'雲南的早點十分豐富，吃一個月都不重樣，到雲南可千萬別錯過了'
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
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燒餌塊
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燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
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燒餌塊
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烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
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燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
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燒餌塊
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味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
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小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
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餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
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小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
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烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
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小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
雲南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上塗抹上一層玫瑰花漿，然後在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒捲起來，有點像作棉花糖。
烤乳扇吃到嘴裡有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶製品特有的濃郁的乳香，是所有喜惶製品的人都無法拒絕的。
蒸米糕
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
雲南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上塗抹上一層玫瑰花漿，然後在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒捲起來，有點像作棉花糖。
烤乳扇吃到嘴裡有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶製品特有的濃郁的乳香，是所有喜惶製品的人都無法拒絕的。
蒸米糕
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
耙肉餌絲
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
雲南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上塗抹上一層玫瑰花漿，然後在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒捲起來，有點像作棉花糖。
烤乳扇吃到嘴裡有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶製品特有的濃郁的乳香，是所有喜惶製品的人都無法拒絕的。
蒸米糕
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
耙肉餌絲
大理耙肉餌絲，有一種說法是，這種才只有大理人做得出來，別的地方是學不來的，好像是和水土有關，其實具體的我是不知道的，反正在別的地方也沒有見過，但是味道的確實很不錯，大老遠就有一股香味飄過來，很誘人。
具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
米漿粑粑
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
雲南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上塗抹上一層玫瑰花漿，然後在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒捲起來，有點像作棉花糖。
烤乳扇吃到嘴裡有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶製品特有的濃郁的乳香，是所有喜惶製品的人都無法拒絕的。
蒸米糕
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
耙肉餌絲
大理耙肉餌絲，有一種說法是，這種才只有大理人做得出來，別的地方是學不來的，好像是和水土有關，其實具體的我是不知道的，反正在別的地方也沒有見過，但是味道的確實很不錯，大老遠就有一股香味飄過來，很誘人。
具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
米漿粑粑
相傳，米漿粑粑起源於“元跨革囊”，蒙古元軍叫它“簿米餅”，據說，是和米線一塊發明出來的，為的就是解決元軍中北方蒙古和回族士兵喜歡吃麵食的習慣一一即將米磨成漿攤在平底小圓鍋中煎成一張餅狀，也算是用它來代替北方的煎餅吧……
椒鹽餅
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
雲南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上塗抹上一層玫瑰花漿，然後在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒捲起來，有點像作棉花糖。
烤乳扇吃到嘴裡有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶製品特有的濃郁的乳香，是所有喜惶製品的人都無法拒絕的。
蒸米糕
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
耙肉餌絲
大理耙肉餌絲，有一種說法是，這種才只有大理人做得出來，別的地方是學不來的，好像是和水土有關，其實具體的我是不知道的，反正在別的地方也沒有見過，但是味道的確實很不錯，大老遠就有一股香味飄過來，很誘人。
具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
米漿粑粑
相傳，米漿粑粑起源於“元跨革囊”，蒙古元軍叫它“簿米餅”，據說，是和米線一塊發明出來的，為的就是解決元軍中北方蒙古和回族士兵喜歡吃麵食的習慣一一即將米磨成漿攤在平底小圓鍋中煎成一張餅狀，也算是用它來代替北方的煎餅吧……
椒鹽餅
楚雄的早點有很多，愛醬這裡向大家推薦當地最有特色的大姚石羊古鎮的椒鹽餅。
此地椒鹽餅的獨特之處有二。其一，製作過程中有一醒目之舉，在面揉合之後，各類輔料都已調好，入平底鍋時會在餅上放一小塊肉末，然後塗上雞蛋糊。
其二，餅採用柴火之溫烙制，是不是很神奇呢？非現代化的微波爐或烤箱；具有地方特色地道的烤烙方式，不由得佩服前人的智慧。
