江南天下第一面,鍋蓋面的傳奇故事
大行天下
1/7
鍋蓋面,中國十大名面之一,同時也被叫做鎮江小刀面,被譽為“江南天下第一面”
2/7
百年老店於家廚房,正宗的鎮江鍋蓋面,央視曾經在他們家拍過4次美食專題節目
3/7
鍋蓋面做法源於清朝,據傳乾隆下江南時,到鎮江張嫂子夥麵店時,張嫂子忙中出錯,誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋,撂到面鍋裡,煮出來的麵條卻很可口,還被乾隆誇讚。
4/7
鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麵皮,用刀切成麵條,與鍋蓋一起下鍋煮熟,撈起放入調好佐料的碗裡即可。
5/7
鎮江三怪:香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋,也是每個到了鎮江必吃的美食
6/7
除了三怪,鎮江的三魚也非常的出名,“三魚”即“長江三鮮”鰣魚、刀魚、河豚;蟹黃湯包也不錯的,皮薄、湯多、餡飽、味鮮。
7/7
西津古渡……,歡迎關注我的頭條號(大行天下),關注更多的美食、美景信息。
2017-05-11
更多精彩
'花捲和麵有技巧,多做這2步,又白又軟,鹹香適口,好吃又實用'
"推薦語......前天分享了千層餅,今天還繼續分享麵食系列之椒鹽花捲。在北方地區麵食的種類可謂是數不勝數,不過那是細分後,按大類來說總逃不過這幾種,麵條、饅頭、包子、餅等幾大種,麵食從製作上來說有蒸、煮、烙、煎等幾種方式,製作方法不同,味道就不同,營養的流失也就不同。那麼...
推薦中...