鮮得來排骨年糕

用料

排骨（大排）片；年糕片

做法

• 大排用刀背或專用榔頭敲鬆，敲薄。然後用香油，白胡椒粉，姜泥，料酒，鹽，糖，抓勻，冰箱冷藏一晚。
• 準備煎排骨之前，用小鍋放一點水，加生抽，糖，燒開後下火熬到有點黏，關火。
• 麵粉+雞蛋+水+一丟丟鹽，調成稠糊，要有流動的感覺，太稠不行。
• 起油鍋，八成熱時，將大排平整放入鍋內，嫩黃色翻面
• 兩面都上色後撈起，換另一塊
• 第二塊上色撈起涼一下，此時鍋內可以煎年糕。年糕煎好後，大排回鍋復煎到兩面金黃。起鍋裝盆。
• 年糕上淋糖漿湯汁，
• 大排當然要配辣醬油才是絕配。

八珍豆腐~三鮮都不夠，鮮掉眉毛！

用料

嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；澱粉

做法

• 豆腐這塊沾麵粉。
• 小火煎至六面金黃。
• 蝦去皮留尾，幹香菇泡發洗淨切塊，木耳泡發洗淨去蒂掰小塊，平菇洗淨絲小塊捏幹水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。
• 蔥薑蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁。
• 鍋中油燒熱，大火放入蔥薑蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開後調小火，倒入水澱粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒是注意不要弄碎豆腐）

炸茄盒老滄口風味

用料

茄子1個（大茄子300克以上，小茄子2個）；肉末200克左右；長豆角80克左右；蔥；生抽；蠔油；鹽；花椒粉；麵糊；普通麵粉100克；雞蛋1個

做法

• 所有的食材洗乾淨，肉餡250克，茄子需要1根（大約340克），豆角80克
• 蔥剁碎放入肉餡中，半勺蠔油（家裡一般通用的吃飯勺子）
• 生抽一勺
• 一小勺鹽（勺大小不同自己掌握）
• 有花椒粉加一小撮，沒有就用幾粒花椒用鍋烘一下，搗碎成粉末狀加到肉餡裡
• 長豆角一定要像這樣剁碎，越碎越好，這樣容易熟，有碎菜機就用機器攪碎，加入肉餡中拌勻，放置一邊入味準備麵糊
• 100克普通麵粉加一個雞蛋拌勻
• 慢慢的往裡加水，一邊攪一邊加，一定要慢，別加多了，注意觀察
• 調好的麵糊用筷子沾一下，提起筷子可以不間斷的滴落就可以，把它放一邊靜置一會更好用
• 這時切茄子，稍微傾斜第一刀不切斷，第二刀切斷，把整個茄子均勻的切好備用
• 打開一個茄子中間放上餡，輕一點儘量不要把茄子斷開，然後合上四周輕輕按均勻，不要把餡擠出來
• 塞好的茄盒，準備不沾鍋，加入適量的油，油量剛剛蓋過茄盒就可以，油開改小火
• 均勻地沾上面糊
• 依次放入油鍋中，一定不要動它，成型後會自動分離，茄盒漂起來底部與鍋分開炸一小會就可以翻個
• 炸另一面，直至兩面金黃，確保裡面的肉和長豆角完全熟透，出鍋控油（因有長豆角不熟容易中毒的說法）
• 咬一口，看看裡面的餡是不是很特別？

比黃記煌好吃的燜鍋

用料

雞翅4個；蝦10只；大蒜8瓣；洋蔥半個；紅薯1個；青椒1個；紅椒1個；海天蠔油3勺；白糖1勺；料酒2勺；生抽1勺；水8分碗；食用油1勺

做法

• 洋蔥、青椒、紅椒、紅薯切塊，蒜瓣撥去外皮
• 除了雞翅和蝦，切好的原料倒進鍋中。
• 碗中放一勺油、一勺醬油、兩勺料酒、加水至一碗，直接倒入鍋中，大火煮開後，小火煮。想吃辣的親可以淋一點辣椒油。
• 將雞翅放進去，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。雞翅無需提前醃製。
• 15分鐘後翻拌一下，再加上蝦。
• 加完蝦淋上3勺海天蠔油，繼續小火燜5分鐘。
• 5分鐘翻拌一下，繼續燜3分鐘。如果不鹹可以加點鹽或者蠔油再調味，我是沒加的。
• 3分鐘後，灑上香菜，出鍋。吃完後可以加水煮麵條

