米其林餐廳的招牌菜！在家做3元吃到撐，夏天最愛這一口

記得以前學校門口的小吃街，剛一入夏，就會陸續冒出好些個涼麵攤子，像是迎接夏天的號角。

透明的玻璃櫥窗裡，十幾個調料碗依次排開。老闆娘拿個大盆，挑一筷子面，小鐵勺飛速點過各樣調料，再用長筷呼啦啦一拌，味兒就已經出來了，裝個小紙碗就能開吃。

聞著鮮香，吃著麻辣，也難怪全國人民到了夏天，都嘴饞這口面。

雖然涼麵全國各地都有，做法也都差不多，但若論調味複雜迷人，還得是川味涼麵。

所以今天，菜菜要教你們做的，是一道川味涼麵，學會了，自己都能擺攤當老闆。

川味涼麵，麵條是基礎，佐料是靈魂。

正經的四川涼麵，用的都是鹼水棍棍面。

如果買不到，也要用質地稍微硬一點的柱狀麵條。扁平的寬面會少些嚼勁，不太適合這個味型。

麵條在水裡滾了撈出，要趁熱加香油翻拌抖散開，抖得根根油亮金黃。

此時，還一定要有拿風扇吹乾這道工序。

吹去表面的水分，吸進了油香，麵條更有嚼勁。

川味菜你們都知道的，之所以有一口入魂的魔力，靠的就是那七七八八的調料互相激發。

所以也別問我缺了什麼行不行，東西備齊了，一步一步來，才能靠近舌尖的川味更近一點。

油辣子、花椒麵和糖，是無論哪家的祕方，都少不得的調料。

麻辣不用多說，一小撮白糖負責提鮮，引領你的舌尖去觸摸香辣裡的一絲回甜。

一口醋，凸顯麻辣的風味，也緩解椒麻的刺激感。

因為上次怪味雞的味道讓我有點著迷，所以菜菜還私心加了點麻醬，香味更加馥郁。

墊底的綠豆芽必不可少，爽脆解膩。

想吃得更豐盛，那就再撒些雞絲和黃瓜絲，或者海帶絲筍絲，拌了汁水都是一樣的惹味。

造型上，我還參考了一下上次去榕意吃的涼麵，小碟子分成小份，看起來更精緻。

最近榕意剛被米其林推薦為必比登餐廳，估計擺盤也是幫了他們大忙。

小可愛們自己在家有時間也可以試試，反正面條都是要等涼了才能吃，閒著也是閒著。

細細地拌開，麻辣酸甜鹹香，都在這一碗裡了。

大熱天的，一起來吃碗涼麵吧～

- 川味涼麵 -

[ 食材 ]

幹鹼水面120g 雞胸肉1塊 黃瓜1/3根 豆芽50g

花椒1小撮 八角3個 姜3片 蔥段1小把

米酒1大勺 鹽5g 香油10g 醬油12g 醋5g

花椒麵1/2小勺 白糖1小勺 紅油8g 芝麻醬10g

蒜泥2g 大頭菜粒1小把 熟白芝麻5g 蔥花

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.準備一鍋冷水，放入花椒、八角、薑片、蔥段和1大勺米酒

大火燒至水沸後下雞胸肉，保持沸騰的狀態煮8分鐘

這塊雞胸肉的重量約200g，大家要根據所用雞胸肉的大小，適當增減煮的時間

然後關火，蓋上蓋子原湯浸泡20分鐘

2.雞胸肉撈出晾涼，再撕成雞絲

3.另取一鍋水，煮沸後下5g鹽，再下面條，煮3-4分鐘

將面煮至8-9分熟，麵條中留下一點點白芯即可

麵條撈出濾幹水，倒入10g香油，用筷子將面撣散，讓面均勻沾上香油

再用筷子將面夾起撣涼，也可以藉助風扇或扇子吹風，加速晾乾

4.小碗中加入12g醬油、5g醋、1/2小勺花椒麵和1小勺白糖，將調料拌勻

5.黃瓜切絲備用。豆芽焯水，不要煮太軟爛，大約10秒就可以撈出，保持一點脆感

6.黃瓜絲、豆芽鋪底，再放上涼麵、澆上調好的醬汁、淋上10g芝麻醬和8g紅油

加一點蒜泥、醃大頭菜粒，再鋪上點雞絲，撒上熟白芝麻與蔥花，之後將醬料拌勻就可以開吃了

麵條Q彈軟硬正好，涼而不冰，雞胸肉嫩而不柴，裹上入味的調料汁，每一口都是鮮香麻辣的刺激。

天氣再熱，這碗麵都足以讓人胃口大開。

吃貨的快樂有時就這麼簡單。

管他颳風下雨，管他入暑入伏，每個變化的天氣時節，恰恰都是吃某樣食物最好的時候呀。