每年中秋節準會專門囤一些轉化糖漿和梘水，同時還會丟掉去年沒用完但已經過期的轉化糖漿和梘水。 於是，我對轉化糖漿和梘水開始有了莫名的反感哈哈哈。 今年中秋前夕，特意搜刮了一些不需要轉化糖漿和梘水的替代做法，然後結合自己的喜歡，最終整出了這款口味特別的月餅。 過程相對普通的月餅，多了許多冷藏的要求，幸好做出來的口味是鹹香版的奶黃，挺特別也很合我的胃口。 ps： 1,配方的糖分可以不減，因為我也不喜甜的。 2,整個過程大概需要1-1.5天的準備和製作時間，大家最後節假日的時候再來挑戰。 3,配方的麵皮可分25g餅皮約18個；配方的芝士奶黃餡可分25g餡料約10個，建議大家可備點其他喜歡的餡料，一起試試這款麵皮的口味和是否搭配。
By a蘇小云 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 芝士奶黃餡
- 雞蛋 1個
- 雞蛋黃 1個
- 白砂糖 40g
- 黃油 30g
- 煉奶 25g
- 椰漿 40g
- 淡奶油 50g
- 玉米澱粉 60g
- 奶粉 20g
- 卡夫芝士粉 25g
- 軟曲奇麵皮
- 雞蛋 1個
- 軟化黃油 80g
- 白砂糖 35g
- 煉乳 25g
- 淡奶油 40g
- 椰漿 30g
- 玉米澱粉 60g
- 低筋麵粉 180-200g
- 卡夫芝士粉 20g
做法步驟
1、餡料製作： 1,雞蛋+蛋黃+白砂糖拌勻 2,倒入煉乳，椰漿，淡奶油拌勻 3,塞入玉米澱粉，倒入卡夫芝士粉 4,鍋裡下黃油小火融化，後倒入前面的細膩混合漿，小火反超之圖片成形 5,餡料冷後入冰箱冷藏2-3小時
2、麵皮製作： 1,常溫軟化的黃油稍微攪散（不需要乳化打發） 2,加入白砂糖，拌勻 3,加入雞蛋，拌勻 4,加入煉乳、淡奶油、椰漿拌勻 5,篩入低筋和玉米粉拌勻（可用手來拌，成形後，如果覺得特別粘手，適度加低筋麵粉，我估計加了有200g低筋麵粉，後期包制時也有使用低筋麵粉輔佐，大家根據實際情況一點點的添加為好） 6,加入卡夫芝士粉拌勻 7，密封入冷藏3小時
3、分料： 1,餡料分為25g左右一個滾圓，麵皮分為25g一個滾圓（旁邊準備些許低筋麵粉，如若有粘手導致無法操作的情況可適度增加到麵皮中輕微揉捏混合） 2,用麵皮包好餡料。
4、包制： 1,製作的模具每次使用都需要加適量的低筋粉，再完全倒掉，防止模具與月餅的粘連情況。 2,印製好的月餅直接放在烤盤中，表面蓋上油紙，放入冷藏2-3個小時再進行烤制。
5、烤制： 1,烤箱200℃預熱五分鐘。 2,月餅從冷藏取出，月餅表面噴少許水，直接轉移烤箱烤5分鐘（定型） 3,取出，表面刷一層薄薄的蛋黃液（配方之外） 4,回烤箱繼續烤18分鐘（過程中留意餅的表面是否有裂開，明顯裂開時要及時取出，在表面噴水） 5,成品一開始是表面酥硬的，回冷後可直接吃，此時口感是脆乾的；也可密封保存1天等回油後再吃。
6、成品的皮是米白色的，跟一般的月餅不同，餡料入口時是芝士的鹹香，隨後是單單的細膩奶黃口感，大家可根據先少量製作這個口味，試過覺得喜歡再批量製作。
小貼士
1,每一步冷藏都不能減少，不然都會影響成品乾裂過硬。 2,刷蛋液不需要太多，薄薄一層即可。 3,烤制時月餅的觸感是比較結實和硬的，如果不夠就需要延長冷藏時間。 4,烤制的時間要根據你們的麵皮與餡料比做調整，我的是1：1的，所以烤的時間長一點。
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