羊蠍子火鍋

用料

主料；羊蠍子3斤；鍋底調味料；老抽2大勺；紹興酒2大勺；豆瓣醬2大勺；紅腐乳2塊；白砂糖1大勺；鹽適量；鍋底香料；大蔥兩段；姜4片；蒜頭6瓣；香葉7-8片；白芷1小片；辣椒兩顆；丁香約10粒；八角兩顆；草果1顆；小茴香約1小撮；花椒粒2小勺；火鍋配菜；肥牛；肥羊；豆腐；香菇；生菜；茼蒿；魚丸；章魚足切片；寬粉；芝麻醬調味料；純芝麻醬；礦泉水；腐乳；韭菜花；辣椒油；蔥碎；香菜沫；花生碎；肥牛汁調味料；生抽1大勺；魚露1小勺；泰椒圈少量；蔥碎；香菜碎；幹碟料；辣椒碎；花椒；芝麻；鹽；花生碎

做法

• 羊蠍子用清水泡大約1小時。中間換四次水。用之前在清洗兩遍。最後放入鍋子里加滿水。
• 煮至沸騰，保持微沸約5分鐘。
• 撈出羊蠍子，用溫水洗淨備用。煮羊蠍子的水用細目篩網過濾出來備用。
• 羊蠍子去血水煮沸的過程中準備好香料。根據自家調料適當做調整，蔥薑蒜、八角、花椒不建議省略和替換。其他酌情加。香料也不可以放過多，尤其白芷等味道較重的香料。
• 調味的調料也準備好。都不建議省略。
• 鍋子里加油，燒至五成熱放入豆瓣醬炒出紅油
• 加入步驟4裡的香料炒香，約2分鐘
• 倒入剛剛準備好的煮羊湯水的三分之一即可
• 依次加入準備好的調味料。腐乳提前碾碎再加入。煮開。
• 轉移到湯鍋中，加入羊脊骨和剩餘的三分之一羊湯水。蓋蓋煮1小時。然後加鹽調味，再煮半小時。
• 煮好的羊脊骨，用夾子將脊骨撈出。剩餘的湯汁用篩網過濾出所有香料。
• 羊脊骨和湯底轉入鍋子里加熱，準備好配菜
• 燒至咕咚咕咚就可以涮菜咯
• 一餐火鍋，調味料可以說起著非常關鍵的作用。這裡分享三種我比較喜歡的調味。
• 芝麻醬：熬湯底的時候可以調一些喜歡的火鍋料。芝麻醬調味先用純芝麻醬加礦泉水攪拌至奶油狀，不要太稀也不要太濃稠，類似濃稠酸奶狀就好。
• 調好的芝麻醬配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、蔥碎、花生碎。食用之前攪拌均勻。花生碎我這裡用的市售脫殼的熟花生，用擀麵棍碾壓一下。
• 幹碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、鹽，用鍋小火炒香，在粉碎一下。最後再加一些花生碎拌勻。這個調料比較重口味，很適合蘸肉類、內臟。紅油鍋也很適合這種蘸料。
• 肥牛汁：生抽和魚露3:1，加入泰椒圈、蔥、香菜。就是一個字：鮮

豆腐番茄蝦仁煲

用料

北豆腐200g；蝦仁12只；番茄1個；檸檬1片；小蔥1根；玉米澱粉適量；番茄醬5g；鹽2g

做法

• 番茄洗淨，屁股劃十字。
• 開水中燙至表皮變軟。
• 剝開外皮。
• 如果覺得麻煩，可以省去剝皮的步驟，吃之前挑出番茄皮即可。
• 切小塊。
• 在處理好蝦線的蝦仁中加入少許檸檬汁和鹽，醃製約15分鐘。
• 北豆腐切小片。
• 不需要切太薄，容易碎。
• 裹一層澱粉，煎的時候不容易散開。
• 熱鍋少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黃後，翻面。
• 煎至兩面金黃後，盛起備用。
• 重新熱鍋，倒入番茄。
• 如果前一鍋剩有餘油，就無需再另外加油了，否則倒入一點。
• 中小火炒至番茄出汁後，倒入蝦仁。
• 翻炒至蝦仁變色後，加入豆腐，番茄醬和少許鹽。
• 番茄醬可以讓味道更加濃郁，沒有就不加。
• 倒一小碗開水，炒勻。
• 移入砂鍋中。
• 這時候可以隨意折兩瓣白菜葉，幾朵西蘭花等蔬菜，一起燉煮，更加美味營養。
• 蓋上蓋子，中小火煲約8分鐘。
• 如果沒有砂鍋，就繼續平底鍋燜煮多一會兒。
• 出鍋前撒上蔥花，完成。
• 煲好後整鍋端出，寒冷的天氣裡也不會很快變涼。擺上幾雙筷子，一家人圍坐在一起，端上大米飯，你一筷我一筷，直吃得心頭熱乎~

