（原創）麵包機做麵包的步驟問題(還有面包麵包機揉麵手工做麵包方法，新加方法）

看到很多tx都嚴格按照面包機說明書給的那個步驟做麵包，偶想說兩句哈

先說一下面包機全程做麵包

說明書給的方法是先倒液體（牛奶或者水），然後一角放鹽一角放糖，然後放油，麵粉，最後放酵母

還說酵母不能和鹽接觸，保持乾燥

一開始覺得這步驟很奇怪，酵母不和鹽接觸是對的，因為鹽會抑制酵母菌的發酵。但是乾燥就奇怪了。酵母菌繁殖的要求就是溫暖，溼潤。

後來覺得這個步驟並不是不對，而是，這麵包機有一個功能是預定麵包。比如說設定時間是8小時，那麼原來要做3個小時的麵包它就會先等6個小時再開始做

而這個步驟應該是考慮到很多人會這樣預定做麵包，所以給出這樣的步驟，酵母接觸鹽太久了會抑制發酵，酵母一開始就溼了可能會繁殖的時間太長髮酵過度或者出現別的什麼問題

所以，我建議，如果預約做麵包的話，可以按說明書給的步驟做，如果當時做的話，就建議按下面的步驟做了

1，先倒溫水，或者溫牛奶，最好是溫的，當然冷的也湊合，但是別用燙的，50度以上酵母菌就被燙死了

2，然後放酵母，放糖。因為糖可以提供酵母繁殖的營養，這樣放置10分鐘左右。會恢復酵母的活性，並且酵母菌開始繁殖了

3，接下來再放麵粉，鹽，雞蛋。然後選擇程序，開始運作

4，運行15分鐘左右，關閉程序。放油，重新開始。色拉油就行，如果要更好吃就放黃油。（如果嫌麻煩就省略第4步，第3步的時候直接放油）

因為麵糰在沒有放油的時候比較容易揉到麵筋擴展，多揉一會也更容易揉好。所以先不放油揉一會再放油重新揉會讓麵包的口感更加鬆軟。

順便再八一下面包機揉麵發酵自己做麵包的方法

1，一開始按上面的方法，麵包機再開始揉麵一會之後，會靜置一會然後開始加熱發酵。等加熱到一定的時候就把麵包機關掉，在麵包桶上蓋一塊溫暖的溼潤的乾淨的毛巾，讓他自己發酵。如果選的是11，歐式麵包的程序，停麵包機的時間，在40分鐘左右比較合適，也就是顯示剩下的時間還有2:20的時候

如果是夏天，可以提前5分鐘，現在的天氣，往後拖五分鐘到顯示2:15的時候就差不多了。（不過我發現現在的天氣已經比較冷了，發得比較慢）然後半個小時到一個小時等到發酵到兩倍大的時候。（除了體積的另一個檢驗方法：用一根手指沾麵粉或者水，捅一下面團，如果麵糰很好捅並且手指收回之後留下一個手指形狀的坑就是好了。如果坑很快消失就是沒好）

2，第一次發酵好了在面板（我一般用切菜板）上塗上點油，手上也抹油，然後後把麵糰拿出來，輕輕擠掉裡面的氣。

3，用刀切成幾塊。看自己喜歡多大的麵包了。我一般用經典的2杯半的方子會把麵糰分成12等份或者16等份。烤兩盤（這裡注意如果分的大小不一樣，千萬別切小塊補來補去的，一個麵包是一塊麵團是最好的，只要大小別差太多就好了，有稍微大些的就放在裡面一排，小些的放外面一排）

4，麵糰滾圓，就是把切口儘量往裡面包起來，弄成圓的，收口朝下放在鋪了鋁箔的烤盤裡

5，鬆弛，蓋一塊溼潤乾淨的毛巾放15-20分鐘。這個步驟也稱為中間發酵。

6，整形包餡。（如果要做不包東西的圓麵包這步省略）包進想包的東西，香腸培根豆沙隨你喜歡，然後整成想要的形狀

7，最後發酵。烤箱裡放一碗開水，開一兩分鐘，手伸進去覺得很暖和就可以了（小心別碰著發熱管，會燙傷的）烤盤放進去。如果天氣比較冷，過一會之後來換一碗開水。大概半個小時到40分鐘之後，麵糰變大到兩倍左右就好了。判斷的標準和上次一樣，按了沒有彈性就好了

8，烤制。烤盤取出來，烤箱開170度預熱，然後給麵糰刷油或者蛋液。（這時可以把裡面那碗水再換一次）刷好了之後送進去放中層烤18-20分鐘就好了。最後幾分鐘注意看一下，顏色深了就可以了。（麵包別烤太嫩了，表面微微有點焦是最好的）

麵包烤好之後晾到溫熱再用保鮮袋裝起來紮緊就好了。這種天氣放兩三天是沒問題的

如果我的分享對您有幫助就請關注一下！有什麼問題可以在文章下面給我留言，大家互相討論學習！關注美食烘焙大全，我會每天在這裡分享各種烘焙知識配方+教程，歡迎來訪！