馬連良鴨子
在北京，清真菜佔有非常重要的地位，廣為人知的就有：東來順、西來順、南來順、又一順、鴻賓樓、聚寶源等一長串的餐館。
1930年，在北京西單路口，有一家名叫“西來順”的清真餐館開張了。餐館剛一開張，就轟動了北平城，因為這家飯莊的經理名叫諸祥，是大名鼎鼎的清真廚藝大師。
馬連良鴨子典故
諸祥原名諸連祥，世居牛街，四代為廚。因為在廚藝方面天賦異稟，不到二十歲就已經為人們所熟知，宣統元年被選入清宮御膳房，25歲又成了北洋政府總統府清真廚房掌勺。
諸祥出任西來順經理後，銳意進取，大力革新，一下子就創新了七十多種新菜，一時間西來順名噪北平，路人皆知。
它似蜜
炸羊尾
民國時期京劇三大家之一、“四大鬚生”之首馬連良，偏愛西來順美食，只要他在北平，幾乎天天都要專程到西來順叫菜吃飯，杜月笙在上海做壽，請馬連良去唱戲，馬連良為了解決吃飯問題，還高薪把諸祥帶到上海。
大黃魚
大盤雞
為了感念這份知音之情，褚祥還曾創造了一道菜，命名為“馬連良鴨子”。
將整隻鴨子處理乾淨，經過醃漬、蒸、炸等幾道工序，醃時講究內膛、外皮搓抹，入味後蒸透，再溫油炸至皮酥。上桌時鴨子外觀赤黃油亮，皮酥肉軟，香味透骨，用荷葉餅卷著鴨肉，吃入口中，十分美味可口。
馬連良鴨子，是去西來順必點的一道菜。
白水羊肉
荔枝蝦球
除了馬連良鴨子，它似蜜、爆肚、醋溜木須、荔枝蝦肉、紅燒牛尾、炸羊尾、蔥爆羊肉、芫爆散丹、糖卷果等也深得人們的喜愛。
蔥爆羊肉
爆肚
所謂它似蜜，又名蜜汁羊肉，相傳為慈禧命名的一道宮廷菜，以羊裡脊肉為主料，白砂糖、花生油、香油、甜麵醬、醋等為調料，經過醃製、爆炒而成，此菜色澤棕紅透亮，肉質軟嫩，香甜微酸，多食不膩。
豐盛的清真大餐
炸羊尾雖然名為羊尾，事實上卻和羊尾已經沒有關係，而是一道甜品。這道菜，用上等紅小豆熬煮後去皮、洗沙，製成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸，外觀微黃，造型獨特，口感外皮鬆脆，餡料香甜，老少咸宜。
到西來順品嚐傳統中創新的清真美食，才能更好地體驗北京清真飲食文化的變遷和發展。
西來順
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