百花釀鮮菇

用料

鮮蝦500克；肥豬肉50克；雞蛋1只；香菇8-9只；生粉少許；鹽少許；糖少許；胡椒粉少許；生抽少許；蔥少許

做法

• 鮮蝦剝殼去筋，倒入鹽揉捏蝦仁，接著洗淨瀝乾用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。
• 接著洗淨瀝乾用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。
• 凍硬的肥豬肉切成小丁待用。
• 取出蝦，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉，撒鹽和糖醃製。
• 蝦蓉中打入一個蛋白，加少許生粉、肥肉丁攪拌，待用。
• 洗淨新鮮香菇，去蒂，放頭抽攪拌。
• 在香菇上抹上生粉，將剁碎的蝦蓉填進香菇。
• 將香菇用大火蒸6~8分鐘至蝦熟。
• 熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上手撕蔥絲即可。

粉蒸藕

用料

五花肉/排骨/牛肉250克；藕500克；蒸肉粉30+30克；生抽1勺；魚露半勺；郫縣豆瓣醬1勺；姜3片；橄欖油半小勺

做法

• 五花肉切合適大小，（或者其他肉類做切塊處理）
• 用鹽水泡半個小時去血水後、瀝乾
• 肉中加蒸肉粉、郫縣豆瓣醬一勺
• 加一勺生抽、半勺魚露拌勻
• 一小勺橄欖油，加油可以讓米粉更好吃。
• 拌勻後，靜置半個小時左右
• 藕洗淨切塊
• 藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣醬拌均
• 藕擺在碗底，肉擺在碗上部，放上切成小塊的薑片
• 碗蓋一個盤子或蓋子。
• 放入高壓鍋或蒸鍋內，蓋上鍋蓋，高壓上汽之後10分鐘，蒸鍋30-50分鐘。
• 時間到，多撒香菜，蔥末。
• OK了
• 夾出一塊藕看看

麻麻的無敵好吃洋芋擦擦

用料

大土豆1個；普通麵粉1湯勺；小蔥1根；姜1片；蒜瓣1個；幹辣椒絲適量；五香粉1/2勺；孜然粉1勺；辣椒粉2勺；鹽1勺；臊子肉（可不要）適量

做法

• 要準備的材料～小蔥切碎，姜切絲，蒜切片備用。狍狍一家都是重口味，調味料可按客官口味適當增減盤子上有一味小乾花兒陝北話叫zeimur，麻麻說是正宗洋芋擦擦之魂！當然絕大多數時候我也買不到，糙舌也嘗不出什麼區別～
• 將大土豆削削削皮後用所示的神器迅速擦絲，沒有擦絲器的只能由客官發揮刀功切絲兒啦！
• 擦好後的土豆絲過涼水沖洗掉澱粉控水，這步一定不能偷懶省略，才能蒸出來鮮亮又白淨！
• 控水後的土豆絲們是不是很白淨動人！
• 分次篩入麵粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻的裹上薄薄一層面粉，互相不粘連，呈現出的形態
• 鍋裡入涼水，大火燒開後上蒸籠，將土豆絲們均勻的擺放在兩層疊起的蒸盤兒上，蓋上鍋蓋蒸5-6分鐘至九成熟，如果要直接食用再多蒸1分鐘即可～因為要繼續炒，所以蒸過頭就不筋道了
• 炒鍋裡放適量菜籽油，小火燒至五成熱，油太熱會把蔥薑蒜炒糊
• 把除了粉質類的調味料一股腦兒放進去煸炒出香氣
• 放入洋芋擦擦小火繼續炒，麻麻的獨門祕技-炒時雙手用筷子不停的把土豆絲撩起來翻炒，製造類似翻勺兒的專業效果
• 炒到土豆絲表面微微焦黃後，加入五香粉孜然粉和辣椒粉攪拌均勻調味
• 臊子肉切成小丁加進去會有錦上添花的肉香，客官們可以加入各種順手的排骨丁肉丁火腿丁兒
• 略微炒制後加適量的鹽，攪拌均勻後關火
• 裝盤兒開吃！！色彩好看又美味，是麻麻的味道

