說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
有人說，滷菜全國各地都有，但地域不同、菜系不同，各地的滷菜風味也存在著不同的差異。阜陽滷菜重在調料，不僅味道醇美、濃香、回味無窮，而且肉質細膩扒爛、醬香濃郁，味道醇厚。
一鍋滷菜，當街飄香、無需任何廣告語，自有食客尋著香味找上門來。滷鍋裡饗客的牛肉製品系列有牛肉、牛肚、牛筋；豬肉製品系列有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄子、豬腸子，豬拱嘴、豬肚子、豬舌頭；豆製品有乾子、千張、豆棍、素雞……不誇張地說，每一口滷鍋可算是集阜陽滷菜之大全，集中體現了阜陽滷菜的風格，油膩、色深、味重。
滷味之於阜陽人，是傳統而悠長的醇厚。一鍋滷水，多年心血，百樣大料的融合，換來脣齒間彌留的醇香。也就是說所有滷菜的根本就是一鍋老滷湯!
說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
有人說，滷菜全國各地都有，但地域不同、菜系不同，各地的滷菜風味也存在著不同的差異。阜陽滷菜重在調料，不僅味道醇美、濃香、回味無窮，而且肉質細膩扒爛、醬香濃郁，味道醇厚。
一鍋滷菜，當街飄香、無需任何廣告語，自有食客尋著香味找上門來。滷鍋裡饗客的牛肉製品系列有牛肉、牛肚、牛筋；豬肉製品系列有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄子、豬腸子，豬拱嘴、豬肚子、豬舌頭；豆製品有乾子、千張、豆棍、素雞……不誇張地說，每一口滷鍋可算是集阜陽滷菜之大全，集中體現了阜陽滷菜的風格，油膩、色深、味重。
滷味之於阜陽人，是傳統而悠長的醇厚。一鍋滷水，多年心血，百樣大料的融合，換來脣齒間彌留的醇香。也就是說所有滷菜的根本就是一鍋老滷湯!
阜陽人把滷湯鍋，稱之為滷鍋子。老滷湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，但任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。主料以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，再攜手大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香等不少於28味以上的調料，共同創造出老湯的初始狀態。
老湯修煉的過程是認真而又漫長的。從第二次燉雞、肉或排骨時，老湯才真正開始其“老湯之旅”，將老湯倒入鍋中，把想滷製的主料再加入調料，添適量清水。燉熟主料後留取湯汁。如此反覆，最有“城府”的濃郁老湯漸漸熬製成功，大家盡情滷製喜歡的食物，箇中美妙，非旁人所能體味。
說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
有人說，滷菜全國各地都有，但地域不同、菜系不同，各地的滷菜風味也存在著不同的差異。阜陽滷菜重在調料，不僅味道醇美、濃香、回味無窮，而且肉質細膩扒爛、醬香濃郁，味道醇厚。
一鍋滷菜，當街飄香、無需任何廣告語，自有食客尋著香味找上門來。滷鍋裡饗客的牛肉製品系列有牛肉、牛肚、牛筋；豬肉製品系列有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄子、豬腸子，豬拱嘴、豬肚子、豬舌頭；豆製品有乾子、千張、豆棍、素雞……不誇張地說，每一口滷鍋可算是集阜陽滷菜之大全，集中體現了阜陽滷菜的風格，油膩、色深、味重。
滷味之於阜陽人，是傳統而悠長的醇厚。一鍋滷水，多年心血，百樣大料的融合，換來脣齒間彌留的醇香。也就是說所有滷菜的根本就是一鍋老滷湯!
