夏季天氣炎熱，上班族們辛苦一天下班後都很累不願意買菜做飯，基本上都是隨便在小區附近買點滷菜涼菜解決晚飯。正好也是這樣，夏天滷菜生意都很好，讓人們看著十分眼紅希望可以複製別人的成功，以至於到處都是滷菜店，可是真有這麼簡單嗎？滷菜到底要怎麼做才好吃，能夠吸引顧客呢？
賣滷菜的大軍中有個叫張師傅，做的滷菜那叫一個絕，吃過後的人都說好，但是每天賣的量不多，晚了還吃不上。據說張師傅以前是在酒店裡專做滷菜的，自從退休後，張師傅都心心念念地在小區樓下襬攤賣滷菜，每天做的量不多隻有二十斤，賣完就和老伴散散心。就這樣過了三四年，但是兒女們們多次要求接父母一起住，讓老人享享福。於是張師傅還是妥協了，念著這麼多年喜歡吃自己滷菜的顧客們，搬走之前分享了這份簡單的滷菜做法，希望自己沒有開店之後大家也能吃到熟悉健康的味道。
【祕製滷水配方】純乾貨，值得收藏！
原料：
帶須蔥200g、二荊條幹辣椒80g、老薑60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陳皮8克、甘草8克、香排草5g、當歸5g、甘鬆5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、乙基麥芽酚5g（國家允許使用的添加劑）
詳細步驟
1.將香蔥挽結，生薑拍鬆，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，乾紅辣椒切成段；
2.將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香葉等先用溫水浸泡5分鐘，撈出瀝乾；
3.將辣椒、花椒、蔥等放入香料袋中紮緊；
4.放入提前用豬大骨熬製20斤燒沸的高湯，小火慢熬兩個半小時；
5.同時用冰糖200g、色拉油10g、開水800g炒糖色，期間翻動速度要快（偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續炒）
6.熬製好後的滷水靜置自然冷卻即可。
注：滷水熬製好後，先滷製一塊五花肉，使滷水中融入肉香味
其中滷豬蹄是張師傅賣的比較火的菜品，下面為大家分享下張師傅的滷豬蹄做法，希望不管是開店的朋友還是喜歡吃的朋友都可以吃到美味的滷豬蹄
滷豬蹄
1.先將豬蹄焯水，去除學沫後撈出洗淨（如有毛，焯水後可輕易拔掉）；
2.將處理好的豬蹄和蔥、姜、蒜、料酒一起放入碗中，醃製15分鐘；
3.燒開滷水後改小火放入醃製後的豬蹄，小火慢滷兩個小時，後關火浸泡半小時即可。
注：此方滷製出的豬蹄較為軟糯，入口即化，如喜歡有嚼勁的朋友可減少煮制時間，增加浸泡時間。
其中滷製牛肉時，為了保留牛肉獨特的味道，應用單獨的滷水滷製；豆類製品容易發酸，也應用單獨的滷水滷製。
最後感謝你的閱讀，此配方適用於吃麻辣較重的重慶，四川區域的朋友，大家做來家裡吃可以參照此配方多做幾次。如果大家想要做滷菜開店的話，還是要經過專業的學習，才能做出適合當地口味的滷菜，這樣生意才會好。
（本文來源於caishifu18的分享）每天會在朋友圈分享川渝特色餐飲技巧和店鋪經營管理小知識，歡迎交流分享！
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