做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
第四個細節：滷品上色千萬不要用醬油
滷品上色最好是用調製的糖色（我前面有文章專門分享過糖色的製作方法，有興趣的朋友可以找來看看），當然也可以用一些天然的植物色（比如紅梔子等），但千萬不要用醬油。因為有許多醬油中含添加物：焦糖色！焦糖色在滷水中反覆加熱熬製，滷水就會變黑，一鍋黑乎乎的滷肉，你看著還有胃口嗎？
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
第四個細節：滷品上色千萬不要用醬油
滷品上色最好是用調製的糖色（我前面有文章專門分享過糖色的製作方法，有興趣的朋友可以找來看看），當然也可以用一些天然的植物色（比如紅梔子等），但千萬不要用醬油。因為有許多醬油中含添加物：焦糖色！焦糖色在滷水中反覆加熱熬製，滷水就會變黑，一鍋黑乎乎的滷肉，你看著還有胃口嗎？
第五個細節：滷水的存放與保養
這個細節在滷菜店或飯店裡是高度重視的，有專門的制度、專人負責。而家庭滷水則大都被忽視了。嚴格上講，滷水即使在不滷菜的時候，都必須每天燒開一次，去掉上層的浮油與泡沫，然後靜置存放，這樣滷水既不會變質腐壞，而且隨著時間的延長會越來越香。夏天天氣炎熱，上午燒開一次，傍晚燒開一次，靜置存放即可。現在很多飯店、滷菜店改用大冰櫃存放老滷水了，但也要每週至少拿出來燒開兩到三次。家庭的滷水因大都無專人定時負責，建議將滷水冰箱存放吧，一個星期拿出來燒開一次總可以吧，否則，你的滷水在冰櫃凍上十年也不會香的。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
第四個細節：滷品上色千萬不要用醬油
滷品上色最好是用調製的糖色（我前面有文章專門分享過糖色的製作方法，有興趣的朋友可以找來看看），當然也可以用一些天然的植物色（比如紅梔子等），但千萬不要用醬油。因為有許多醬油中含添加物：焦糖色！焦糖色在滷水中反覆加熱熬製，滷水就會變黑，一鍋黑乎乎的滷肉，你看著還有胃口嗎？
第五個細節：滷水的存放與保養
這個細節在滷菜店或飯店裡是高度重視的，有專門的制度、專人負責。而家庭滷水則大都被忽視了。嚴格上講，滷水即使在不滷菜的時候，都必須每天燒開一次，去掉上層的浮油與泡沫，然後靜置存放，這樣滷水既不會變質腐壞，而且隨著時間的延長會越來越香。夏天天氣炎熱，上午燒開一次，傍晚燒開一次，靜置存放即可。現在很多飯店、滷菜店改用大冰櫃存放老滷水了，但也要每週至少拿出來燒開兩到三次。家庭的滷水因大都無專人定時負責，建議將滷水冰箱存放吧，一個星期拿出來燒開一次總可以吧，否則，你的滷水在冰櫃凍上十年也不會香的。
第六個細節：添加高湯而不是水
老滷水在熬煮過程中水分揮發較快，我們要記得時常添加高湯進去。美食都是細節扣出來的，記住，最好不要直接加水，加水就沖淡原味了。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
第四個細節：滷品上色千萬不要用醬油
滷品上色最好是用調製的糖色（我前面有文章專門分享過糖色的製作方法，有興趣的朋友可以找來看看），當然也可以用一些天然的植物色（比如紅梔子等），但千萬不要用醬油。因為有許多醬油中含添加物：焦糖色！焦糖色在滷水中反覆加熱熬製，滷水就會變黑，一鍋黑乎乎的滷肉，你看著還有胃口嗎？
第五個細節：滷水的存放與保養
這個細節在滷菜店或飯店裡是高度重視的，有專門的制度、專人負責。而家庭滷水則大都被忽視了。嚴格上講，滷水即使在不滷菜的時候，都必須每天燒開一次，去掉上層的浮油與泡沫，然後靜置存放，這樣滷水既不會變質腐壞，而且隨著時間的延長會越來越香。夏天天氣炎熱，上午燒開一次，傍晚燒開一次，靜置存放即可。現在很多飯店、滷菜店改用大冰櫃存放老滷水了，但也要每週至少拿出來燒開兩到三次。家庭的滷水因大都無專人定時負責，建議將滷水冰箱存放吧，一個星期拿出來燒開一次總可以吧，否則，你的滷水在冰櫃凍上十年也不會香的。
第六個細節：添加高湯而不是水
