中秋將至，來一口冰涼的月餅，感受美好的中秋。今天狗頭分享的是“餅皮月餅”的做法，五彩斑斕，小巧玲瓏，晶瑩剔透。口感甜而不膩，軟糯冰涼，愛了愛了~除了好吃以外，自制月餅安全性高，外面琳琅滿目的月餅很是吸引人，從餅皮到餡料是否真材實料我們就不得而知了，畢竟我們消費者沒有參與制作，只從外觀看是看不出什麼。但是自己做的就不一樣了，從麵粉到餡料全部自備，自己添加了什麼。吃的也放心，可以根據自己的需求減少一些配料或者添加。可以說是營養又健康了！

“冰皮月餅”作為中秋節食品之一，它叫冰皮月餅的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏櫃裡。

冰皮月餅

【所需材料】

餅皮：150克糯米粉，150克粘米粉（俗稱大米粉或秈米粉，可自家大米自磨。），100克澄粉（澄粉即小麥澱粉），100克細砂糖，700克純牛奶，150克玉米油。

糕粉：150克糯米粉（用作手粉防黏）

調色：食用色素每種顏色各兩滴（沒有可忽略），可用粉狀代替，比如抹茶粉，紅曲粉，可可粉，紫薯粉等。

模具：50克印花

可以做35個冰皮月餅，覺得多了可以配料減半哦！

【製作步驟】

1.除了色素外全部材料混合。

2.混合均勻後拿出篩子，最少過濾三遍。冰皮柔軟細膩的祕訣！

3.蒸得盆選用不鏽鋼的最好受熱均勻，底座越寬越好。過濾好後蓋上保鮮膜，膜上扎孔，冷水上鍋水開轉中小火一共蒸30分鐘。

4.出鍋後表面會有浮油，但是沒有關係，放置不燙手後下手揉成團（最好戴手套操作）

5.拿出鍋，拿出150克糯米粉，開始炒糕粉，作手粉用，很重要，要不就不成型了，炒至微黃。關火，盛出來放涼。

6.自己選擇餡料，我選擇的是綠豆餡，15克一個。可以放自己喜歡的任何餡料，隨心~

7.手沾點糕粉揪一團麵皮稱一下35克一個。按扁，包入備好的15克的餡料。

8.虎口位置收緊口，一直往上收，新手破皮的就揪一點麵皮補上。收口處一定要捏緊！

9.其他顏色麵糰操作：取175麵皮出來滴兩滴食用色素，揉勻揉透，175克可以做五個。

10.全部包好後裹上糕粉搓圓備用。

11.模具裡也擦上糕粉防黏，一個個按好。

12.剛做好的冰皮軟乎乎的，放入冰箱冷藏後兩天口感更佳，冷藏室記得密封，防止表面變幹開裂。

小貼士：

1.冷藏時如果月餅出現了風乾開裂，可以入蒸鍋蒸十分鐘左右，蒸了的月餅會黏手放涼後就不黏了。

2.糯米粉跟粘米粉我都是買的三象，經濟實惠。糯米粉叫做水磨糯米粉。

3.冷藏三天內食用完最佳，吃不完及時冷凍。打包裝送禮的一定要放乾燥劑哦！

4.色素不要貪多哈，最好用牙籤粘上抹在餅皮上就可以了。

5.加了色素後餅皮會變軟，如果不好操作，這時候就把加了色素的餅皮放入冰箱藏半小時。或者放入冷凍格十分鐘。

6.掌握了餅皮的做法後，可以根據自己的喜好更換任何餡料。

7.粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。