提到糖醋排骨，想必大家都非常熟悉。在日常生活中，很多人喜歡吃糖醋排骨。所以，由此可見，糖醋排骨是一道受大眾喜愛的特色菜。當然，不同的地方關於糖醋排骨的做法也是不一樣的。而為了能夠吃起來比較放心，很多人會選擇自己在家做糖醋排骨。那麼，在做糖醋排骨時，先炒排骨還是先炒糖色呢？下面，就和小編一起來了解一下吧！
在大多數人的心裡認為，做糖醋排骨時，只需要將排骨先進行焯水，然後直接下鍋炒就可以了。其實，做糖醋排骨是有一定的講究的，而關於先炒排骨還是先炒糖色的步驟也是必須要注意的。如果步驟做錯了的話，排骨的口感也不會很好。下面，就和小編一起來了解一下糖醋排骨的正確做法吧！
我們應該將所需要的食材準備好：排骨、白糖、米醋、醬油、料酒、八角、清水、大蔥、生薑、食用油。首先，我們要做的就是要將排骨進行焯水，焯完水之後就可以撈出備用了。接下來比較重要的一步就是炒糖色。鍋裡倒入適量的食用油，然後再放入適量的白糖，大火翻炒五分鐘左右，直到白糖變成金棕色就可以出鍋了。
炒完糖色之後就可以炒排骨了。將提前焯好水的排骨慢慢倒入盛有糖色的鍋中，大火翻炒10分鐘左右，再加入適量的料酒、醬油、食鹽、八角和清水，攪拌均勻後，小火煮30分鐘左右就可以了。在煮排骨的過程當中，我們可以提前製作一下調料汁。在一個小碗裡倒入適量的白糖和米醋，然後用勺子攪拌均勻就可以了。等排骨煮完之後，倒入調料汁再繼續煮10分鐘左右就可以出鍋了。
所以，在做糖醋排骨時，我們應該先炒糖色再炒排骨。大家應該注意，千萬不要將順序弄錯。因為在炒糖色的過程當中，焯完水的排骨水份也揮發得差不多了。在炒排骨的時候，就不會出現因為溫度過高水珠四濺的情況了。而且，先炒糖色再炒排骨，這樣也可以使排骨充分地吸收糖汁，做好的排骨也能夠更加入味。
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