鄉情小炒
原料：
安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），蒸魚豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。
製作：
1、綠豆餅切成厚0.3釐米的片，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃；臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。
2、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調料（色拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤。
特色：
綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給客人帶來特殊的味覺體驗。
麵疙瘩燒牛筋腩
提前預製：
1、新鮮牛筋、牛腩各10斤洗淨，改刀成小塊，下入清水鍋中焯一下，撈出瀝乾備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入生薑片100克、蔥段100克、八角50克、桂皮50克爆香，下入牛筋、牛腩翻炒3分鐘至出香，衝入清水沒過原料，加鹽50克、料酒50克、白糖80克、老抽30克調味，大火燒開後改小火煨2小時，將原料揀出，分裝入保鮮盒中，原湯濾渣留用。
3、小麥粉500克加純淨水300克、雞蛋1個、鹽5克混合揉勻製成麵糰，用剪刀剪成長約5釐米的條，下入清水鍋中汆燙3分鐘至熟，撈出瀝乾備用。
走菜流程：
鍋入底油燒至四成熱，下入薑片3克、蔥末5克、香芹碎10克、洋蔥碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出香，衝入燒牛肉的原湯100克燒開，下入預製好的牛筋、牛腩各200克、麵疙瘩150克，翻勻後大火收濃湯汁，起鍋盛入盤中，表面撒青椒段8克、紅椒段5克即成。
蒜臺炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蒜臺(適量)
調料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1.準備原料，臘肉切薄片、蒜臺切段
2.熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
3.下入蔥姜，辣椒炒香，最後下入蒜臺略微翻炒加鹽和雞精即可
【幹鍋醬香魷魚】
主料：魷魚（下半部分）四個、洋蔥半個、胡蘿蔔一根、西芹/芹菜適量；
配料：甜麵醬2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒適量、花椒適量、幹辣椒適量、蔥薑蒜適量、蒸魚豉油適量、醬油適量、老抽適量、鹽、糖、雞精適量、孜然粉適量；
做法
1.2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻後淋入少量的溼澱粉及一點清水微微稀釋一下。
2.蒜片爆香，加入幹辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。
3.翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）。
4.鍋內重新加油，量稍微多一些，把幹辣椒、蔥薑蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。
5.然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
6.出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦
麻油豬手鴨
原料：
豬手一個，鴨子半隻，蔥花少許。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，紹興老酒15克）
普通紅滷水2千克，色拉油，麻油。
製作：
1、豬手洗淨，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗淨。
2、鴨子洗淨，不改刀大火焯水。
3、色拉油燒至六七成熱，放入吸乾水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。
4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
5、鍋內放入普通紅滷水，燒開後下入豬手和鴨子，小火滷製50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。
6、客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻後放入砂鍋內，倒入滷水250克燒開，最後撒蔥花點綴即可走菜。
辣蒸鯽魚
主料：鯽魚1條
調料：姜蔥適量、辣椒適量、豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g
做法：
1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末；
2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香；
3)下辣椒炒出紅油；
4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁；
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上；
6)入蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅椒切絲；
8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香。
石鍋飄香黑筍雞
原料：
去骨烏骨雞塊300克，泡好的小黑筍段120克。
調料：
A料（二鍋頭10克，雞粉3克，胡椒粉2克）
B料（幹蔥頭、去皮大蒜各20克，薑絲、青美人椒節、紅美人椒節各15克，新鮮的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣醬3克）
C料（芝麻油1克，鹽、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、雞粉各3克，蠔油、紅油各5克，二鍋頭8克）。
雞湯100克。
做法：
1、用A料將雞塊醃製30分鐘。
2、鍋入底油燒熱，下入B料炒香，倒入雞塊、小黑筍段翻炒，然後加入雞湯小火煨制，慢慢收汁，待汁收到一半的時候，下入C料調味，翻炒均勻後，出鍋倒入燒熱的石鍋上即可上桌。
注：
黑筍段就是黑竹筍，主要產自雲南、貴州地區，水發後使用。
【藤椒雞】
用料：雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；幹辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生薑1片；（炸香油用料）；生薑2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（溼料）
做法
1.準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；煮雞：涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右（筷子插入沒有血水流出就可以）；烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉（可以用來煮湯、下面）；雞腿撈出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷卻也是煮雞嫩滑口感的小祕訣）；
2.杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，【溼料】中的鹽，醃製片刻（提辛辣）；取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；
3.除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料（雞高湯用量根據最後調料汁淹沒雞腿肉為準）；綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。
你最喜歡的是哪一道菜呢？