阜陽人把滷湯鍋，稱之為滷鍋子。老滷湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，但任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。主料以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，再攜手大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香等不少於28味以上的調料，共同創造出老湯的初始狀態。
老湯修煉的過程是認真而又漫長的。從第二次燉雞、肉或排骨時，老湯才真正開始其“老湯之旅”，將老湯倒入鍋中，把想滷製的主料再加入調料，添適量清水。燉熟主料後留取湯汁。如此反覆，最有“城府”的濃郁老湯漸漸熬製成功，大家盡情滷製喜歡的食物，箇中美妙，非旁人所能體味。
其實，阜陽滷菜的味美，不僅僅全部依賴於一鍋老滷湯，對於製作滷菜經驗豐富的師傅來說，季節不同，藥材種類不同，絲毫的差錯都會影響滷菜最終的口感，能夠根據節氣恰到好處地調配稱量，不僅需要成年累月的經驗積累，還要持之以恆地用心領悟。
一座城，總有一種味道讓人惦記。在上個世紀三四十年代，阜陽小隅首曾有位姓連的老闆開的小菜館。主打的招牌菜是：虎皮肉、虎皮蛋和四喜圓子，其中的“連老大罈子肉”名聲遠揚。選豬肉連皮，肥瘦摻雜的豬肉，肉塊上至少要有三分之一的肥肉膘，當然也不侷限於五花肉，上好的後丘肉前槽肉均可。切塊放入沸水鍋中氽水，再用清水洗淨瀝水。將肉塊放入沸騰的油鍋之中，皮至黃，肉至白時撈出。
說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
有人說，滷菜全國各地都有，但地域不同、菜系不同，各地的滷菜風味也存在著不同的差異。阜陽滷菜重在調料，不僅味道醇美、濃香、回味無窮，而且肉質細膩扒爛、醬香濃郁，味道醇厚。
一鍋滷菜，當街飄香、無需任何廣告語，自有食客尋著香味找上門來。滷鍋裡饗客的牛肉製品系列有牛肉、牛肚、牛筋；豬肉製品系列有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄子、豬腸子，豬拱嘴、豬肚子、豬舌頭；豆製品有乾子、千張、豆棍、素雞……不誇張地說，每一口滷鍋可算是集阜陽滷菜之大全，集中體現了阜陽滷菜的風格，油膩、色深、味重。
滷味之於阜陽人，是傳統而悠長的醇厚。一鍋滷水，多年心血，百樣大料的融合，換來脣齒間彌留的醇香。也就是說所有滷菜的根本就是一鍋老滷湯!
阜陽人把滷湯鍋，稱之為滷鍋子。老滷湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，但任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。主料以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，再攜手大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香等不少於28味以上的調料，共同創造出老湯的初始狀態。
老湯修煉的過程是認真而又漫長的。從第二次燉雞、肉或排骨時，老湯才真正開始其“老湯之旅”，將老湯倒入鍋中，把想滷製的主料再加入調料，添適量清水。燉熟主料後留取湯汁。如此反覆，最有“城府”的濃郁老湯漸漸熬製成功，大家盡情滷製喜歡的食物，箇中美妙，非旁人所能體味。
其實，阜陽滷菜的味美，不僅僅全部依賴於一鍋老滷湯，對於製作滷菜經驗豐富的師傅來說，季節不同，藥材種類不同，絲毫的差錯都會影響滷菜最終的口感，能夠根據節氣恰到好處地調配稱量，不僅需要成年累月的經驗積累，還要持之以恆地用心領悟。