老滷水在熬煮過程中水分揮發較快，我們要記得時常添加高湯進去。美食都是細節扣出來的，記住，最好不要直接加水，加水就沖淡原味了。
第七個細節：滷品不同則滷料各異
好的滷菜店與飯店通常都有的幾桶不同滷料的滷水，滷品不同用的滷水也就不同了。家庭滷菜通常大都只有一鍋滷水，滷啥菜都是同一鍋滷水都樣的香料，這是不行的。比如，許多人喜歡在滷料中添加甘草，但是甘草與豬肉合煮，對人體是有副作用的你知道嗎？建議大家在根據滷品選用香料時，將每一種香料的性味與適用範圍查詢清楚再作決定。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
第四個細節：滷品上色千萬不要用醬油
滷品上色最好是用調製的糖色（我前面有文章專門分享過糖色的製作方法，有興趣的朋友可以找來看看），當然也可以用一些天然的植物色（比如紅梔子等），但千萬不要用醬油。因為有許多醬油中含添加物：焦糖色！焦糖色在滷水中反覆加熱熬製，滷水就會變黑，一鍋黑乎乎的滷肉，你看著還有胃口嗎？
第五個細節：滷水的存放與保養
這個細節在滷菜店或飯店裡是高度重視的，有專門的制度、專人負責。而家庭滷水則大都被忽視了。嚴格上講，滷水即使在不滷菜的時候，都必須每天燒開一次，去掉上層的浮油與泡沫，然後靜置存放，這樣滷水既不會變質腐壞，而且隨著時間的延長會越來越香。夏天天氣炎熱，上午燒開一次，傍晚燒開一次，靜置存放即可。現在很多飯店、滷菜店改用大冰櫃存放老滷水了，但也要每週至少拿出來燒開兩到三次。家庭的滷水因大都無專人定時負責，建議將滷水冰箱存放吧，一個星期拿出來燒開一次總可以吧，否則，你的滷水在冰櫃凍上十年也不會香的。
第六個細節：添加高湯而不是水
老滷水在熬煮過程中水分揮發較快，我們要記得時常添加高湯進去。美食都是細節扣出來的，記住，最好不要直接加水，加水就沖淡原味了。
第七個細節：滷品不同則滷料各異
好的滷菜店與飯店通常都有的幾桶不同滷料的滷水，滷品不同用的滷水也就不同了。家庭滷菜通常大都只有一鍋滷水，滷啥菜都是同一鍋滷水都樣的香料，這是不行的。比如，許多人喜歡在滷料中添加甘草，但是甘草與豬肉合煮，對人體是有副作用的你知道嗎？建議大家在根據滷品選用香料時，將每一種香料的性味與適用範圍查詢清楚再作決定。
第八個細節：食鹽的添加
每次新滷菜品時都要嘗一下滷水的鹹淡，大咸或太淡都會直接影響到滷的質量。通常情況下三個階段需試味：滷品下鍋前，少量加鹽，滷水的鹹味比平時吃的菜稍鹹一點點即可；滷至二十分鐘或半小時後，鹽味進入滷品中時，試味，一般與平時吃的菜味鹹度一樣即可；滷品在滷水浸泡入味後，也要試味，太鹹則要回鍋加高湯透一下鹹味，太淡再適量加鹽繼續浸泡入味即可。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
第四個細節：滷品上色千萬不要用醬油
滷品上色最好是用調製的糖色（我前面有文章專門分享過糖色的製作方法，有興趣的朋友可以找來看看），當然也可以用一些天然的植物色（比如紅梔子等），但千萬不要用醬油。因為有許多醬油中含添加物：焦糖色！焦糖色在滷水中反覆加熱熬製，滷水就會變黑，一鍋黑乎乎的滷肉，你看著還有胃口嗎？
第五個細節：滷水的存放與保養
這個細節在滷菜店或飯店裡是高度重視的，有專門的制度、專人負責。而家庭滷水則大都被忽視了。嚴格上講，滷水即使在不滷菜的時候，都必須每天燒開一次，去掉上層的浮油與泡沫，然後靜置存放，這樣滷水既不會變質腐壞，而且隨著時間的延長會越來越香。夏天天氣炎熱，上午燒開一次，傍晚燒開一次，靜置存放即可。現在很多飯店、滷菜店改用大冰櫃存放老滷水了，但也要每週至少拿出來燒開兩到三次。家庭的滷水因大都無專人定時負責，建議將滷水冰箱存放吧，一個星期拿出來燒開一次總可以吧，否則，你的滷水在冰櫃凍上十年也不會香的。
第六個細節：添加高湯而不是水
老滷水在熬煮過程中水分揮發較快，我們要記得時常添加高湯進去。美食都是細節扣出來的，記住，最好不要直接加水，加水就沖淡原味了。
第七個細節：滷品不同則滷料各異
好的滷菜店與飯店通常都有的幾桶不同滷料的滷水，滷品不同用的滷水也就不同了。家庭滷菜通常大都只有一鍋滷水，滷啥菜都是同一鍋滷水都樣的香料，這是不行的。比如，許多人喜歡在滷料中添加甘草，但是甘草與豬肉合煮，對人體是有副作用的你知道嗎？建議大家在根據滷品選用香料時，將每一種香料的性味與適用範圍查詢清楚再作決定。
