第一種：豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡

1、鮮肉、木耳、胡蘿蔔剁碎，香蔥和薑片（根據個人口味來放）洗淨切成沫狀，麵糰揉一揉，醒一下。

2、豇豆用水煮熟，然後撈出控幹水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）

3、將準備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裡面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。

第二種：薺菜鮮肉

1、薺菜、鮮肉洗淨剁碎。

2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。

注意:調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。

第三種：金針菇鮮肉餡

1、鮮肉洗淨切成沫狀，荸薺和香蔥也需要洗淨切成沫狀。

2、金針菇洗淨之後用熱水煮30秒，然後撈出控幹水分切碎。

3、切碎之後加入調味料。

第四種：芹菜韭菜肉餡

1、芹菜、韭菜和肉洗淨切成沫狀（需要擠出芹菜裡面水分）。

2、把菜末倒入肉碗中，然後加入鹽、生抽、糖等調味料，當然香蔥也是少不了的。

第五種：黃瓜肉餡

1、豬肉洗淨切成沫狀，加入調味料攪拌均勻。

2、黃瓜洗淨切碎（黃瓜需要用鹽醃出水分，醃出的黃瓜汁可以倒進餃子餡中）。

3、把準備好的肉餡和菜沫放到一起攪拌均勻。

第六種：韭菜鮮肉餡

1、韭菜剁碎，鮮肉剁成肉泥。

2、菜餡和肉餡加入調味料攪拌。

第七種：西紅柿鮮肉餡

1、鮮肉洗淨剁碎，加入蔥末和薑末，西紅柿去皮切碎（除去水分）。

2、將準備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。

注意:可在餃子餡中加入一點糖。

第八種：蓮藕包菜餡

1、需要準備雞蛋、鮮肉、蓮藕、包菜、胡蘿蔔、木耳、荸薺。

2、所有的材料都要切碎。

3、將準備好的東西加入調味料攪拌均勻。

第九種：蘿蔔木耳肉餡

1、 木耳蘿蔔洗淨切碎。

2、 鮮肉剁碎，再加入雞蛋液。

3、加入調味料攪拌。

第十種：西葫蘆餡

1、準備好鮮肉、葫蘆、雞蛋。木耳和香菇用熱水泡好之後洗淨切碎，肉末、蔥末、蘿蔔末、荸薺末（蘿蔔可擦成絲）。

2、把雞蛋到入肉沫中，再把準備好的蔬菜末倒進

3、葫蘆擦成絲，（除去水分）加入調味料，把準備好的餡放到一起攪拌。

第十一種：韭菜菠菜餡

1、韭菜、菠菜洗淨切碎除去水分，鮮肉切成沫狀。

2、把剁碎的材料混合到一起，加入調味料攪拌均勻。

第十二種：蓮藕香菇餡

1、香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗淨剁碎

2、向準備好的蔬菜末和肉末倒入調味料。

芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

• 豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中
• 放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽
• 熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

白菜豬肉餃子餡

用料

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把

做法

• 花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)
• 洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份
• 大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）
• 菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）

胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

• 黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎
• 肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打
• 再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻

三鮮餃子餡

用料

豬肉糜；蝦仁；幹香菇；黑木耳；蔥姜；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

做法

• 香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗淨切大顆粒。蔥姜少許切沫
• 黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感
• 餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿蔔適量；蔥花，薑末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量

做法

• 所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了
• 肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料溼潤好吃）
• 然後放入提前準備好的蔬菜碎，攪拌均勻

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿蔔2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調味匙；雞精2平調味匙；十三香3平調味匙；香油3平調味匙

做法

• 雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁
• 小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香洗乾淨切丁
• 熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）
• 加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）

蔥香餃子餡

用料

豬肉600克；蔥450克；水30克；蠔油10克；醬油12克；鹽12克；味精5克

做法

• 肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎
• 蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了
• 清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪
• 加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻
• 肉餡放到蔥裡，加入鹽和味精，攪勻

豬肉餃子餡

用料

豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生薑2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法

• 生薑切蓉，大蔥切碎
• 買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
• 花椒、大料煮水備用
• 肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可

肉餡鮮香餃子餡調製配方

用料

肉末500g；韭菜一把；雞蛋一個；蝦皮一把；鹽三分之二小勺；香油一勺；薑末適量；蔥碎適量；五香粉適量；十三香適量；粉絲一個；木耳碎適量；幹香菇七朵；黃瓜碎適量；味達美適量；熟花生油一勺

做法

• 所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。幹香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了
• 用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦

素餃子餡

用料

大蔥看個人口味；雞蛋3個；香菇若干；油菜3顆（大顆）；胡蘿蔔一個；木耳一把

做法

• 提前把木耳提前涼水泡發（鮮木耳省略此部），香菇清洗乾淨，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後衝乾淨
• 胡蘿蔔削皮，切細絲，大蔥切碎
• 將胡蘿蔔絲用油編炒一下，出鍋
• 雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎
• 將油菜焯水，取出控水，切丁
• 將香菇焯水，取出後攥幹水分，控幹，切丁
• 將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中
• 放入適量蠔油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻

豬肉雞蛋餃子餡

用料

肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿蔔；韭菜；薑末；菜籽油；蠔油；老抽；鹽

做法

• 先炒雞蛋，鍋裡放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆裡。再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿蔔丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蠔油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

提示：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去

• 把炒熟的餡料拌均嚐嚐鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為鹹一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……
• 等它徹底放涼後加入韭菜，混合均勻

香菇豬肉胡蘿蔔餃子

用料

新鮮香菇60克；胡蘿蔔100克；豬五花肉220克；餃子皮45張；雞蛋1個（50克）；蔥15克；姜2克；料酒3克；雞精1.5克；鹽3克

做法

• 將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末
• 取一干淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精
• 用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右

芹菜木耳鮮肉水餃

用料

山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；雞精；植物油；香油

做法

• 雞蛋加入溫水
• 雞蛋水和麵
• 和好面蓋上溼布醒發半個小時
• 蔥姜切末，加入肉餡
• 山芹洗淨控水，芹菜切丁
• 木耳泡發洗淨切丁
• 準備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽
• 調味料攪拌均勻
• 肉餡加入木耳，再加入芹菜，攪勻即可