蘭玲
膠東的福山大面和蓬萊小面已經成為地域性的特色商業飲食，但居家飲食中仍以手擀麵最令人叫絕。將和好的麵糰放在大案板上，揉至麵糰光滑，再用擀麵杖使勁反覆擀壓，擀壓成厚度不足0.2釐米薄的面片，摺疊後用刀切成均勻的細條，將其抖散，沾勻醭面，等待下鍋。擀麵條是技術活也是力氣活，有道是“軟面箍扎硬麵湯”，即擀麵條的面要相對硬些，麵條才會筋道不粘連，所以，過去家口大，擀一頓全家吃的麵條也是很辛苦的活計，更何況是三天兩頭的要喝麵條。
膠東東部也稱麵條為“湯”，喝麵條就叫“喝湯”，民間對面條有種種叫法，依據製作方法不同，有“過水麵”“開滷麵”“打滷麵”“雜麵湯”“混湯麵”“爆鍋面”“疙瘩湯”“片兒湯”“揪麵湯”等等。其中以手擀麵做的打滷麵最為正宗，不僅是居家飲食的主力，也是招待客人和禮儀、節慶時的主食。
來人待客，餃子、麵條就是待客的標配主食，有道是“上馬餃子下馬面”，也說“開路餃子團圓面”，其中包含了出行和飲食兩種習俗，即離家的時候要吃餃子，回家的時候要吃麵。同樣，客人進門要吃麵條，表示熱情，說要纏住腿腳多住幾天，體現膠東人的熱情待客；待客的第一頓飯忌吃水餃，認為水餃是送行的食品，意味著客人不受歡迎，俗稱“滾蛋箍扎”。送客時則不吃麵條，認為纏住腿旅行會不順利；因餃子的形狀像元寶，送行吃餃子，象徵出門發財賺元寶。
麵條也是節日飲食，正月二十一，民間認為是麥子生日，要吃麵條。人們以這一天的晴陰來預卜當年麥子的收成好壞，並有俗語說：“給吃不給吃，單看正月二十一。”二月二是龍抬頭日，有的地方也吃麵條，叫“龍鬚麵”。過去有春社和秋社，社日是祭祀土地神和五穀神的傳統節日，時間分別在立春和立秋第五個戊日，大致在春分、秋分之後，有的地方也以春分為春社，秋分為秋社。社日這天，一個家族的人要聚到一起，由族長帶領，先祭祀土地和穀神，然後祭先祖，吃社飯，唱社戲，主食就是麵條。夏至也喝麵條，有“冬至餃子夏至面”之諺。夏有三伏，民間又有“入伏的餃子出伏的面”、“立秋的箍扎入伏的面”等俗語，這些節日的飲食變換，一則祈慶豐年，二則對於日常飲食也是一個調節。
麵條在人生儀禮中更是頻頻出現。過生日必吃麵，叫壽麵、長壽麵；生孩子是喜添新丁，要吃喜面。男婚女嫁中，麵條也擔任著重要角色。魯中的濰坊、淄博、濟南等地有“下轎包子（即水餃）上轎面”的習俗，而煙臺的習俗則是“上轎餃子下轎面”，結婚當天早晨婆家要擀麵條給新人吃。新人在炕上坐定之後，就有“全和人”端上面來，麵條切得很寬，約有三釐米寬，叫“哺面”或“開口面”；有的地方叫寬心面，意思是新娘子初來乍到，希望她不要想念父母，心情愉悅；也有說將來的日子會寬頭（有錢花），總之都是表達一些美好的願望。
現在，麵條依舊是膠東人喜愛的主食之一，它在儀禮民俗中的地位也依然重要，但純正的手擀麵卻不多了，市場上有專門加工麵條的店家，農村也有了家庭壓面機，機械化解放了女人們的雙手，省事確是省事了，但人們心裡還是念想著記憶中手擀麵的味道。