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今天要告訴大家的是，不是所有的魚都可以做剁椒魚頭的，哪些魚頭最好呢？
剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，色澤紅亮、香味味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口。魚頭配米飯和板面，簡直好吃到飛起。剁椒魚頭的起源可以追溯到清代，它歷史悠久，源遠流長。做剁椒魚頭最好的食材是鱅魚頭，鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是一種淡水魚，中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁。口大，頭部大且寬，肉質細嫩，在我國分佈廣泛。
海寶瞭解到，鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。生活在水域中上層，是我國特有魚類。在我國有大量養殖，經濟價值很高。鱅魚頭一般人皆可食用，它性溫，味甘，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。民間有句俗語“一個魚頭四兩參”，可見魚頭的營養之豐富。
剁椒鱅魚頭最好吃的部位就是腮下方的魚肉，呈透明的膠狀，水分充足，口感軟糯，富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。所以，湘妹子那麼美一定是天天吃魚頭美容養顏吧。剁椒魚頭中的辣椒富含多種維生素，能緩解疼痛，健胃消食，一口氣吃下三碗飯不成問題！
鱅魚在秋冬季節是製作剁椒魚頭的上佳原料，不僅如此，花鰱魚的魚尾同樣可以做菜。醬香燉魚尾，就是非常有名的一道特色菜。魚尾肉質細嫩，味道鮮香，營養健康！海寶迫不及待想學學如何做剁椒魚頭了！
食材：鱅魚頭、剁椒、姜、小蔥、味精、
做法：
1、姜切絲，小蔥洗淨切小段。
2、將魚頭處理、洗淨，用食鹽醃製半小時入味。在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。
3、挖四五勺剁椒鋪在魚頭上，能吃辣就多放。
4、倒一點料酒在魚頭上，在盤子中加點蒸魚豉油。
5、放入蒸鍋，蒸十分鐘。
6、出鍋後再淋上熱油，味道更香。最後撒一把小蔥末點綴顏色。
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