今天為大家分享“4道炒鍋家常菜”，簡單美味。

1.水煮肉片

主料：豬裡脊肉、大白菜、白糖、料酒、澱粉、幹辣椒、乾花椒、蔥、姜、蒜、雞精、耗油、郫縣豆瓣醬、雞蛋清、鹽。

做法

1.將裡脊肉洗淨，切片。

2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.準備好辣椒和花椒。

4.姜和蒜分別切末。

5.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。

6.大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。

7.炒鍋放入2湯匙油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。

8.再將清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

12.將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

13.另起鍋，倒入2湯油，燒熱。

14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

2.麻婆豆腐

主料：豆腐500克、豬肉40克、生抽10毫升、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉醬10克、花椒粉2克、蔥姜少許、水澱粉1碗、鹽少許、油適量。

做法

1. 準備好所有的食材。

2. 豬肉清洗，切成肉末。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.熱鍋糧油，油溫五成熱，爆香蔥姜，再倒入肉末翻炒變色。

6.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。

7.加入豆腐，倒入適量清水，再加入生抽，白糖，燒製5分鐘後加入花椒粉。

8.淋入水澱粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火，出鍋。

3.魚香豆腐

主料：豆腐、木耳、糊蘿蔔、香蔥、番茄醬。

做法

1.先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。

2.木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4. 豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

4.小炒牛肉

主料：牛肉、幹辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法

1.牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒。

2.醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。

3.炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

4.牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了。

5.然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽

6.最後，加一點兒味精調味兒，翻炒均勻，即可出鍋。

鐵鍋煮菜

很多人年輕一代會有疑問，為什麼小時候父母煮的菜都那麼好吃入味，現在自己怎麼煮都做不出那種味道，那是因為現在大部分人年輕人為了方便都選用了不粘鍋塗層鍋，塗層鍋不適合爆炒，容易脫落塗層，對人體有害，而大部分老一輩都是用的鐵鍋，鐵鍋有什麼好呢？

1、鐵鍋煮菜補充鐵元素。用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

2、煮菜更加入味。很多老廚師都會提到“鍋氣”，所謂“鍋氣”，是指食材和鍋體高溫爆炒沾黏的瞬間，食材附著在鍋體上引發的焦香。用鐵鍋更容易做到，做出來的菜自然更好吃。