剛買的梔子花帶著黃泥土，不洗根換土也能生長開花，技巧在這裡
每年的春夏都是梔子花大量上市的季節，對於喜歡梔子花香的朋友來說，都會去買上一兩盆，欣賞它的美麗。因為養殖基地有專業的技術手段，所以花市裡上市的梔子花都是帶...
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作為滷菜常用上色的食材，大致可分為糖色、紅曲米、黃梔子這三類，其他有些特製滷菜會添加如醬油、蠔油等來調色，但是總的來說還是這三款。
我們常用的都是以糖色來為滷菜上色，炒糖色是一門技術活，由於滷菜出鍋後隨著氧化過程，顏色會變得越來越深，所以糖色一般炒成淡糖色為準，這樣，滷菜持色的時間較長。
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作為滷菜常用上色的食材，大致可分為糖色、紅曲米、黃梔子這三類，其他有些特製滷菜會添加如醬油、蠔油等來調色，但是總的來說還是這三款。
我們常用的都是以糖色來為滷菜上色，炒糖色是一門技術活，由於滷菜出鍋後隨著氧化過程，顏色會變得越來越深，所以糖色一般炒成淡糖色為準，這樣，滷菜持色的時間較長。
而紅曲米，由於其較易變酸，一般是製成紅曲粉來使用，而且在使用的過程中要注意用量。
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作為滷菜常用上色的食材，大致可分為糖色、紅曲米、黃梔子這三類，其他有些特製滷菜會添加如醬油、蠔油等來調色，但是總的來說還是這三款。
我們常用的都是以糖色來為滷菜上色，炒糖色是一門技術活，由於滷菜出鍋後隨著氧化過程，顏色會變得越來越深，所以糖色一般炒成淡糖色為準，這樣，滷菜持色的時間較長。
而紅曲米，由於其較易變酸，一般是製成紅曲粉來使用，而且在使用的過程中要注意用量。
最後再說到黃梔子，黃梔子顏色為金黃色，在川滷或麻辣滷水中使用的比較多，搭配糖色使用可以使滷水呈金紅色，滷出來的菜品顏色自然，呈現紅潤的色澤。同紅曲米一般，不宜使用過多，這是因為其回口有些苦，若是使用過程中沒有處理好，也會導致滷水變酸。
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作為滷菜常用上色的食材，大致可分為糖色、紅曲米、黃梔子這三類，其他有些特製滷菜會添加如醬油、蠔油等來調色，但是總的來說還是這三款。
我們常用的都是以糖色來為滷菜上色，炒糖色是一門技術活，由於滷菜出鍋後隨著氧化過程，顏色會變得越來越深，所以糖色一般炒成淡糖色為準，這樣，滷菜持色的時間較長。
而紅曲米，由於其較易變酸，一般是製成紅曲粉來使用，而且在使用的過程中要注意用量。
最後再說到黃梔子，黃梔子顏色為金黃色，在川滷或麻辣滷水中使用的比較多，搭配糖色使用可以使滷水呈金紅色，滷出來的菜品顏色自然，呈現紅潤的色澤。同紅曲米一般，不宜使用過多，這是因為其回口有些苦，若是使用過程中沒有處理好，也會導致滷水變酸。
想要合理利用黃梔子，最簡單的方法就是將之熬成梔子水，然後按照一定的比例倒入炒好的糖色中搭配使用，這樣上色最自然、好看。具體可操作如下：
拿100克黃梔子舉例，首先以流水沖洗乾淨，然後起鍋，放入適量的清水，然後放入清洗好的黃梔子，大火燒開後轉小火煮十分鐘，然後撈出黃梔子，鍋中的水留用。
另起鍋燒水，然後放入適量的冰糖小火慢熬，等其熬化時，放入色拉油，一邊攪動一邊觀察顏色變化，當鍋底起黃沫，當黃沫開始冒泡時，馬上將黃梔子水倒入鍋中，攪拌均勻以小火熬製2分鐘左右即可。
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