一碗流行了幾百年的面,老闆一天賣500碗,排隊都不一定能吃上
貓貓說事
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在豫西南的一個小鎮子中,有一家燜麵店,已經開了30年之久,老闆20多歲的時候學藝,做這行已經有四十多年了,當地的特色就是燜面,而且他家的味道正宗,每天的顧客都要排隊,看這個端面小哥這個技術,就能看出燜面的受歡迎程度。
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燜面在北方會比較流行,做法都大同小異,只是配料方面會稍有不同,這家的做法是將羊肉和菜下鍋炒,然後放入羊骨熬的高湯。
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鍋中的燙和菜平,然後就可以下面了,就這樣的一家老店,一天用掉的麵條就達到200斤以上,一斤麵條算做兩碗麵,算下來每天至少賣出500碗。
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麵條下鍋後,菜在下面,麵條在上面,這個廚師在嫻熟的掂鍋,技術不錯,這樣能讓麵條翻在下面,方便燜制。
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燜面,顧名思義其特色就是悶出來的,做法區別於滷麵,蒸麵,和炒麵,在悶的過程中,師傅需要不停的晃動鐵鍋,為了防止糊鍋。
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其實燜面的配料是非常簡單的,羊肉,蒜薹,黃豆芽,蒜末,姜。老闆的祕籍是鮮羊骨熬的高湯,悶的過程需要靠湯來入味。
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菜整整齊齊的蓋在面上,剛才翻鍋以後就變成這樣,這樣一鍋麵下來需要十來分鐘
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然後香噴噴的面就可以出鍋啦,這樣悶一鍋,能盛五六碗,吃燜面在當地的歷史能追溯到明朝,非常好吃,其實,還有很多面條味道都非常棒的,這麼晚,發美食出來大家肯定都餓了,這幾款麵條味道非常棒,強烈建議大家都嚐嚐
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這樣的火雞面味道真的超棒,味道絲毫不比燜面差,和燜面是不同的風格,非常流行,看著都特別有食慾
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這樣的魔芋絲面看起來就非常有胃口有沒有,口水直吞
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這款泡麵味道超讚,感覺比燜面好吃,口感和悶面比起來,更加Q彈,大家可以試試
2017-11-06
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