一座城，總有一種味道讓人惦記。在上個世紀三四十年代，阜陽小隅首曾有位姓連的老闆開的小菜館。主打的招牌菜是：虎皮肉、虎皮蛋和四喜圓子，其中的“連老大罈子肉”名聲遠揚。選豬肉連皮，肥瘦摻雜的豬肉，肉塊上至少要有三分之一的肥肉膘，當然也不侷限於五花肉，上好的後丘肉前槽肉均可。切塊放入沸水鍋中氽水，再用清水洗淨瀝水。將肉塊放入沸騰的油鍋之中，皮至黃，肉至白時撈出。
連老大罈子肉”以小沙鍋做容器收納過油肉若干塊，罈子內加入醬油、冰糖、肉桂、薑片等，點少許醋和辣椒段，當然還少不了蔥段、大料、茴香面，再加些臘菜。用蓋子將罈子口蓋好，放置在一口大鍋之上，鍋口籠屜放置竹製的箅子，先以旺火滾沸，再改微火，燜至肉酥湯濃香爛即可。更難的是滷鍋子裡的配料來自於家傳，其味道非一般人家做得出來。
阜陽滷菜家族中，滷雞與五香牛肉為二大名吃。滷雞，阜陽人稱之為燒雞。用於製作燒雞的雞“雞齡”必須一年以上，宰殺後清洗乾淨，其中的工序與德州扒雞、道口燒雞一樣，阜陽燒雞出於美感和烹調工藝的考慮，對塑形同樣有著嚴格的要求，將雞爪盤於填腹，以保證滷好的整雞外形美觀不散爛。
說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
有人說，滷菜全國各地都有，但地域不同、菜系不同，各地的滷菜風味也存在著不同的差異。阜陽滷菜重在調料，不僅味道醇美、濃香、回味無窮，而且肉質細膩扒爛、醬香濃郁，味道醇厚。
一鍋滷菜，當街飄香、無需任何廣告語，自有食客尋著香味找上門來。滷鍋裡饗客的牛肉製品系列有牛肉、牛肚、牛筋；豬肉製品系列有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄子、豬腸子，豬拱嘴、豬肚子、豬舌頭；豆製品有乾子、千張、豆棍、素雞……不誇張地說，每一口滷鍋可算是集阜陽滷菜之大全，集中體現了阜陽滷菜的風格，油膩、色深、味重。
滷味之於阜陽人，是傳統而悠長的醇厚。一鍋滷水，多年心血，百樣大料的融合，換來脣齒間彌留的醇香。也就是說所有滷菜的根本就是一鍋老滷湯!
阜陽人把滷湯鍋，稱之為滷鍋子。老滷湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，但任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。主料以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，再攜手大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香等不少於28味以上的調料，共同創造出老湯的初始狀態。
老湯修煉的過程是認真而又漫長的。從第二次燉雞、肉或排骨時，老湯才真正開始其“老湯之旅”，將老湯倒入鍋中，把想滷製的主料再加入調料，添適量清水。燉熟主料後留取湯汁。如此反覆，最有“城府”的濃郁老湯漸漸熬製成功，大家盡情滷製喜歡的食物，箇中美妙，非旁人所能體味。
其實，阜陽滷菜的味美，不僅僅全部依賴於一鍋老滷湯，對於製作滷菜經驗豐富的師傅來說，季節不同，藥材種類不同，絲毫的差錯都會影響滷菜最終的口感，能夠根據節氣恰到好處地調配稱量，不僅需要成年累月的經驗積累，還要持之以恆地用心領悟。
一座城，總有一種味道讓人惦記。在上個世紀三四十年代，阜陽小隅首曾有位姓連的老闆開的小菜館。主打的招牌菜是：虎皮肉、虎皮蛋和四喜圓子，其中的“連老大罈子肉”名聲遠揚。選豬肉連皮，肥瘦摻雜的豬肉，肉塊上至少要有三分之一的肥肉膘，當然也不侷限於五花肉，上好的後丘肉前槽肉均可。切塊放入沸水鍋中氽水，再用清水洗淨瀝水。將肉塊放入沸騰的油鍋之中，皮至黃，肉至白時撈出。