第八個細節：食鹽的添加
每次新滷菜品時都要嘗一下滷水的鹹淡，大咸或太淡都會直接影響到滷的質量。通常情況下三個階段需試味：滷品下鍋前，少量加鹽，滷水的鹹味比平時吃的菜稍鹹一點點即可；滷至二十分鐘或半小時後，鹽味進入滷品中時，試味，一般與平時吃的菜味鹹度一樣即可；滷品在滷水浸泡入味後，也要試味，太鹹則要回鍋加高湯透一下鹹味，太淡再適量加鹽繼續浸泡入味即可。
第九個細節：滷水最好用瓦罐或砂鍋裝
瓦罐大家都知道了，所謂砂鍋，就是用陶土與沙燒製的鍋。很多人用鐵桶裝滷水，這樣是不太好的，時間長了味就變了。為了方便存放的滷水不用翻動即可直接加熱，建議大家選用可直接加熱的瓦罐或砂鍋來裝滷水，這樣存放的滷水再長的時間都不會變味。
做滷菜的重點在於滷水。滷水的製作方法很多，適合自己地方口味就好。保養才是沉澱出一鍋好滷水的關鍵，餐廳滷菜店都高度重視，但家庭卻常常忽略，這也正是許多朋友經抱怨自己在家裡做的滷菜不香的原因所在！
我們先來說說第一個需要注意的細節吧：滷水的製作
這裡以川滷為例。滷水製作最好不要直接用水熬製，而是先用豬的筒子骨、火腿骨、雞架骨小火12小時熬製一鍋高湯，再將滷料放入高湯中熬製滷水。這樣做出來的滷菜才香味濃郁持久。
第二個細節：滷料不宜散入滷水中
配製一副上好的滷料，至少要用數十種香料，這麼多的香料散放於滷水中，想想都覺得尷尬。因此，香料要用乾淨的沙布包紮起來放入滷水中。記住，沙布與香料稍留空隙，不宜包紮太緊。
第三個細節：滷料的用量要適量
很多人都搞不清楚，一鍋滷水到底要放多少滷料，這個一般來說，10公斤滷水，香料500克就夠了，其它重量的滷水的香料用量以此類推即可。
第四個細節：滷品上色千萬不要用醬油
滷品上色最好是用調製的糖色（我前面有文章專門分享過糖色的製作方法，有興趣的朋友可以找來看看），當然也可以用一些天然的植物色（比如紅梔子等），但千萬不要用醬油。因為有許多醬油中含添加物：焦糖色！焦糖色在滷水中反覆加熱熬製，滷水就會變黑，一鍋黑乎乎的滷肉，你看著還有胃口嗎？
第五個細節：滷水的存放與保養
這個細節在滷菜店或飯店裡是高度重視的，有專門的制度、專人負責。而家庭滷水則大都被忽視了。嚴格上講，滷水即使在不滷菜的時候，都必須每天燒開一次，去掉上層的浮油與泡沫，然後靜置存放，這樣滷水既不會變質腐壞，而且隨著時間的延長會越來越香。夏天天氣炎熱，上午燒開一次，傍晚燒開一次，靜置存放即可。現在很多飯店、滷菜店改用大冰櫃存放老滷水了，但也要每週至少拿出來燒開兩到三次。家庭的滷水因大都無專人定時負責，建議將滷水冰箱存放吧，一個星期拿出來燒開一次總可以吧，否則，你的滷水在冰櫃凍上十年也不會香的。
第六個細節：添加高湯而不是水
老滷水在熬煮過程中水分揮發較快，我們要記得時常添加高湯進去。美食都是細節扣出來的，記住，最好不要直接加水，加水就沖淡原味了。
第七個細節：滷品不同則滷料各異
好的滷菜店與飯店通常都有的幾桶不同滷料的滷水，滷品不同用的滷水也就不同了。家庭滷菜通常大都只有一鍋滷水，滷啥菜都是同一鍋滷水都樣的香料，這是不行的。比如，許多人喜歡在滷料中添加甘草，但是甘草與豬肉合煮，對人體是有副作用的你知道嗎？建議大家在根據滷品選用香料時，將每一種香料的性味與適用範圍查詢清楚再作決定。
第八個細節：食鹽的添加
每次新滷菜品時都要嘗一下滷水的鹹淡，大咸或太淡都會直接影響到滷的質量。通常情況下三個階段需試味：滷品下鍋前，少量加鹽，滷水的鹹味比平時吃的菜稍鹹一點點即可；滷至二十分鐘或半小時後，鹽味進入滷品中時，試味，一般與平時吃的菜味鹹度一樣即可；滷品在滷水浸泡入味後，也要試味，太鹹則要回鍋加高湯透一下鹹味，太淡再適量加鹽繼續浸泡入味即可。
第九個細節：滷水最好用瓦罐或砂鍋裝
瓦罐大家都知道了，所謂砂鍋，就是用陶土與沙燒製的鍋。很多人用鐵桶裝滷水，這樣是不太好的，時間長了味就變了。為了方便存放的滷水不用翻動即可直接加熱，建議大家選用可直接加熱的瓦罐或砂鍋來裝滷水，這樣存放的滷水再長的時間都不會變味。