鴨胗相當於鴨的胃，別名鴨腎，又稱“鴨肫（zhun）”，形狀扁圓，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。鴨胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品
鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨胗鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨胗性味甘鹹平，有健胃之效。貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫，孕婦忌服。鴨胗的脂肪含量很低，所以怕胖的人很適合吃它解饞哈！
今天我要給大家上道星級開胃涼拌菜----鹽水鴨胗。
食材明細
鴨胗 290克
香葉 1片
桂皮 1片
八角 1瓣
蔥段 3段
生薑 4塊
料酒適量
食鹽適量
味精少許
鹽水鴨胗的做法步驟
1、鴨胗用少許食鹽搓洗瀝乾
2、倒入碗中撒入食鹽抓勻、蓋膜醃製一夜
3、用清水沖洗乾淨備用
4、鍋中加入蔥姜、桂皮、八角、香葉和適量清水
5、加蓋大火煮開
6、丟入鴨胗加蓋大火
7、再次煮開後撇去多餘血沫
8、滴入料酒轉小火、煮15分鐘左右
9、放少許味精關火悶一會兒
10、取出切片裝盤即可
小竅門
1、鴨胗為禽類的消化器官，清洗時：用食鹽或是醋液搓洗，即易洗淨也可起到殺菌作用
2、醃製時間最好在4小時以上才能入味
3、燉煮時間不易過長，否則鴨胗老了嚼不動
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