連老大罈子肉”以小沙鍋做容器收納過油肉若干塊，罈子內加入醬油、冰糖、肉桂、薑片等，點少許醋和辣椒段，當然還少不了蔥段、大料、茴香面，再加些臘菜。用蓋子將罈子口蓋好，放置在一口大鍋之上，鍋口籠屜放置竹製的箅子，先以旺火滾沸，再改微火，燜至肉酥湯濃香爛即可。更難的是滷鍋子裡的配料來自於家傳，其味道非一般人家做得出來。
阜陽滷菜家族中，滷雞與五香牛肉為二大名吃。滷雞，阜陽人稱之為燒雞。用於製作燒雞的雞“雞齡”必須一年以上，宰殺後清洗乾淨，其中的工序與德州扒雞、道口燒雞一樣，阜陽燒雞出於美感和烹調工藝的考慮，對塑形同樣有著嚴格的要求，將雞爪盤於填腹，以保證滷好的整雞外形美觀不散爛。
然後上糖色再經過油炸，目的就是為了將雞皮炸緊緻形成保護層，以便鎖住雞肉水分。經過油炸後的雞身通體焦紅色。最後一道工序至關重要。將炸好的雞放進滷湯鍋裡燉煮熟爛。
五香牛肉，是阜陽滷菜家族中另外一道名吃。五香牛肉的製作精細講究。先將宰殺不久的新鮮牛肉分割成適當的塊狀，洗淨後放入大鐵鍋內煮一滾，除去血水，撈出冷卻，待牛肉不燙手時再放入鍋內煮，同時將配置好的裝有胡椒、大茴香、桂皮、生薑的調料包放在滷鍋裡同煮。先用大火煮，後以小火燜，至牛肉能用筷子戳動，然後再把熟牛肉放進滷湯鍋內浸泡一夜，讓其入味。
說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
有人說，滷菜全國各地都有，但地域不同、菜系不同，各地的滷菜風味也存在著不同的差異。阜陽滷菜重在調料，不僅味道醇美、濃香、回味無窮，而且肉質細膩扒爛、醬香濃郁，味道醇厚。
一鍋滷菜，當街飄香、無需任何廣告語，自有食客尋著香味找上門來。滷鍋裡饗客的牛肉製品系列有牛肉、牛肚、牛筋；豬肉製品系列有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄子、豬腸子，豬拱嘴、豬肚子、豬舌頭；豆製品有乾子、千張、豆棍、素雞……不誇張地說，每一口滷鍋可算是集阜陽滷菜之大全，集中體現了阜陽滷菜的風格，油膩、色深、味重。
滷味之於阜陽人，是傳統而悠長的醇厚。一鍋滷水，多年心血，百樣大料的融合，換來脣齒間彌留的醇香。也就是說所有滷菜的根本就是一鍋老滷湯!
阜陽人把滷湯鍋，稱之為滷鍋子。老滷湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，但任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。主料以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，再攜手大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香等不少於28味以上的調料，共同創造出老湯的初始狀態。
老湯修煉的過程是認真而又漫長的。從第二次燉雞、肉或排骨時，老湯才真正開始其“老湯之旅”，將老湯倒入鍋中，把想滷製的主料再加入調料，添適量清水。燉熟主料後留取湯汁。如此反覆，最有“城府”的濃郁老湯漸漸熬製成功，大家盡情滷製喜歡的食物，箇中美妙，非旁人所能體味。
其實，阜陽滷菜的味美，不僅僅全部依賴於一鍋老滷湯，對於製作滷菜經驗豐富的師傅來說，季節不同，藥材種類不同，絲毫的差錯都會影響滷菜最終的口感，能夠根據節氣恰到好處地調配稱量，不僅需要成年累月的經驗積累，還要持之以恆地用心領悟。
