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醬牛肉
1/選用食材
新鮮牛建肉5斤
2/牛建肉醃製
牛建肉改刀切大塊放入大蔥 大姜 料酒 鹽 味精 雞精 十三香 花椒 幹辣椒抓拌均勻醃製2小時
3/準備香辛料
香葉3克 良姜 白扣 香沙 小茴香 白芷 香毛草 草果 桂皮各5克 八角10克
4/炒糖色
5/小火炒至棗紅色
6/加水二斤倒入盆中備用
7/調製滷湯
炒鍋燒熱放入食用油，油燒熱下入大蔥 大姜爆香下入準備好的香辛料小火炒出香味加水5斤
8調製滷湯味道
放入調好的糖色 鹽 味精 雞精 生抽各適量幹黃醬30克 甜麵醬 15克 海鮮醬15克 耗油20克
注意:調製滷湯的味道鹽味一定要重滷出來的牛肉才能更入味
9/醃製好的牛建肉焯水
開鍋打入浮沫，煮至5分鐘撈出
10/煮好的牛肉放入滷湯中
11/大火燒開轉中火滷至一個小時關火燜3個小時即可撈出
12/醬牛肉製作完成
切好裝盤即可上桌食用
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