精選八款好吃的家常菜，就是這個味讓你食慾大開，收藏了吧！

煎封飄香鯽魚

原料：

土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。

調料：

鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

做法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

2、鍋燒熱，放菜籽油，下入醃製好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒製10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。

特點：

濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。

小貼士：

須用鮮活的土鯽魚，煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。

【紅燒土豆排骨】

用料：排骨1k克土豆2個寬粉條6條；蔥薑蒜適量八角3個花椒10粒辣椒3個桂皮2塊橘皮3塊白糖30克植物油30克料酒20克香菜2根鹽3茶匙；

做法

1.準備食材，排骨焯水備用；炒鍋熱油倒入白糖炒紅糖色；

2.倒入排骨進行翻炒，並倒入少量老抽抄勻；放進所有配料炒香；

3.倒入溫水，以沒過排骨為宜，調入料酒和食鹽大火燜20分鐘轉至小火燜70分鐘；

4.將土豆切塊，與寬粉一起放進鍋中；

5.繼續燜30分鐘，待湯汁收幹即可出鍋。撒上香菜即可；

官府蝦仁

原料：

泰國蝦仁300克，土雞蛋6個，熟鹹蛋黃泥100克，青豌豆50克，火腿腸丁40克，胡蘿蔔丁20克，鮮香菇末10克。

調料：

鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。

製作：

1、把雞蛋磕碗裡，加鹽和清水攪勻後倒入窩盤，上籠蒸成"芙蓉蛋"待用。

2、在每隻蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線並衝淨，待用。

3、把青豌豆、胡蘿蔔丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。

4、鍋裡放化雞油燒熱，下入鹹蛋黃炒香後，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿蔔丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁和雞粉調味，最後用溼生粉勾薄芡並淋入化雞油，出鍋舀在"芙蓉蛋"上面，即成。

【滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)】

用料： 雞翅8只、八角3個、桂皮2段、草果2個、香葉2片、花椒(不吃辣可不放)3g、辣椒(不吃辣可不放)2個、蔥段6段、薑片2片、生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺；

做法

1.雞翅洗乾淨灼水，起鍋用急自來水衝30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用；準備滷水配料，辣椒需要切斷；雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水；

2.加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請添加清水至完全覆蓋；PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過；

3.大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。⚠️出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整；PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要；最後簡單擺盤就可以吃大餐啦。

金牌木炭燒鴿

原料：25日齡乳鴿20只。

調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）

祕製鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。

製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。

2、取祕製鴿子料20克，加入A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、祕製鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。

4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

祕製鴿子料：

味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，鬆肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

燒烤多用油：

生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。

技術要領：

1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。

3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。

4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。

【紅燒魚片】

用料： 新鮮魚片、花生油、蛋清、幹辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥、蔥花；

做法

1.魚片用蛋清和花生油拌勻備用！準備好所有的食材！熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！

2.到入花椒、幹辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

3.再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。

雜糧米糊

製作：

往鍋裡倒入黃豌豆麵、玉米麵和米粉，炒香後摻入適量鮮湯，並放入鹽和生抽，攪熟後撒上香菜、饊子、花生碎、榨菜等，起鍋裝盤時，撒些蔥花，即成。

薄荷炒韭菜

主廚推薦：

炒韭菜是一道再普通不過的菜餚了，但是我們搭配了新鮮的薄荷一起烹調，薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合，產生了一種非常獨特的鮮香味。它雖然是一款不起眼的小菜，但是我覺得這道菜，可以給食客帶來一種全新的味道。

製作：

1、擇淨的韭菜80克，切成長8釐米的段；薄荷150克，洗淨後控水。

2、鍋內放入熟豬油30克，燒至五成熱時，放入幹辣椒節10克、蠶豆豆豉15克，大火翻炒出香，先下入韭菜大火翻炒5秒，再放入薄荷葉、鹽5克，快速翻勻，立即出鍋。

說明：

這個不同尋常的菜餚做法，應該能給其它省份的廚師帶去很多創新菜品的啟發。韭菜和薄荷都是炒後非常容易出水和變色的原料，烹調的火候控制和加熱時間都很關鍵，建議大家可以儘量少取韭菜葉，以免翻炒後它容易軟塌，影響菜餚的質感。

你最喜歡的是哪一道菜呢？