一座城，總有一種味道讓人惦記。在上個世紀三四十年代，阜陽小隅首曾有位姓連的老闆開的小菜館。主打的招牌菜是：虎皮肉、虎皮蛋和四喜圓子，其中的“連老大罈子肉”名聲遠揚。選豬肉連皮，肥瘦摻雜的豬肉，肉塊上至少要有三分之一的肥肉膘，當然也不侷限於五花肉，上好的後丘肉前槽肉均可。切塊放入沸水鍋中氽水，再用清水洗淨瀝水。將肉塊放入沸騰的油鍋之中，皮至黃，肉至白時撈出。
連老大罈子肉”以小沙鍋做容器收納過油肉若干塊，罈子內加入醬油、冰糖、肉桂、薑片等，點少許醋和辣椒段，當然還少不了蔥段、大料、茴香面，再加些臘菜。用蓋子將罈子口蓋好，放置在一口大鍋之上，鍋口籠屜放置竹製的箅子，先以旺火滾沸，再改微火，燜至肉酥湯濃香爛即可。更難的是滷鍋子裡的配料來自於家傳，其味道非一般人家做得出來。
阜陽滷菜家族中，滷雞與五香牛肉為二大名吃。滷雞，阜陽人稱之為燒雞。用於製作燒雞的雞“雞齡”必須一年以上，宰殺後清洗乾淨，其中的工序與德州扒雞、道口燒雞一樣，阜陽燒雞出於美感和烹調工藝的考慮，對塑形同樣有著嚴格的要求，將雞爪盤於填腹，以保證滷好的整雞外形美觀不散爛。
然後上糖色再經過油炸，目的就是為了將雞皮炸緊緻形成保護層，以便鎖住雞肉水分。經過油炸後的雞身通體焦紅色。最後一道工序至關重要。將炸好的雞放進滷湯鍋裡燉煮熟爛。
五香牛肉，是阜陽滷菜家族中另外一道名吃。五香牛肉的製作精細講究。先將宰殺不久的新鮮牛肉分割成適當的塊狀，洗淨後放入大鐵鍋內煮一滾，除去血水，撈出冷卻，待牛肉不燙手時再放入鍋內煮，同時將配置好的裝有胡椒、大茴香、桂皮、生薑的調料包放在滷鍋裡同煮。先用大火煮，後以小火燜，至牛肉能用筷子戳動，然後再把熟牛肉放進滷湯鍋內浸泡一夜，讓其入味。
以上這二大名吃以阜陽回族人烹飪的味道最地道。無論是滷雞，還是五香牛肉，其味美的靈魂源於一鍋好滷湯，因為回族滷湯用的香辛料講究扶本味、祛異味，又有“君臣佐使”的用法用量原則。一般情況下，回族滷湯所使用的十五種香辛料，為大多數業內人士熟知，但精確的比例卻是經過上百年的時間，在一代代阜陽回族人的不斷試驗和調整中得來，神祕非凡而且彌足珍貴。
阜陽人對吃滷菜情有獨鍾，而且對吃滷菜環境的要求越簡陋越好，如果是在星級大酒店裡吃同樣味道的滷菜，總覺得體會不出滷菜裡面的那種接地氣的下里巴人的味道。所以，會吃會喝的阜陽人，在吃滷菜時，專往街頭巷尾滷菜攤上湊，似乎只有這樣，才算是體會到了吃滷菜喝白酒的樂趣。
說到阜陽美食，有一樣不能忽視，那就是滷菜。在阜陽，滷菜味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的大眾佳餚，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。
在阜陽，由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是阜陽的酒樓都有滷鍋，凡是宴席都離不開滷菜。
而滷菜對於阜陽人來說，就是人間煙火裡的味道，像是舊時鄰里一樣親切。平時拐去滷菜店，買一點下飯或者當下酒菜，都是很尋常的事。
有人說，滷菜全國各地都有，但地域不同、菜系不同，各地的滷菜風味也存在著不同的差異。阜陽滷菜重在調料，不僅味道醇美、濃香、回味無窮，而且肉質細膩扒爛、醬香濃郁，味道醇厚。
一鍋滷菜，當街飄香、無需任何廣告語，自有食客尋著香味找上門來。滷鍋裡饗客的牛肉製品系列有牛肉、牛肚、牛筋；豬肉製品系列有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄子、豬腸子，豬拱嘴、豬肚子、豬舌頭；豆製品有乾子、千張、豆棍、素雞……不誇張地說，每一口滷鍋可算是集阜陽滷菜之大全，集中體現了阜陽滷菜的風格，油膩、色深、味重。
滷味之於阜陽人，是傳統而悠長的醇厚。一鍋滷水，多年心血，百樣大料的融合，換來脣齒間彌留的醇香。也就是說所有滷菜的根本就是一鍋老滷湯!