水汽粑粑
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
雲南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上塗抹上一層玫瑰花漿，然後在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒捲起來，有點像作棉花糖。
烤乳扇吃到嘴裡有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶製品特有的濃郁的乳香，是所有喜惶製品的人都無法拒絕的。
蒸米糕
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
耙肉餌絲
大理耙肉餌絲，有一種說法是，這種才只有大理人做得出來，別的地方是學不來的，好像是和水土有關，其實具體的我是不知道的，反正在別的地方也沒有見過，但是味道的確實很不錯，大老遠就有一股香味飄過來，很誘人。
具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
米漿粑粑
相傳，米漿粑粑起源於“元跨革囊”，蒙古元軍叫它“簿米餅”，據說，是和米線一塊發明出來的，為的就是解決元軍中北方蒙古和回族士兵喜歡吃麵食的習慣一一即將米磨成漿攤在平底小圓鍋中煎成一張餅狀，也算是用它來代替北方的煎餅吧……
椒鹽餅
楚雄的早點有很多，愛醬這裡向大家推薦當地最有特色的大姚石羊古鎮的椒鹽餅。
此地椒鹽餅的獨特之處有二。其一，製作過程中有一醒目之舉，在面揉合之後，各類輔料都已調好，入平底鍋時會在餅上放一小塊肉末，然後塗上雞蛋糊。
其二，餅採用柴火之溫烙制，是不是很神奇呢？非現代化的微波爐或烤箱；具有地方特色地道的烤烙方式，不由得佩服前人的智慧。
水汽粑粑
麗江的水汽粑粑看上去很一般，吃起來卻別有一番風味。
掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴裡，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香湧入胃中，這種吃法相當的補充能量。
糯米飯
看到這個標題您可能認為小編太誇張了，那麼小編在這說一嘴，一點都不誇張好麼！本標題絕對真實！來了您就知道，絕對能吃一個月！
小編這就給大家數著看！
燒餌塊
餌塊是啥？餌塊就是使用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。燒餌塊就是烤這種片狀像餅一樣的餅。
烤好了就是圖中這樣卷著吃，卷的可以是油條，豆芽菜，土豆絲，甚至火腿腸雞蛋等。無論南方人或是北方人來吃燒餌塊都不用爭，直接和老闆說要甜的，或者鹹的，抑或甜鹹的。充分照顧了中國南北方的甜鹹之爭。
味道好而且不貴，飽腹感十足。早起來一套特別滿足。
米線
雲南吃米線的花樣特別多，也是多數人最愛的一種早點，在雲南米線分為幹漿和酸漿兩種，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線還可以晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
基本上雲南所有米線料理都是圍繞這兩種米線製作的。下面這些就是米線的各種花式做法：
小鍋米線
錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
帽子米線
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
草芽米線
過橋米線
豪華版過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
土雞米線
雲縣土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，醃菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
雲縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
滷米線
涼米線
涼拌米線是雲南的一道特色小吃，選用酸漿米線來製作是最佳的。說起米線，有幹漿和酸漿之分，幹漿米線因製作上的原因，質地比較硬，很有韌性，但製作涼拌米線是不適合的，製作出來口感很硬，只適合用來煮食用。而酸漿米線較幹漿的要軟很多，只要用清水清洗一下就可以直接用來涼拌。這道涼拌米線是選用酸漿米線為原料，清洗後，配上多種自己喜好的調味料拌勻即可食用，非常的方便快捷，解熱去暑，所以深受雲南朋友們的喜愛。
麵條，卷粉
這兩種食品做法參考上面米線~~
稀豆粉油條
稀豆粉油條是雲南早點風味食品。已成為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江，清代柴萼《梵天廬叢錄》:"舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以洩憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶?檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，發展出將油條泡入稀豆粉中的吃法，一來味美，二來洩憤，意為把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!
曲靖小粑粑
鼎盛時期的小粑粑，城市商鋪、鄉下合作社隨處可見。每逢訂婚行禮，男方少不了要買上百個小粑粑去女方家定親，蓋上紅印的小粑粑裝滿谷籮，上面蓋上結成繡球的紅布，由定親人員肩挑手提地走向女方家，然後又七大姑八姨家的分頭送禮。據瞭解，在缺吃少糧票的艱苦歲月裡，沾益曲靖的青年男女凡訂婚，男方必備666,888，或999個小粑粑作為送給女方的禮品。
洋芋粑粑
將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型)，然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦裡嫩，香脆可口!
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
烤乳扇
雲南十八怪之一，是用牛奶或者羊奶先做成紙一樣的薄片，當有人來買的時候，先在奶片上塗抹上一層玫瑰花漿，然後在小火爐上烘烤，邊烤邊用一根小棍兒捲起來，有點像作棉花糖。
烤乳扇吃到嘴裡有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經過火烤而散發出的奶製品特有的濃郁的乳香，是所有喜惶製品的人都無法拒絕的。
蒸米糕
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
耙肉餌絲
大理耙肉餌絲，有一種說法是，這種才只有大理人做得出來，別的地方是學不來的，好像是和水土有關，其實具體的我是不知道的，反正在別的地方也沒有見過，但是味道的確實很不錯，大老遠就有一股香味飄過來，很誘人。
具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
米漿粑粑
相傳，米漿粑粑起源於“元跨革囊”，蒙古元軍叫它“簿米餅”，據說，是和米線一塊發明出來的，為的就是解決元軍中北方蒙古和回族士兵喜歡吃麵食的習慣一一即將米磨成漿攤在平底小圓鍋中煎成一張餅狀，也算是用它來代替北方的煎餅吧……
椒鹽餅
楚雄的早點有很多，愛醬這裡向大家推薦當地最有特色的大姚石羊古鎮的椒鹽餅。
此地椒鹽餅的獨特之處有二。其一，製作過程中有一醒目之舉，在面揉合之後，各類輔料都已調好，入平底鍋時會在餅上放一小塊肉末，然後塗上雞蛋糊。
其二，餅採用柴火之溫烙制，是不是很神奇呢？非現代化的微波爐或烤箱；具有地方特色地道的烤烙方式，不由得佩服前人的智慧。
水汽粑粑
麗江的水汽粑粑看上去很一般，吃起來卻別有一番風味。
掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴裡，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香湧入胃中，這種吃法相當的補充能量。
糯米飯
在西雙版納街頭巷尾很多地方都能看到傣族姑娘推著小車叫賣糯米飯。蒸好的糯米搭配上許多傣家的特色菜，有肉絲、肉餅、醃菜、豆豉、包燒肉、包燒魚、香菇等等，是非常受歡迎的大眾早餐。
emmmm~結束了，是不是真的很多？