色香味俱全剁椒調味料。
剁椒蒸魚選用上好的青魚
在湖北，以魚為食材的美食，幾乎是每家餐桌上必備的種類。本是以清蒸武昌魚最為出名，後來受到湖南、四川、貴州的影響，以剁椒和魚組合的菜在湖北慢慢流行起來。
家常剁椒魚的做法非常簡單易學，選好新鮮肥碩的活魚，配上祕製的剁椒，上鍋大火蒸熟，鮮美沒有魚腥味的剁椒魚就做好了。
魚的品種選擇很重要，因為採用蒸的手法，所以選用的是一塊烏青魚的肚腩，這個部位比較肥厚，用調料醃製後清蒸吃非常不錯。烏青魚肉質細膩鮮嫩，營養豐富，適合各種烹飪方式。
剁椒蒸魚的處理技巧
要使魚肉更加的鮮嫩和入味，除了把握好蒸的時間以外，醃製的功夫也相當重要。按老經驗做剁椒魚，剁椒都是在上蒸鍋前才加上去，由於魚肉和剁椒接觸時間較短，魚肉很難吸收剁椒的鮮香。所以，我先把調料和剁椒拌勻，再加入魚塊一起醃製，這樣調味料已經滲透進魚肉裡，蒸出的魚塊每個部位都有剁椒的味道。
蒸魚一定要等水開了再上鍋，蒸的時間要看魚身的大小，不能一概而論。中等大小一般用8分鐘就可以熄火了。然後等2分鐘再打開鍋蓋，把蒸出的水分全部倒掉，再加上蒸魚豉油，放上生薑絲和蔥花，用滾燙的熱油淋上去就好了。
【文/兩個味蕾】 一句話知識：剁椒，指用成熟的燈籠椒或朝天椒作為原料，剁碎以後加鹽、大蒜、生薑等攪拌均勻，放入密封的容器內醃一段時間，就做成了色香味俱全剁椒調味料。
剁椒蒸魚選用上好的青魚
在湖北，以魚為食材的美食，幾乎是每家餐桌上必備的種類。本是以清蒸武昌魚最為出名，後來受到湖南、四川、貴州的影響，以剁椒和魚組合的菜在湖北慢慢流行起來。
家常剁椒魚的做法非常簡單易學，選好新鮮肥碩的活魚，配上祕製的剁椒，上鍋大火蒸熟，鮮美沒有魚腥味的剁椒魚就做好了。
魚的品種選擇很重要，因為採用蒸的手法，所以選用的是一塊烏青魚的肚腩，這個部位比較肥厚，用調料醃製後清蒸吃非常不錯。烏青魚肉質細膩鮮嫩，營養豐富，適合各種烹飪方式。
剁椒蒸魚的處理技巧
要使魚肉更加的鮮嫩和入味，除了把握好蒸的時間以外，醃製的功夫也相當重要。按老經驗做剁椒魚，剁椒都是在上蒸鍋前才加上去，由於魚肉和剁椒接觸時間較短，魚肉很難吸收剁椒的鮮香。所以，我先把調料和剁椒拌勻，再加入魚塊一起醃製，這樣調味料已經滲透進魚肉裡，蒸出的魚塊每個部位都有剁椒的味道。
蒸魚一定要等水開了再上鍋，蒸的時間要看魚身的大小，不能一概而論。中等大小一般用8分鐘就可以熄火了。然後等2分鐘再打開鍋蓋，把蒸出的水分全部倒掉，再加上蒸魚豉油，放上生薑絲和蔥花，用滾燙的熱油淋上去就好了。
原料：烏青魚塊400克，油3湯匙，鹽3克，剁椒4湯匙，蒸魚豉油2湯匙，料酒2湯匙，生薑6克，大蒜3瓣，小蔥1根。
剁椒蒸魚塊的做法
1.將洗淨的青魚洗淨切成小塊備用。
2.大蒜切片，生薑切絲，蔥花和剁椒備用。
3.把剁椒和薑絲，蒜片，蔥花一起拌勻。
4.用鹽和白酒把魚塊全身抹勻去除腥味，把調料倒入拌勻醃製1小時。
5.蒸鍋上火，水開後加入魚，大火蒸8分鐘後熄火等2分鐘再打開，倒掉蒸出的水。
6.撒上薑絲和蔥花，倒入蒸魚豉油，淋上沸騰的油就好了。
【文/兩個味蕾】 一句話知識：剁椒，指用成熟的燈籠椒或朝天椒作為原料，剁碎以後加鹽、大蒜、生薑等攪拌均勻，放入密封的容器內醃一段時間，就做成了色香味俱全剁椒調味料。
剁椒蒸魚選用上好的青魚
在湖北，以魚為食材的美食，幾乎是每家餐桌上必備的種類。本是以清蒸武昌魚最為出名，後來受到湖南、四川、貴州的影響，以剁椒和魚組合的菜在湖北慢慢流行起來。
家常剁椒魚的做法非常簡單易學，選好新鮮肥碩的活魚，配上祕製的剁椒，上鍋大火蒸熟，鮮美沒有魚腥味的剁椒魚就做好了。
魚的品種選擇很重要，因為採用蒸的手法，所以選用的是一塊烏青魚的肚腩，這個部位比較肥厚，用調料醃製後清蒸吃非常不錯。烏青魚肉質細膩鮮嫩，營養豐富，適合各種烹飪方式。
剁椒蒸魚的處理技巧
要使魚肉更加的鮮嫩和入味，除了把握好蒸的時間以外，醃製的功夫也相當重要。按老經驗做剁椒魚，剁椒都是在上蒸鍋前才加上去，由於魚肉和剁椒接觸時間較短，魚肉很難吸收剁椒的鮮香。所以，我先把調料和剁椒拌勻，再加入魚塊一起醃製，這樣調味料已經滲透進魚肉裡，蒸出的魚塊每個部位都有剁椒的味道。
蒸魚一定要等水開了再上鍋，蒸的時間要看魚身的大小，不能一概而論。中等大小一般用8分鐘就可以熄火了。然後等2分鐘再打開鍋蓋，把蒸出的水分全部倒掉，再加上蒸魚豉油，放上生薑絲和蔥花，用滾燙的熱油淋上去就好了。
原料：烏青魚塊400克，油3湯匙，鹽3克，剁椒4湯匙，蒸魚豉油2湯匙，料酒2湯匙，生薑6克，大蒜3瓣，小蔥1根。
剁椒蒸魚塊的做法
1.將洗淨的青魚洗淨切成小塊備用。
2.大蒜切片，生薑切絲，蔥花和剁椒備用。
3.把剁椒和薑絲，蒜片，蔥花一起拌勻。
4.用鹽和白酒把魚塊全身抹勻去除腥味，把調料倒入拌勻醃製1小時。
5.蒸鍋上火，水開後加入魚，大火蒸8分鐘後熄火等2分鐘再打開，倒掉蒸出的水。
6.撒上薑絲和蔥花，倒入蒸魚豉油，淋上沸騰的油就好了。
【小貼士】
剁椒可以自己做也可以買成品。需要注意的是，一般買的剁椒偏鹹，加的時候要控制放入的量，以免過鹹。
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