'山東廚師傳奇：18歲獲廚師比賽冠軍，30年後開店賣孔府烤鴨'

"恭喜林小峰獲得本屆太湖杯烹飪比賽，山東賽區第一名！"

主持人話音剛落，評委就把冠軍獎盃送到林小峰手裡。

那時他剛滿18歲。

30年後，他創立了林小峰孔府烤鴨，世界中餐烹飪聯合會授予他"2019年度中餐廚師藝術家"稱號。

此時，林小峰已48歲。

30年的時間，林小峰從初出茅廬的青年，成長為餐飲品牌掌舵人。

歲月磨鍊了他的技藝，沉澱了他的心態，他的美食之路，也越走越寬廣。

艱苦學藝，打下堅實基礎

在10歲那年，由於工作的原因，林小峰的父母每天回家很晚。做飯的重擔就落在了他的身上。

"由於太矮，夠不到灶臺。我就搬個凳子站上去。"

林小峰邊看菜譜邊做，看著原本沒什麼味道的青菜，經過簡單的烹飪，就變成了美味佳餚，這讓林小峰很有成就感。

"如果從那時候開始算，我已經做了38年的菜了。"林小峰打趣說。

由於小時候的興趣，林小峰上中專時便開始學習做魯菜。畢業後，進入到了南郊賓館工作。

每天清晨，林小峰到廚房的第一件事，就是刷盤子。

廚房裡並排放著幾個大盆，裡面盛滿清水。林小峰搬一個小板凳，把盤子一個個洗好，再放進清水裡沖洗乾淨。

由於客流量大，林小峰每天要工作16個小時，洗接近一萬個盤子。談到這些艱苦歲月時，林小峰把它當作寶貴的財富。

"說實話每天洗這麼多盤子，雙手泡得像發脹的舊海綿……我幾近崩潰，但這無形中，也磨鍊了我的意志力。我日後在研發孔府烤鴨時，遇到了許多難以想象的困難，幾次都想放棄。正是年輕時的這段經歷，讓我堅持走到今天。"林小峰說。

努力總會有收穫，21歲時，林小峰受聘為社會酒樓廚師長，成為該酒店有史以來最年輕的廚師長。

迴歸餐飲，創立林小峰孔府烤鴨

90年代，林小峰跟隨下海潮流做起了生意。

"那些年，我賣過海鮮、做過廚具、設計過高端廚房。做每個生意時，都順風順水，發展的很好。"但林小峰始終對餐飲念念不忘。

"和朋友出去吃飯，我總會對別家的餐廳評價一番。沒辦法，說到底我還是一個廚子，做菜是我的初心。"

許多濟南人對"四季廚房"會很熟悉，這是林小峰在2011年開的餐廳，經過多年發展，在當地頗有名氣。

林小峰把這次嘗試，當做一種"迴歸"。在他的辦公室桌上，堆了許多本有關美食的書。他只要一有空，就會鑽研該如何做菜。

30多年來，林小峰做的一直是做魯菜，對魯菜三大分支之一的孔府菜的很有研究。而孔府烤鴨一直以來，都是四季廚房最受歡迎的菜。

"一次我在外地出差，向別人提起孔府烤鴨，在場的朋友竟無一人知曉。其實山東人知道的也不多。那時候我在想：孔府烤鴨這麼好，為什麼推廣不出去呢？"

孔府菜好像'與世隔絕'，孔府烤鴨也不為人知，這就是他創立林小峰孔府烤鴨的起因。

2013年，林小峰正式拜孔府菜唯一女傳承人王興蘭為師。王興蘭認為，做菜不能光有技巧，更要增添一下人生閱歷在裡面，做孔府菜這種歷史悠久的菜餚更應該如此。

30多年對於美食的熱愛，不僅磨鍊了技藝，更沉澱了心態。林小峰覺得，這個年紀，他能做出更好的菜。

2019年6月，經過兩年時間的打磨，林小峰孔府烤鴨開業了。

1500年曆史的孔府烤鴨

林小峰隨手打開桌上的一本古籍，指著裡面的記載說："孔府烤鴨的歷史可追溯到北魏時期，至今有1500年的歷史。"

林小峰和他的廚師團隊從繼承傳統技藝的基礎的上，研發出了一套孔府烤鴨的製作流程。

每天凌晨，店內的廚師都會從倉庫內取出泰山冬菜、菏澤山藥、蒙山板栗、樂陵小棗、微山湖蓮子、曲阜銀杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇八種珍貴食材。

一番挑揀清洗之後，廚師會按照黃金比例，把八種食材放於鴨腹中。隨後把鴨子置於土爐之中，用傳統的叉烤方式烤制。

烤足60分鐘之後，出爐的鴨子香氣撲鼻，肉質滑嫩。

這傳承千年的"八寶料"，便是孔府烤鴨的最大祕訣。

除了孔府烤鴨這道招牌菜，林小峰和他的廚師團隊，也從孔府菜中挖掘出了許多適合老百姓吃的美味。

"由於孔府菜是古代的官府菜，平常人吃不起。但孔府菜中也有孔府家宴這樣平民菜品，因此我們專門從其中選取眾多菜品，再加以改良。這樣就能讓更多人領略到孔府菜的魅力。"林小峰說。

只要一談起談起孔府家宴，林小峰永遠飽含熱情。

這幾年，他把所有的心血都放在了孔府烤鴨等孔府家宴的研發上。30年的時間改變了林小峰的外貌，卻沒改變他對美食的熱愛。至於他是否能把孔府菜推廣開來，還需要時間來證明。