阜陽人把滷湯鍋，稱之為滷鍋子。老滷湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，但任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。主料以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，再攜手大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香等不少於28味以上的調料，共同創造出老湯的初始狀態。
老湯修煉的過程是認真而又漫長的。從第二次燉雞、肉或排骨時，老湯才真正開始其“老湯之旅”，將老湯倒入鍋中，把想滷製的主料再加入調料，添適量清水。燉熟主料後留取湯汁。如此反覆，最有“城府”的濃郁老湯漸漸熬製成功，大家盡情滷製喜歡的食物，箇中美妙，非旁人所能體味。
其實，阜陽滷菜的味美，不僅僅全部依賴於一鍋老滷湯，對於製作滷菜經驗豐富的師傅來說，季節不同，藥材種類不同，絲毫的差錯都會影響滷菜最終的口感，能夠根據節氣恰到好處地調配稱量，不僅需要成年累月的經驗積累，還要持之以恆地用心領悟。
一座城，總有一種味道讓人惦記。在上個世紀三四十年代，阜陽小隅首曾有位姓連的老闆開的小菜館。主打的招牌菜是：虎皮肉、虎皮蛋和四喜圓子，其中的“連老大罈子肉”名聲遠揚。選豬肉連皮，肥瘦摻雜的豬肉，肉塊上至少要有三分之一的肥肉膘，當然也不侷限於五花肉，上好的後丘肉前槽肉均可。切塊放入沸水鍋中氽水，再用清水洗淨瀝水。將肉塊放入沸騰的油鍋之中，皮至黃，肉至白時撈出。
連老大罈子肉”以小沙鍋做容器收納過油肉若干塊，罈子內加入醬油、冰糖、肉桂、薑片等，點少許醋和辣椒段，當然還少不了蔥段、大料、茴香面，再加些臘菜。用蓋子將罈子口蓋好，放置在一口大鍋之上，鍋口籠屜放置竹製的箅子，先以旺火滾沸，再改微火，燜至肉酥湯濃香爛即可。更難的是滷鍋子裡的配料來自於家傳，其味道非一般人家做得出來。
阜陽滷菜家族中，滷雞與五香牛肉為二大名吃。滷雞，阜陽人稱之為燒雞。用於製作燒雞的雞“雞齡”必須一年以上，宰殺後清洗乾淨，其中的工序與德州扒雞、道口燒雞一樣，阜陽燒雞出於美感和烹調工藝的考慮，對塑形同樣有著嚴格的要求，將雞爪盤於填腹，以保證滷好的整雞外形美觀不散爛。
然後上糖色再經過油炸，目的就是為了將雞皮炸緊緻形成保護層，以便鎖住雞肉水分。經過油炸後的雞身通體焦紅色。最後一道工序至關重要。將炸好的雞放進滷湯鍋裡燉煮熟爛。
五香牛肉，是阜陽滷菜家族中另外一道名吃。五香牛肉的製作精細講究。先將宰殺不久的新鮮牛肉分割成適當的塊狀，洗淨後放入大鐵鍋內煮一滾，除去血水，撈出冷卻，待牛肉不燙手時再放入鍋內煮，同時將配置好的裝有胡椒、大茴香、桂皮、生薑的調料包放在滷鍋裡同煮。先用大火煮，後以小火燜，至牛肉能用筷子戳動，然後再把熟牛肉放進滷湯鍋內浸泡一夜，讓其入味。
以上這二大名吃以阜陽回族人烹飪的味道最地道。無論是滷雞，還是五香牛肉，其味美的靈魂源於一鍋好滷湯，因為回族滷湯用的香辛料講究扶本味、祛異味，又有“君臣佐使”的用法用量原則。一般情況下，回族滷湯所使用的十五種香辛料，為大多數業內人士熟知，但精確的比例卻是經過上百年的時間，在一代代阜陽回族人的不斷試驗和調整中得來，神祕非凡而且彌足珍貴。
阜陽人對吃滷菜情有獨鍾，而且對吃滷菜環境的要求越簡陋越好，如果是在星級大酒店裡吃同樣味道的滷菜，總覺得體會不出滷菜裡面的那種接地氣的下里巴人的味道。所以，會吃會喝的阜陽人，在吃滷菜時，專往街頭巷尾滷菜攤上湊，似乎只有這樣，才算是體會到了吃滷菜喝白酒的樂趣。
在阜陽吃滷菜，四季皆可，尤以夏季更能顯出阜陽人的豪爽性格。華燈初上時分，嗜好阜陽滷菜的一群人，找個中心城區的一條小巷，在小桌前上坐定，到滷鍋前，撈一塊滷肉，案上一擺，上面淋著油光，裡面透著玉潤，只見大刀七上八下，寒光如雨，刀殂之下肉成碎丁，隨即被端上桌去。吃一口滷菜，喝一口酒，嘴裡冒油，身上流汗，吃起來就是一個感覺：“爽快”。在攤旁走過的路人，就是看一眼吃滷菜喝大酒的人，也覺得那場面過癮。