肉沫香菇

用料

鮮香菇八朵；肉沫100g；大蒜一瓣；蔥花少許；鹽一小勺；白糖一勺；地瓜粉一勺；澱粉一勺；醬油三勺；醋一勺；料酒一勺；蠔油一勺；清水半碗

做法

• 準備材料。肉剁碎，香菇切片，大蒜剁細，蔥切成蔥花。
• 肉沫加少許鹽、醬油、料酒、醋、地瓜粉抓勻醃一下備用。
• 調醬汁，剩下的調料：鹽、白糖、醬油、料酒、醋、蠔油、清水混合攪勻備用。
• 鍋裡放油，蒜末放進去煸出香味後倒入肉沫炒散。
• 肉沫變色後加兩勺調好的醬汁炒香盛出。
• 鍋裡留油，倒入香菇炒軟後加入剩下的醬汁大火燒開。
• 待醬汁變濃稠且剩得不多時倒入肉沫翻炒，勾芡，收汁即可。醬汁不要收得太乾，留一點拌飯吃超級香。
• 最後裝盤灑上蔥花就可以啦。
• 舀一勺拌入飯裡開吃。是不是很誘人食慾大開啊。

油麵筋塞肉

用料

油麵筋1袋100g；豬肉餡250g；香蔥兩根；薑汁，生抽，蠔油適量；鹽，糖，白胡椒粉適量；昆布粉或雞精適量

做法

• 準備好食材
• 豬肉餡內放入蔥花，薑汁水，生抽，蠔油，鹽，糖，白胡椒粉，昆布粉或雞精順時針攪打均勻
• 麵筋用食指捅一個小口，食指進去輕輕攪動一圈，注意別太用力會捅漏的
• 用筷子把肉餡兒填塞進去，儘量多塞，放心不會漏出來的
• 塞滿，抹平小口
• 塞好的麵筋放入炒鍋倒入熱水，水量沒過麵筋的一半。
• 倒入適量的生抽，一小勺蠔油，大火燒開蓋上鍋蓋中小火煮10分鐘左右，中間用炒勺翻炒一下以防糊底。
• 湯汁稍微收幹後放入適量昆布粉或雞精翻炒均勻關火出鍋，湯汁別燒乾了，留點拌飯也好吃

牛腩雞爪花生煲

用料

雞爪500克；牛腩500克；紅皮小花生100克；食用油10克；黃豆醬20克；郫縣豆瓣20克；冰糖20克；老抽20克；生抽10克；料酒20克；生薑4、5片；茴香1顆

做法

• 牛腩、雞爪、花生米各自裝在不同的容器裡，冷水浸過夜。
• 裝一大鍋冷水。牛腩不要切碎，冷水下鍋，煮開後倒入雞爪，再次煮開，關火。
• 如果後續用高壓鍋，那麼可用冷水將牛腩與雞爪衝淨。否則請用熱水沖洗。瀝乾。
• 熱鍋涼油，轉小火，下冰糖慢熬。待冰糖漸化，加入薑片、茴香、黃豆醬、郫縣豆瓣炒香。
• 下入牛腩與雞爪炒至上色。倒入其餘調料，再倒入熱水，如果後續用高壓鍋，則水至三分之二食材高；如不換鍋，則剛好沒過食材。
• 煮開後，如果後續用高壓鍋，則關火，倒入高壓鍋。如果不換鍋，則轉小火慢慢煮，大約要一個半小時，湯汁漸濃即可撒香菜或香蔥，關火盛出開吃！
• 接高壓鍋方法：電力高壓鍋用50檔（我家的是排骨檔，請不要用牛肉檔），一個流程結束排氣後，倒入砂鍋。此時牛肉已近軟爛，用廚房用剪刀剪成大塊；而雞爪與花生米皆已酥軟，但形仍完整。砂鍋放置在煤氣灶上小火慢篤至湯汁濃稠，大約半小時。撒香菜或香蔥，關火上桌開吃！

