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一說起“粉蒸肉”，那真的是會讓人食指大動，每次家裡來客人，老媽總是會做上一碗粉蒸肉來招待客人，隔著老遠就能聞到那一股香味，雖然說吃多了有些油膩，但是每次看到粉蒸肉這道菜，還是會忍不住多吃上幾塊。

要說起粉蒸肉的做法，那還真的是特別講究，很多人都是直接買的加工好的成品蒸肉米粉進行製作，其實我個人是不推薦這樣的，因為這樣的成品米粉本身香味是很低的，還是老媽用香料現做的米粉比較好吃，那麼先跳過米粉來源這個話題，咱們來說一下大家在做粉蒸肉時，米粉都是如何使用的，大多數的人在家裡做粉蒸肉時都是選擇將米粉和肉片直接拌勻一同醃製，雖然說這樣可以保證米粉和肉片的味道混合均勻，但是大家卻疏忽了一個重點，難怪做出來的粉蒸肉吃著總是軟趴趴的，既不香脆，還比較油膩，下面就進入大家最喜歡的麟大官人教學時間：做粉蒸肉時，別再亂醃米粉了！9成人都弄錯，難怪一點都不香脆！

【粉蒸肉的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道香脆軟糯、鮮香入味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉600克、圓形粳米適量

【配料】：南瓜200克、生薑1塊、香蔥1小把、雞蛋1個、八角1個、花椒1小把、幹辣椒適量

【調料】：水、料酒、生抽、白糖、老抽、熟油、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“製作米粉”：先起炒鍋燒熱，把圓形粳米（也屬於大米類，外形比較飽滿圓潤，後面簡稱圓米）直接下鍋，轉小火進行煸炒，炒至圓米全部鼓起來時，下入八角1個（掰開），花椒1小把，幹辣椒切開丟入適量，保持小火炒至圓米表面呈黃色以後即可關火裝碗，然後把圓米連同香料一同放入破壁機或者打碎機內打碎，打成小顆粒即可，不用打的太碎，不然沒口感，最後加入1小勺鹽拌勻，蒸肉米粉即做好，裝碗備用。

第二步“醃製肉片”：將五花肉洗淨，然後用廚房紙擦乾水分，用刀切成薄肉片裝入碗內，生薑去皮切末，然後開始醃製，往肉碗內加入食鹽適量（稍微少一些，因為之前米粉內放了鹽），再加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、薑末1把、花椒粉半勺，用乾淨的手將其抓捏均勻，再加入雞蛋清一個，熟油1勺，再次抓捏均勻，常溫醃製30分鐘（天熱的話放冷藏醃製）。

第三步“裹粉”：待肉片醃製好以後，將之前打碎炒香的米粉倒入醃製好的肉片內，繼續用乾淨的手抓捏均勻（如果較幹可以加適量清水），待肉片完全裹好米粉以後，即可開始蒸制。

第四步“蒸熟撒蔥即可”：取一大盤，將南瓜去皮洗淨，瀝乾水分切成大條，隔開一定縫隙的均勻碼入盤內，然後在上面墊上兩雙筷子，再繼續把裹好的肉片均勻的碼在筷子上面，起蒸鍋或蒸籠，在鍋底加入足量的清水開大火燒開，然後放入疊放好的肉盤，關蓋待水再次沸騰轉中小火蒸制40分鐘左右即可出鍋，最後在表面撒上少許切好的蔥末增香點綴即可食用。

出品圖：這樣一道香脆可口、肥而不膩、美味下飯的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“我答”（小貼士）】——

1、做粉蒸肉的五花肉首選肥瘦1:1的五花肉，這樣口感更佳。

2、米粉首選圓形粳米制作，因為這樣的米粉粘性適中且口感香脆，如果沒有可以選擇普通的大米和糯米進行1:1混合炒制使用。

3、炒米的時候一定要米炒至膨脹以後才加入香料，這樣香料的味道才能更加徹底的進入米粉內且不被炒糊。

4、米粉打好後需要加入1小勺食鹽提前調味，這樣才能保證最後拌勻蒸製出來的味道是均勻合適的。

5、米粉和肉片一定不能一起醃製，不然米粉會因為醃製的水分浸泡而提前受潮，導致最後蒸製出來的米粉吃著很軟，毫無香脆可言，粉蒸肉吃著也會沒有香脆口感，整體吃著就是軟趴趴的，油膩無味（喜歡吃軟的朋友可以忽略不計，但是實測確實分開醃製味道更佳，這也是飯店大廚做法）。

6、醃製肉片時加入少許的白糖可以增加肉片的回甜口感，減少油膩度，同時也替代了甜麵醬的使用。

7、醃製肉片時加入一個雞蛋清可以很好的鎖住肉片的水分，即使醃製30分鐘肉片依舊可以比較鮮嫩。（醃製10分鐘和醃製2小時的粉蒸肉做法不推薦模仿嘗試，因為那樣的做法完全沒有必要，醃製10分鐘味道不能完全入味，醃製2小時肉片會太乾太老，效果適得其反）

8、南瓜和粉蒸肉用筷子隔離是為了保證南瓜不被蒸爛壓碎。

9、南瓜的加入可以減少粉蒸肉的油膩，同時可以增加這道菜的營養和口感豐富性。

10、喜歡吃軟的粉蒸肉的同學可以蒸制更長的時間，蒸的越久就越軟。

結語

希望大家看完本文都能做出一道自己喜歡、且吃不膩的“正宗粉蒸肉”！

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