胡蘿蔔木耳炒鮮魷

用料

鮮魷魚2只（中等大小）；木耳10克；胡蘿蔔1/3根；小蔥2顆；生薑2片；鹽5克；蠔油半勺；味精3克；食用油15ml

做法

• 將魷魚祛內臟洗淨
• 剖開切成花片塊，鍋裡倒入500ml清水煮沸，將切好的魷魚倒入焯水片刻即撈出瀝乾水分
• 木耳提前泡發，並下沸水焯燙2分鐘備用，胡蘿蔔、薑切片，蔥切段即可
• 熱鍋冷油，放入蔥姜小火煸香
• 倒入胡蘿蔔、木耳大火翻炒片刻至軟
• 再倒入魷魚快速翻炒均勻
• 加適量的開水、鹽和蠔油翻炒片刻，略微收汁後放入蔥段，加味精炒勻即可起鍋了。（細心的友友一定會發現這食材裡還有香菇，正好有剩餘幾朵泡發好的，就一起放進去炒啦）
• 這道鮮香美味的菜餚可是我們家餐桌上的常客，百吃不膩呢

回鍋香腸：鹹香潤口，下酒又下飯！

用料

麻辣香腸2根；青蒜苗4根；幹辣椒適量；花椒適量；菜籽油適量；大蒜2個

做法

• 2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘，放涼切片；
• 4根青蒜苗拍鬆、切馬耳朵狀，大蒜切片；
• 熱鍋下熟菜籽油，燒熱後依次下幹辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒；
• 最後加入青蒜苗段，加鹽、糖調味，翻炒均勻即可出鍋。

雞爪蝦煲

用料

蝦300克；雞爪600克；土豆1個；蓮藕一節；大白菜適量；蔥2根；洋蔥半個；姜5片；蒜5瓣；幹辣椒5個；花椒適量（30粒左右吧）；生抽1勺；料酒1勺；鹽適量；豆瓣醬2大勺；老乾媽豆豉醬1勺；老抽適量；白糖一勺

做法

• 雞爪切塊，焯水。
• 蔥薑蒜切好備用。
• 蔬菜洗淨切塊備用，
• 蝦洗淨，開背去蝦線，
• 鍋燒熱，放多點油，煎至兩面金黃後盛出備用。
• 煎完蝦剩下的油小火燒熱，炒香花椒後將花椒撈出扔掉。（不介意吃到花椒的話可以省去這一步哦）
• 接著炒香蔥薑蒜洋蔥
• 下兩勺郫縣豆瓣
• 一勺老乾媽豆豉醬
• 小火翻炒，一定要小火哦，不然容易糊鍋
• 炒出紅油
• 放入焯過水的雞爪
• 接著放入適量的鹽，雞精，白糖
• 一勺蠔油，一勺生抽，適量老抽
• 倒入適量開水，
• 水要足量哦！！
• 大火煮開轉小火燉10-15分鐘左右
• 放入土豆蓮藕，繼續大火煮開轉中火燉煮
• 煮至土豆熟爛，就是筷子輕輕一插就能見底的時候可以了（我覺得我的表述有點兒奇怪！！！不知道你們能理解麼）
• 加入大白菜，
• 待到大白菜熟軟的時候（這時候觀察湯汁的狀態，濃稠為佳，根據自己的口味嘗下鹹淡，進行調味哦）
• 放入煎好的蝦
• 翻動，讓蝦裹上湯汁入味。
• 放上芹菜段（不放也可以的，我就是覺得加了芹菜段的煲多了一股清香的味道。）
• 最後，放上幹辣椒段
• 燒點熱油澆上～
• 就問你香不香！！～
• 撒上熟白芝麻～來吃吧！

牛五花炒雜蔬

用料

牛五花或豬五花（薄片）適量；乾香菇5朵；胡蘿蔔1~2根；蔥少許；白芝麻（沒有也可）少許；嫩生菜（生食用）適量；調味料：；鮮味淡醬油適量；糖少許；鹽巴一點點

做法

• 泡發香菇、胡蘿蔔、蔥洗淨、牛五花解凍瀝去血水。
• 蔥白蔥綠分開切、香菇切絲、牛五花切成兩指寬、胡蘿蔔擦絲（若刀功好，可以用切的！）
• ＊胡蘿蔔皮有營養，我做了保留。
• 熱鍋入少許油，爆香蔥白後入牛五花煸炒出油盛起。炒出的油留在鍋內。
• 利用牛五花煸出的油脂爆香香菇絲後放入胡蘿蔔絲炒軟，放入牛五花、鮮味淡醬油、糖、鹽巴，入少少水，翻炒幾下撒入蔥綠、白芝麻起鍋。
• ＊若醬油偏鹹或倒太多，鹽巴就不要放了。
• 可以直接吃也可以用嫩生菜葉包著吃。